朗姆酒红糖软欧包

RUM Brown sugar Bread

帮友们总说,阿涛默默减肥,然后发诱人的食谱,害大家减不了肥。其实我比窦娥还冤,要知道,我减肥40斤并不是靠节食啊!运动咱就不说了,每周天的语音推送都有聊,今天跟大家说说,我的减肥食谱。


早餐水煮蛋两颗,脱脂牛奶250ml加无糖麦片20g;中餐简单,外卖一份,想吃啥就点啥;晚餐五点钟搞定,全麦面包一个和酸奶350ml;晚上健身完后香蕉一根。


虽然我没有找营养师配餐,也不敢说这份食谱就是科学的,但至少结合运动,对我是有效的。


而这款全麦软欧,添加了健康的全麦面粉,朗姆酒香气诱人,红糖令色泽浓郁,葡萄和桂圆干营养好吃,面包本身又容易产生饱腹感,简直就是减肥的最佳搭档好吗!


by 帮主阿涛



材料


高筋面粉 260g

全麦面粉 40g

红糖 25g

蜂蜜 10g

盐 4g

酵母 4g

牛奶 180g

黄油 30g

桂圆干 20g

葡萄干 20g

朗姆酒 30g



过程


1、将葡萄干和桂圆干,用朗姆酒浸泡2小时待用。


2、除了黄油之外,将所有材料(包括用来浸泡葡萄干桂圆的朗姆酒)放入搅拌桶内,注意糖和盐要先投放到液体中,而酵母则最后放在面粉表面。


3、使用ACA厨师机DC810,先开二档揉2分钟成团,然后开五档揉6分钟。


4、一共8分钟面团可以初步拓展。


5、然后放入软化的黄油。


6、再用厨师机四档揉6分钟。


7、一共14分钟,面团可以完全拓展,即出手套膜。


8、把葡萄干和桂圆干拧掉多余水分,稍适揉几下,混入面团,换一个干净的盆,抹上薄薄一层色拉油防黏,将面团放入盆内,盖上保鲜膜进行一次发酵。


9、大约一个小时后,面团体积膨大2倍,用手指沾高粉给面团戳一个洞,小洞既不塌陷,也不回缩,就说明一次发酵好了。


10、取出面团进行排气。


11、然后将面团分割成5份。


12、将分割好的面团整形成球状,放入烤盘,盖上保鲜膜。


13、我们使用ACA烤箱M38AC的发酵档,进行二次发酵。


14、面团体积膨胀到2倍大后,用网筛在面团表面撒上高粉。


15、用锋利的小刀或刀片,在面团表面割开十字口。


16、用ACA烤箱M38AC,背部热风模式,上下火180℃,烤25分钟即可。


摄影:Green Tea


Tips

1、材料的投放顺序为牛奶→蜂蜜→红糖→盐→面粉→酵母。酵母要撒在面粉上,不要直接接触糖或者盐。酵母是一种单细胞植物,糖是酵母的养分,但过多的糖,会“撑死”酵母,盐可以控制酵母发酵的速度,但直接接触会“杀死”酵母。

2、面团先初步拓展,在加入黄油,这叫做“后油法”。因为黄油在搅拌过程中会摩擦升温,而温度升高会延缓面团出膜的速度。所以,在面团进入初步拓展阶段时放黄油,相对的出膜速度更快。

3、面团揉至完全拓展(手套膜)的面包口感最好。撑手套膜技巧,在手掌上均匀涂抹黄油,取一小块面团(约30g),从面膜边缘缓慢撑开。可以得到如同橡胶手套一样,富有弹性且透明的薄膜。如果薄膜裂开也不要紧,只要裂口是圆滑的,也是完美出膜的标志。

4、冬天最好有一款带发酵功能烤箱来做面包,这样发酵快速稳定,但发酵温度不宜过高,否则会杀死酵母。

5、较低的温度,会导致淀粉加速老化,所以将面包放入冰箱冷藏室保存,是错误的方法。但是面包可以放在冷冻室保存,完全冷冻后,淀粉的老化速度会降低,保质期较长,冷冻的面包拿出来后,用微波炉加热食用。


烘焙帮帮主阿涛,80后乐天派,5年烘焙经验,俩女娃的爸,减肥中。关于烘焙、二胎和减肥,你想聊些啥,快点击右下角给我留言吧!

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作者:佚名
来源:烘焙帮