很多吃货宝宝们都有这样的疑问:市面上常见的“老抽”、“生抽”、“酱油”、“豉油”、“蚝油”、“白酱油”、“味极鲜”这些亲戚们...到底有什么区别?

小果儿瞬间石化,因为,我也不懂。。。

不过,芝士就是力量,学习使人进步!(哇~好爱有上进心的自己!星星眼~)

于是小果儿遨游书海、悬梁刺股、挑灯夜战、苦海无涯回头是岸。

终于为你们写成了这篇干货满满的科普文!让你彻底搞清楚!

感觉自己已升级“酱油界”一姐,浑身散发出好闻的酱香味~

来,言归正传!

先把这堆傻傻分不清楚的酱油党们分成两组,“酱油组”和“非酱油组”。

酱油组包括老抽生抽以及最近几年比较普及的“小鲜肉”味极鲜和“白富美”白酱油还有豉油(没错,豉油也是酱油的一种。想一想,“豆”豉“豆”豉,也是黄豆酿造的呀!虽然稍有不同,但本质还是一样的~)

非酱油组只有孤单的蚝油一个!


现在是严肃的科普时间,敲黑板!

不认真看的,我会生气哦~

首先,老抽、生抽,为什么都带一个“抽”字?

抽其实就是“提取”。老抽,顾名思义,就是它最后才被“抽”,到出产的时候,已经“老了”——对,就是这么简单~

而一缸酱需要至少半年的发酵,经过发酵抽出的第一道酱油,叫做“生抽”。

所谓“老抽”,就是经过几个月的晾晒,蒸发了一部分水分后得到的酱油。

颜色上,由于生抽是第一道抽出的酱油,所以相对老抽来说颜色较浅,是偏红棕色的;

相比之下老抽颜色较深,一般偏黑色。

味道上,生抽较咸,老抽较淡,因此生抽一般都用来拌菜或者炒菜时调味、提鲜;而老抽因为颜色较深,则在红烧时用来上色。


正经的图文两枚:

图为生抽 颜色红棕

 图为老抽 颜色较深

继而说到唯一纯白的梦里花,不对,白酱油

它的制作原料为小麦,酱色较浅,一般为浅黄色或无色,但味道与普通的酱油相似。

所以一般用于白蒸、白煮、白拌等一些不需要上色的菜肴~

图为白酱油

味极鲜则更简单,只是在酱油里面多加了“鲜贝”,

所以味道很鲜,可凉拌或者提味。

豉油是两广地区的说法,通常约等于酱油。一般我们所熟悉蒸鱼豉油,味道相对生抽较甜、较香,所以适合蒸鱼。


而非酱油组的蚝油,则是蚝与盐水熬成的调味料。

它不是发酵所得,而是浓缩而成的调料,味道非常鲜美,可以用来调味增加鲜度。


有没有赶脚世界充满了欺骗,这么多酱油里就没几个正经酱油,都是套路!

不过这样看下来,是不是很简单明了?下次你去超市绝对不会买错!

为了巩固知识,小果儿为你准备了三道菜,分别用了老抽、生抽和蚝油,学会它们,下次做菜再也不会用错!还可以顺便给亲戚朋友科普一下,感觉自己可厉害了呢~


1

老抽-腐乳猪蹄

by 糖小饼

·主料·

猪蹄 | 10块

 

·辅料·

姜 | 6片

冰糖 | 适量

料酒 | 2汤匙

老抽 | 1汤匙

红腐乳汁(南乳汁) | 适量


·做法·

1. 猪蹄洗净,冷水下锅煮10分钟,捞出冲凉水,洗净杂质浮沫。

2. 猪蹄捞出沥水,拔干净表面的毛。

3. 起油锅,加入姜片煸出香味后再加入冰糖小火慢炒,不停搅动。

4. 糖融化后立即加入处理干净的猪蹄翻炒,使之均匀裹上糖液。

5. 加入腐乳汁和料酒,翻炒均匀。

6. 放入高压锅内,加水至没过猪蹄。高压锅上汽后压25分钟。

7. 放气后转到锅内收汁,汤汁收到一半左右的时候可以加入老抽再次调味。最后将汤汁收浓,出锅,撒一把葱花即可。


2

生抽-响油黄瓜

by 泥鳅的主食厨房 

·主料·

黄瓜 | 1根


·辅料·

生抽 | 3勺

盐 | 1克

白糖 | 1克

醋 | 2勺

干辣椒 | 2根

蒜末 | 适量

食用油 | 适量

姜末 | 少许

香油 | 少许


·做法·

1. 黄瓜洗净,用刮皮器刮成片状,卷成卷儿摆盘。

2. 蒜姜切末,干辣椒洗净剪成小段。

3. 调拌汁。碗中加入生抽、盐、糖、香油、醋调成汁(具体用量可根据个人口味增减)。

4. 将蒜末、姜末、干辣椒段摆在黄瓜上。

5. 锅中放适量的油,烧热后,用勺子撒在黄瓜上面,这就是响油了。准备开吃吧!


3

蚝油-蚝油烧素鲍鱼

by Tina厨房日记

·主料·

杏鲍菇 | 2个

        

·辅料·

大葱 | 50克

姜 | 15克

香叶 | 2片

八角 | 1个

红线椒 | 1个

蚝油 | 20毫升

鸡汁 | 10毫升

白胡椒粉 | 2克

清水 | 30毫升

生菜 | 适量


·做法·

1. 杏鲍菇切成一厘米厚片,在一面切斜十字花刀(不切透)。

2. 姜切片,葱切段,红线椒切段。

3. 锅中倒入少量色拉油,放入姜片。

4. 放入葱段、八角、香叶小火煸炒出香味。

5. 倒入杏鲍菇,翻炒片刻后倒入蚝油,翻炒均匀。

6. 倒入10毫升鸡汁,倒入30毫升清水,中火翻炒。

7. 待汤汁慢慢变浓稠,放入白胡椒粉,出锅前放入红线椒。

8. 汤汁变少、浓稠后装盘,切一些生菜铺底,摆上杏鲍菇,淋上少许汤汁即可。


怎么样,是不是看着就很好吃?

小果儿怎么可能对你们不好呢,

快来怀里抱抱~



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作者:佚名
来源:豆果美食