提拉米苏(软身无蛋版)


原料:

(心形杯9杯量)
手指饼干:鸡蛋3个,细砂糖50g,低筋面粉90g
马斯卡彭馅料:淡奶油300g,马斯卡彭奶酪440g,咖啡酒40ml,糖粉70g
咖啡酒液:纯咖啡粉5g,热水150ml,咖啡酒30ml
表面装饰:可可粉适量


做法:


1、先制作手指饼干:将鸡蛋打入盆中,加入细砂糖,搅打均匀后坐入温水盆中,继续隔水打发

2、搅打至蛋糊滴落的痕迹能保持约10s不消失,这个程度就打发好了

3、分两次筛入低筋面粉

 


4、翻拌均匀

5、然后将蛋糕糊装入裱花袋中

6、将裱花袋前端剪出一个小口,然后在烤盘上依次挤出长条状

 


7、送入预热好的烤箱中层,190度约10分钟

8、出炉晾凉备用

9、接下来制作咖啡酒液:纯咖啡粉加入热水中搅拌均匀

 


10、倒入咖啡酒继续搅匀,备用

11、最后制作马斯卡彭奶酪馅:向300g淡奶油中加入70g糖粉打发

12、打发至出现痕迹即可

 


13、取440g马斯卡彭奶酪

14、用打蛋器搅打至顺滑

15、倒入之前打发好的淡奶油

 


16、翻拌均匀

17、倒入30ml咖啡酒

18、继续搅拌均匀,马斯卡彭馅料就做好了

 


19、取干净的容器,向其底部装入一层馅料

20、用手指饼干蘸满咖啡酒液,然后铺在馅料上面

21、继续填一层馅料,铺上蘸了咖啡酒液的手指饼干,最后再装入馅料直至装满容器

 


22、轻震几下,将填入的馅料震平整,然后将容器放入冰箱冷藏几个小时,使馅料稍凝固

23、食用前在表面撒一层可可粉装饰即可

 

小窍门:

1. 手指饼干的做法与海绵蛋糕做法相同,需要注意蛋液打发要充分,翻拌不能划圈以免消泡; 2. 这次制作的手指饼干量相对来说是多了的,做的时候大概用了不到一半的样子吧; 3. 淡奶油打发至出现纹路就好了,打过的话不容易和奶酪拌匀;




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作者:佚名
来源:烘焙很简单