蓝鳍金枪鱼：含有的脂肪酸多数为不饱和脂肪酸，含有人体所需的八种氨基酸在内的多种氨基酸，还富含维生素、铁、钙、碘等多种矿物质和微量元素，是现代人非常难得的健康食品。

蓝鳍金枪鱼所含的DHA是鱼类中之最多的，而DHA是人类的大脑和中枢神经系统发育所需的营养元素，对提高记忆力、预防老年痴呆症有很好的功效。

长江刀鱼：野生刀鲚肌肉鲜样中粗蛋白质和灰分含量均显著低于养殖刀鲚P<0.05,而粗脂肪含量为则显著高于养殖刀鲚P<0.05,两者的水分含量无显著差异P>0.05。野生和养殖刀鲚肌肉鲜样中均测出18种氨基酸,但在含量上养殖刀鲚绝大多数氨基酸均显著高于野生刀鲚P<0.05。其中,养殖刀鲚氨基酸总量高出野生刀鲚11.97%,鲜味氨基酸总量高出野生刀鲚14.12%。