银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有"菌中之冠"的美称。

银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。

但鲜银耳因受培植环境及土壤的影响，容易污染致病菌并产生毒素。误食有毒或者变质的鲜银耳可能会导致呕吐、腹痛，甚至出现黄疸、血尿及抽搐等症状。

鲜银耳是否比干银耳更值得购买？

业内专家表示不一定。据介绍，干制银耳保留了多糖、维生素、矿物质等营养物质，鲜银耳的营养不会比干银耳丰富多少。数据显示，鲜银耳中米酵菌酸(引起食物中毒的毒素)的检出率远远大于干银耳。因此，最好远离鲜银耳。

如何挑选优质银耳

银耳富含植物胶原蛋白，是良好的滋补品。如何挑选优质银耳呢？

一看。优质的银耳比较干燥，耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干银耳呈白色可能是熏过硫磺的。

二摸。鲜银耳摸起来比较干燥且脆，有一点刺手。

三闻。品质新鲜的银耳，无酸臭等异味。

四煮。好银耳品质纯正，一煮即化，香甜糯软。差银耳煮两三个小时，一点都不黏稠，口感硬。