1. 葱椒辣子鸡




原料:童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许。


调料:盐、料酒、鸡精、白糖、油


做法:


1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块,放在碗中,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味;


2、姜、蒜切片,葱切段备用;


3、干辣椒剪成小段备用;


4、锅中倒入油,烧热


5、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油


6、再次下锅用大火炸一遍


7、炸至表面金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用;


8、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味


9、放入炸好的鸡块翻炒


10、最后加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀。


2.鸡肉咖喱




材料:咖喱块 鸡腿 洋葱 土豆 苹果 姜、蒜 (这些材料的量可以根据人的多少来定)


做法:


1、准备好材料备用


2、把土豆、胡萝卜都切成块


3、苹果切成丁


4、洋葱切成丁


5、鸡腿连骨头剁成块


6、鸡腿肉焯水备用


7、锅内加油,略多


8、放入姜丝和蒜片


9、倒入鸡腿肉翻炒


10、加洋葱


11、加入苹果丁,中火翻炒至洋葱出香味


12、加入土豆、胡萝卜丁


13、加入开水,没过锅内的材料,炖至土豆、胡萝卜熟透


14、加入咖喱块


15、小火,慢慢的搅拌至咖喱完全融化,咕嘟几分钟,让所有材料完全入味

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16、香喷喷的咖喱出锅啦


3.喷火辣子鸡




材料:鸡腿3个,干红辣椒若干,花椒若干,麻椒若干,姜片若干,蒜6瓣,料酒适量,盐,白糖适量,白芝麻适量


做法:


1.鸡腿去骨头后,切成约2厘米的小块,加入料酒和足量的盐,拌匀后腌半小时以上。(盐量放足,后期不放盐了。)


2.蒜和姜切片,干辣椒剪成小段,备好花椒和麻椒。


3.锅中倒入足够的油,要烧的非常热。倒入鸡块,炸至鸡块表面成焦黄,捞出。


4.再次将油烧热,将炸过一次的鸡块复炸一遍,捞出控油。


5.锅中留适量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒、麻椒,炒出麻辣香味。


6.倒入炸好的鸡块和姜片继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻, 炒匀即可。现在男人很过分,点这里▶教你看清男人内心


4.糟卤鸡胗&泡椒鸡爪




原料:鸡脚,鸡胗,泡椒,姜,各种香料


做法:


1.鸡胗切花刀,鸡脚去脚趾切开


2.放香料煮水,煮鸡脚和鸡胗,到喜欢的软度


3.泡椒,我是称的散的,要是水不够,就用糟卤汁兑,味道不错,要么就用纯净水十,盐四分之一,糖半,白醋一兑汁。


4.鸡脚捞出在水下冲一小时,细水,用泡椒腌上即可


5.鸡胗晾凉,糟卤汁浸泡,两小时即可食用。


5.乡野小炒鸡



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材料:鸡腿4只,木耳6朵,美人椒6只(小绿椒),朝天椒8只(小红椒),干辣椒若干,姜一块大蒜半头,油适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,水适量


做法:


1.准备好原材料,木耳泡发后撕成小块。


2.鸡腿肉去骨切成小块。


3.切好的鸡块用少量料酒和盐、姜片略腌一小会儿。


4.姜切成细丝、大蒜切片、红椒和绿椒切小圈、干辣椒剪碎。


5.锅里油烧8层热后,鸡块放进去。


6.鸡块炸至微黄,几分钟。


7.捞出控油,第一次炸好的鸡块。


8.锅里的油再次烧热,复炸鸡块1-2分钟,捞出控油。


9.锅中留少许油,加入姜丝和蒜片炒香。


10.加入木耳翻炒一会儿。


11.倒入鸡块翻炒。


12.加一点点水,盖盖焖几分钟。


13.加入生抽或一点点老抽上色,再加入青红椒圈。


14.加盐调味,如果之前加的足够多,此时也可以不加,最后加入干辣椒碎,翻炒出锅。


6.缤纷烤鸡




材料:三黄鸡 土豆 洋葱 胡萝卜 蘑菇 小西红柿 黄油 蜂蜜


做法如下:


1、三黄鸡一只,收拾干净备用


2、三黄鸡去脖子去尾


3、加入腌料


4、里外抹匀备用


5、装入保鲜袋,放入冰箱冷藏一天


6、看我们腌制好的三黄鸡,整整24个小时呢


7、洋葱、胡萝卜、土豆、小西红柿、蘑菇备用


8、把所有的材料切成适当的大小块


9、锅内加黄油、放入洋葱炒香


10、加入剩余的其它材料


11、加入腌料


12、翻炒均匀,晾凉备用


13、把炒好的蔬菜块一部分装进鸡肚子里


14、用牙签封号口


15、烤盘铺好锡纸,把剩余的蔬菜块铺在烤盘里,腌好的三黄鸡放在上面


16、烤箱200°,70分钟左右


17、给烤好的鸡,再刷上一层蜂蜜水,入烤箱5分钟上色即可


7.川味椒麻鸡




原料:鸡腿1只、花椒40粒、酱油50克、鸡汤50克、八角、桂皮、香叶、盐、葱、味精、麻油适量


做法:


1.将鸡腿洗净,放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起


2.放入冰水中漂凉,控干水份,剁成4厘米长,1.5厘米宽,放入盘中


3.将花椒放入锅中,炒香


4.将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中


5.加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁,淋在鸡块上即成。





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作者:佚名
来源:家常美食菜谱