1.【红枣土鸡汤】    2.野生菌汤     3.【罗宋汤】

4.【冬阴功海鲜汤】      5.【什锦排骨汤】   6.【虫草花炖鸭汤



红枣土鸡汤

原料:

土鸡1只、红枣8颗、桂圆5颗、生姜适量、盐适量

做法:


1、将鸡处理好,洗净剁成块

2、冷水下锅,慢慢煮开

3、煮开后,会有很多浮沫,关火酱鸡块盛出来,水就不要了 


3、煮开后,会有很多浮沫,关火将鸡块盛出来,水就不要了

4、在沙煲里面倒入烧开的水

5、然后将鸡块倒进去 


6、加入姜片,红枣和桂圆

7、加入一大勺的黄酒,大火炖一个小时后转小火2小时

8、加入适量的盐调味就做好了! 

小窍门:

排骨,鸡这之类的汤,之前过下水,可以去腥去血渍这样煲出来的汤更清澈鲜美!

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野生菌汤

原料:

鸡枞菌200g、奶浆菌150g、青头菌150g、三线肉200g、高汤1500g、盐6g、胡椒粉1匙、猪油3匙、大蒜2瓣

做法:


1、青头菌

2、鸡枞菌

3、奶浆菌(这三种菌可以放心的吃,我们每年都会吃,没毒)


4、准备所需食材(菌子洗净撕块)备用

5、大蒜切片

6、高汤倒入煮锅内,烧开 


7、三线肉切片

8、高汤内加入大蒜(煮野生菌一定要用大蒜,它可以分辨野生菌是否有毒)

9、放入切片的三线肉,烧开 


10、倒入野生菌,大火煮至

11、加入胡椒粉

12、加入猪油,煮至40分钟(野生菌一定要煮时间长,要熟透才能吃)


13、起锅前加入食盐,煮至融化就可以关火了

14、成品图欣赏 


小窍门:

1、不要采自己不熟悉的菌类,尤其是颜色鲜艳的菌子。食用野生菌不要杂,最好每次食用一种野生菌。 2、采来的野生菌不要全放在一起炒,因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应,没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心,像食用牛肝菌,最好的办法就是先煮熟一下,把毒性减低,以减少中毒发生的可能性。 3、去市场买菌时,最好买曾吃过的,没发生任何危险的菌子,买来后应炒熟炒透后再吃。 4、吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒,但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应,生成毒素引起中毒,因此,食用野生菌时最好不要饮酒。

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中式罗宋汤

原料:

牛肉500克、卷心菜100克、土豆1个(中等大小)、西红柿1个(中等大小)、芹菜60克、胡萝卜1根(中等大小)、洋葱1/2个(中等大小)、、柠檬1/2个、番茄沙司4大勺、面粉2大勺、黄油80克、香菜适量、葱段适量、姜片适量、糖适量、盐适量、胡椒粉适量

做法:


1、将牛肉洗净,切成2厘米大的块,放入锅中,加入2大碗清水、葱段和姜片。

2、挤入柠檬汁,大火烧开。

3、撇去上面的浮沫,转小火炖至牛肉软烂备用。


4、将所有蔬菜洗净,切成与牛肉同大小的块备用;西红柿去皮,切小丁备用。

5、另起锅,放入黄油加热至溶化。

6、倒入面粉调匀。


7、再倒入番茄沙司炒出香味。

8、将之前煮好的牛肉连汤一起倒入锅中。

9、然后放入卷心菜、土豆、胡萝卜、洋葱、芹菜,将蔬菜煮熟。 


10、放入西红柿丁煮烂。

11、加盐、糖、胡椒粉调味。

12、最后撒入香菜末即可。

小窍门:

贴心提示:
再炖汤的过程中,加入适量柠檬汁,不但能使牛肉容易软烂,还能增加香味,一举两得。

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冬阴功海鲜汤

原料:

梭子蟹2个、鲜虾7个、蛤蜊20粒、花枝2个、排骨5块、柠檬叶10片、香茅2汤匙、辣椒2根、良姜2片、绿柠檬1粒、香菜适量、水2600ML、草菇9个、西兰花半颗、盐适量、鱼露1汤勺、红辣椒油1汤匙

做法:


1、新鲜的海鲜买回来后用一盆水让这些海鲜游泳一下顺便可以吐干净沙子。

2、熬清汤的材料准备包括柠檬叶、辣椒、香茅我是用干的,如果用新鲜的就用1根就够了切成小段。

3、西兰花洗净后切好备用。 


4、草菇洗净对半切。

5、绿柠檬1个榨汁。

6、花枝买回来后用刀破开一半,把里面的白色内脏清除后把表面一层皮用手拉开。 


7、花枝的须须中间有一粒硬硬的东西也要取出,眼睛去除后洗净。通常菜场卖的都会把这些都处理干净的。

8、将花枝的尾巴切出。

9、45度斜刀横着切,不要切断一直把整片花枝切好。 


10、然后90度直切完。

11、然后分切成小片,不要太小片。切好后放入冰箱冷藏备用。

12、锅里放入排骨和水烧开。


13、烧开后转中小火熬煮1个小时。

14、清汤熬煮1个小时后将柠檬叶、辣椒、香茅、良姜洗净后放入清汤里继续中小火熬煮40分钟。

15、40分钟后放入1汤勺的鱼露和少于盐。加入绿柠檬汁和红辣椒油。 


16、放入草菇和西兰花。

17、将螃蟹盖拉开,肚子表面有像海绵一样的细条东西用手拉出这些都不能吃。

18、处理好后将螃蟹盖里边上黑色的东西也处理干净即可。 


19、锅里放入少许水烧开后放入花枝焯水30秒马上捞出,这样可以去除腥味;如果不要焯水也可以。

20、汤烧开后放入虾和蛤蜊。

21、继续放入螃蟹盖上锅盖大火煮5分钟。


22、5分钟后汤也烧开了就可以放入花枝煮1分钟,我是焯过水的所以很快就可以煮好,如果没有焯水的就要煮3-4分钟,避免煮过火否则会很硬影响口感。

23、汤煮好后要趁热吃。

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什锦排骨汤

原料:

排骨500g、玉米2个、香菇2只、山药250g、枸杞10g、小枣9个、料酒15g、盐8g

做法:


1、排骨斩成小块,反复淘洗,放少许料酒腌制。

2、准备辅料食材,洗净后葱切段,生姜切片,玉米斩成段半劈(充分发挥出玉米芯的甜味),山药分两部分、一部分切片、剩余切小段。

3、凉水搭锅,下入排骨,葱段,姜,调入料酒,一点点醋。水开后撇去浮沫,捞出排骨。 


4、捞出排骨,用凉水冲洗(去除浮沫)。

5、重新搭锅,加入水烧开,下入葱段,姜片,排骨,山药段,玉米段,胡萝卜段,少许红枣,少许枸杞,调入1汤勺料酒,1/2汤勺盐,1小勺生抽,1小块冰糖。炖10分钟。

6、剩余食材山药片,红枣,枸杞汇入,一起倒入高压锅来炖制,炖好后起锅,根据自己口味可调入少许白胡椒即可。(本身口味很鲜,微微发甜)

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虫草花炖鸭汤

原料:

鸭肉500G、虫草花10G、沙参30G、玉竹30G、红枣适量、枸杞子适量、姜适量、盐适量

做法:


1、鸭处理干净,直接冷水下锅焯掉血水,洗净备用;

2、准备汤料;

3、沙参玉竹和枸杞子用清水泡一下洗净沥干备用; 


4、红枣洗净去核;

5、虫草水用清水洗一下,然后加入开水泡5分钟备用;

6、焯好的鸭连同姜片放入炖盅; 


7、加入3、4、5中备用的汤料,包括泡虫草水的水一同倒入

8、然后开水加到炖盅约七八分满,按电子炖盅说明在炖盅外围也加入开水至最高水位线;

9、用炖汤模式炖约3个小时,食用前加入适量盐调味即可! 

小窍门:

鸭子选用水鸭效果比较好!

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作者:佚名
来源:美食工场