兔肉并不是有特殊味道的肉类,但它有比鸡肉更具存在感的香味,比牛肉更细嫩的口感,相当适合做成重口味。还未出锅的冷吃兔,就已经让人被它的香气勾住了味蕾,钳住了胃,而且自己做起来也并不麻烦。     


食材

兔肉干辣椒芝麻菜籽油大葱 / 蒜瓣

八角山奈花椒 / 陈皮桂皮冰糖


步骤

1、兔肉洗净沥干,切小块,加入少许盐、老抽、料酒腌制1小时左右。


2、150g辣椒切段放入温水中浸泡,一半捞出晾干,放入搅拌机中打成粉末状,另一半直接捞出沥水备用。


3、炒锅倒油烧至8成热,倒入兔肉煸炒至表面微焦。


4、捞出兔肉,锅中留油下大葱段,出香后捞出,再放入姜片、蒜瓣、3个八角、3个山奈、3片陈皮、2块桂皮,一小撮花椒和冰糖继续煸香,然后倒入兔肉。


5、大火将兔肉煸干,表皮焦黄后下辣椒段和辣椒末,转中火炒至充分入味,关火。撒白芝麻掂匀,装盘放凉后,开吃!




酸梅汤

1、将30g乌梅、15g山楂片、1片陈皮、2片甘草洗净后分别放入清水中浸泡半小时以上。



2、泡好后连水一起倒入锅中,加入1500ml清水,大火煮沸后转小火再煮45分钟,关火,加80g冰糖搅拌至融化,焖10分钟。



3、用纱布或细网过滤干净渣,倒入容器中,晾凉,酸梅汤完成



4、的时候,放冰块,再撒上一点干桂花,香气四溢。




一口到底:)


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作者:佚名
来源:跟我来学做菜