紫薯糯米抹茶酥

Matcha pastry 


前天第一次跟胖熊女神一起开直播课,内心总有那么点小紧张~当然了,要是你们都觉得胖熊女神好看不觉得我好看肿么办?(开玩笑开玩笑~)


直播的时候有人说我们长得很像,对啊,我跟胖熊已经相识超过6年了!我们开心时一起分享,伤心时互相安慰,她教会我化妆,我带她走上烘焙的不归路……有这样的一个闺蜜,我觉得人生已经完美了!来生,我们还要继续做闺蜜!


我跟胖熊非常感谢直播当天大家对我们的支持与肯定喔!想看我们直播回放的可以点击底部的视频,就能观看啦!我们还非常贴心地让摄影师剪辑掉抽奖以及广告环节~是个纯教程的视频喔!


By 瑶瑶&胖熊



材料


紫薯馅

紫薯泥  222g

淡奶油  30g

细砂糖  适量

色拉油  20g


糯米馅

糯米粉  100g

牛奶  95g

色拉油  10g

细砂糖  35g


油皮

中筋面粉  56g

猪油  23g

糖粉  10g

水  24g


油酥

低筋面粉  45g

抹茶粉  4g

猪油  28g



过程


1、先制作糯米馅:将糯米馅所有材料搅拌均匀,搅拌至顺滑无颗粒。


2、将糯米糊用保鲜膜封好,大火蒸15分钟左右,蒸制不粘手状态即可。


3、紫薯去皮,大火蒸15分钟左右,然后加入紫薯馅的所有材料混合均匀。


4、取10g的糯米馅与10g的紫薯馅,用紫薯馅包裹着糯米馅。


5、包裹好后搓成圆形,一共包裹8颗紫薯糯米馅。


6、将油皮的所有材料倒入厨师机里。(也可以手揉)


7、厨师机先开5挡,将所有材料搅打均匀。再调2挡,将面团揉光滑即可。


8、将油酥所有材料混合好,放到冰箱冷冻2分钟。


9、将油皮分为24g一个小面团,用保鲜膜把面团包上,以防面团干裂。


10、把油酥分为16g一个。


11、将油皮稍微压扁,轻轻将边缘捏厚一点,中间捏薄一点。


12、将油皮放在虎口的位置,然后将油酥放在油皮中间。


13、如GIF所示,左手拇指与食指轻轻将油皮往上推,右手拇指与食指将整个油皮轻轻旋转。


14、推到最上将接口完全密封好即可。封好油酥后,用保鲜膜盖好,松弛20分钟。


15、松弛完毕的油酥面团轻轻压扁,然后用擀面杖擀成椭圆形。


16、将油酥面团由上往下卷起,然后用保鲜膜盖好松弛10分钟。


17、松弛好的油酥面团直立放着,然后用擀面杖擀成长条椭圆。


18、将擀好的油酥面团由上往下卷起。


19、卷好后用锋利的刀子在油酥面团中间一刀切,一分为二。


20、将开酥那面朝下,用擀面杖擀成圆形。


21、跟步骤13一样,擀好的油酥面团放在虎口位置,紫薯糯米馅放在中间,左手拇指与食指轻轻将油酥面团往上推,右手拇指与食指将整个馅料轻轻旋转。推到最上将接口完全密封好即可。


22、将包好的抹茶酥整成小圆球,封口朝下,放进预热好的烤箱,170度上下火20分钟。


摄影:Green Tea


直播回看



Tips

1、如果想换成其他馅料的话,馅料依然是20g一个,如果馅料太多容易导致抹茶酥开裂。

2、松弛这个步骤不可以省略,否则容易出现破皮的状况。

3、制作抹茶酥时候,整个室温应该保持20度左右。室温太高容易导致油酥融化、混酥。

4、油酥应该保持低温,觉得太软应该将油酥放冰箱一段时间,如果油酥温度太高,容易破皮、漏油。

5、猪油可以用等量黄油代替,但是制作中心酥点用猪油效果是最好的。


烘焙帮厨娘瑶瑶,90后双子,极分裂的性格导致同时热爱烘焙与做菜。伺候着叫蛋挞的肥猫。关于烘焙做菜或养猫,都可以在下方“写留言”跟我闲聊喔!

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作者:佚名
来源:烘焙帮