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烈日炙烤着城市的每个角落,除了西瓜&冰激凌、小龙虾&冰啤酒,好像再也没有什么能够成功激起那消失已久的好胃口。然而,在这热气腾腾的时节,全过各地都藏着一份独属夏天的传统美食,每一口都能驱逐一分燥热,既清凉又解暑。


是不是听着就很心动呢?赶紧擦擦口水。小最今儿个就为大家奉上一波夏日清凉美食地图,还不赶紧收藏!



绍兴 · 木莲豆腐

首选的夏日清凉好味


如果要用一种味道来形容夏天,木莲豆腐绝对是绍兴人的首选。口渴了便买上一碗冰木莲豆腐,口感清爽,价格便宜。作为木莲豆腐的原材料,木莲一种特别容易攀爬的植物,在绍兴的山野里有很多,慢慢地便爬进了城里,除了鲁迅的百草园、徐胃的青藤书屋,城里的石头围墙和石桥上也是都有生长。



木莲豆腐可不是豆腐,是揉搓木莲而得的凉粉一类的东西。盛夏季节,一碗酸甜、凉爽的木莲豆腐,白色晶莹,有一种自然的植物清香,入口即化,在那个物质贫乏的年代确是最好的“冷饮”了。老底子的年代,还有人是挑着担子走街串巷卖,前头一大锅木莲豆腐,后头一筐碗。现在少了,若想自己做,还很难买到薜荔籽。


金华 · 择子豆腐

儿时纯天然的果冻


小时候没有加多宝,也不需要降火,对于金华人来说,夏天最让人惦记的怕就是这一口择子豆腐吧。择子豆腐性凉,既能清热解暑,又能清心爽脑。做好的择子豆腐呈栗壳色,加点儿醋和白糖,搁上些蜂蜜或薄荷,再添点冰凉的山泉水,酸酸甜甜,韧而光滑,即使没有冰镇,也特别爽口。




择子豆腐好吃,而制作却是一件很繁琐的事。每年秋天,人们将择子(学名“石栎”)摘下,加水磨成粉后晒干备用。在择子粉里加水搅成浆糊状,倒入开水里,煮成糊状,装碗放凉,泡上冷开水,就成了择子豆腐。择子不仅可做成择子豆腐,还可做择子面皮、择子面……都是夏日消暑必备的美食系列啊!


温州 · 杏仁腐

最传统最甜蜜的风味糖水


如果说火锅是寒冬的暖心情人,那么在温州人眼里,酷暑的甜蜜陪伴非这一碗地地道道的传统杏仁腐莫属了。没有杏仁腐的夏天是不完整的!在蝉鸣不断的盛夏午后,来一份温州最传统最甜蜜的风味糖水,既降温又解馋,简直爽心又爽胃。



和杏仁豆腐不同,杏仁腐其实并没有杏仁成分,是用琼脂加上牛奶、糖、水等加工而成,形状和鲜嫩的口感都很像豆腐。再加上橘子、黄桃、芒果、杨梅干、葡萄干,撒上芝麻,滴几滴薄荷……从最初的水果罐头系列到现在的新鲜水果原料,每个人的选择都不大相同,唯一不变的是清甜的口感和凉丝丝的夏意。一碗下肚,驱散好多的暑气。


台州 · 青草糊

一口一阵清风爽


狭长的老街里,只要一听见喇叭里传出的叫卖声:“青草糊要伐?”台州人的夏天便是来了。所谓“青草”,其实是一味古老的中药,有着降火清血、解热消暑等功效。一碗青草糊,色泽棕黑,有点像龟苓膏,不过味道比龟苓膏要好。洒一勺白糖粉,点两滴薄荷,幽幽草香包裹着薄荷的清凉,一口一阵清风,清新又爽口。



青草糊的制作过程极为复杂:春夏之交,人们去山间踏青采割“青草”,然后将采割而来的“青草”进行晒干、闷之、发酵等工序,使其自然发酵变黑,然后再煎汁、浓缩、晾晒成冻。在这个机械取代手工,便捷取代繁琐的时代,那些老手艺人们用心传承下来的地道小吃,就显得愈发纯粹而感动。


湖州 · 多样汤

凉飕飕的高颜值盛夏甜品


作为湖州传统的甜品,多样汤之于湖州人大概是一种情结了,长期霸占着湖州人夏日生活是重要位置。一到夏天,甜蜜蜜、凉飕飕的滋味,总令人一时难于忘怀。古拙的青瓷小碗,莹润的糯米为底,洒上绿豆、蜜枣粒、金桔片、冬瓜糖,佐以红花绿丝点缀,最后冲入冰薄荷糖水,不禁让人食欲大增,一解夏日的炎热。



老湖城街头,曾有正宗的多样汤出售,烈日当头,躲进店堂消夏片刻,单点一碗多样汤,清亮的水中泛着五颜六色,和着淡淡的清香,真是美事一桩。多样汤看着馋人,实质不难。厨房配备冰箱的家庭,皆可自制几碗,用于消渴解馋,也让吃惯了棒冰的孩子,品尝一下本土的独特风味。


丽水 · 仙草豆腐

松阳人舌尖上的青春记忆


大多数人的青春有许多“五毛”的记忆:五毛的咪咪虾条、五毛的辣条、五毛的干菜饼……而松阳人的夏日记忆,便停留在那五毛一碗、泛着淡淡青草香味的仙草冻里。豆腐大小的方块,随性撒上一些糖末、薄荷、蜜豆或米仁,舀上一小块滑入口中,丝丝凉意顺着舌尖,从味蕾直达心口,足以征服周遭燥热的空气。


仙草豆腐主要以本土生长的仙草为原料,煮成汤汁后,去渣后渗入米浆边煮边搅拌,直至煮成绿色的米糊,冷却凝固。成形的仙草和龟苓膏很像,但仙草里少了龟板、茯苓等药材的苦涩,而自带一种草本天然的清香。作为最受松阳人青睐的传统清凉小吃,这一碗绿色的豆腐有着清热去湿,滋阴养颜的作用。


衢州 · 水晶糕

消暑解辣绝佳利器


说到小吃,每一位衢州人似乎都可以如数家珍般地列出一大堆:烤饼、灌肠、凉拌粉干、煎饺、漂圆、索面、豆腐丸子……衢州小吃最大的特点就是香辣重口。盛夏时分,无论是点上三五个滋滋冒油的小烤饼,还是呲溜一份酸辣爽口的凉拌粉干,亦或是浓香肆意的麻辣烫,搭一碗冰爽解辣的水晶糕总是不会出错的。



半透明的水晶糕冲入冰镇白糖水,点上些薄荷,连汤带糕送入口中,或许第一口并不觉着特别,但在细细品味后,那种Q弹爽滑、韧性十足的口感混含着薄荷特有的清凉便迅速侵占了鼻腔和喉咙,怎一个爽字了得!衢州水晶糕依旧秉承着传统,讲究传统手工工艺。它不惊艳,也不昂贵,却是久违了的乡土味道。


宁波 · 杨梅烧酒

留住初夏最动人的亮红


杨梅,单单让人听到这两字便口齿生津,一份油然而生的酸甜交错肆意挑动着味蕾,让人欲罢不能。然而,似乎美好的事物总是留有短暂的遗憾。杨梅虽诱人,但鲜食期着实太短,对很多人来说,它更像是一个时节的记忆和符号。于是,很多宁波人都喜欢选取上等杨梅来泡酒,几乎每家每户都会做一点。



杨梅酒的做法很简单:挑些熟度适中的杨梅,不用清洗(老人们说,洗过的杨梅再浸酒,很容易坏掉),直接放入大玻璃瓶子,加几颗冰糖,再倒入白酒,浸上20来天就可以了。当然,杨梅酒的存放时间越长酒色会越深,酒的杨梅香也会在长时间的浸泡后而更加浓郁。杨梅酒启封后,一杯落肚,顿觉气舒神爽,消暑解腻!

杭州 · 笋干老鸭煲

最鲜啧啧的滋补味道


江南历来都有伏天吃鸭子滋补身子的习惯。肉禽类一般多属温热性,但鸭子长期在水中活动,性偏凉,不温不热,也有清虚劳之热、滋阴养胃、补血行水的食疗功效。于是笋干老鸭煲就在此时华丽丽地登上杭州各家各户的餐桌,鲜啧啧的好味道直教人欲罢不能。



做老鸭煲,首选的是隔年老鸭,加入新上市的笋干更是绝妙,不仅提味增鲜,还能吸收老鸭的部分油分。喜欢吃酥烂一点的可以炖久些,喜欢吃有嚼劲的鸭肉的,煲2h就足够了。煲出的汤头格外清亮,少了几分油腻,多了几分清爽。个人觉得,笋干比鸭好吃,汤比笋干好喝。一顿吃不完,第二餐可以在老鸭煲里烫个青菜,再下点面条,完美!


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作者:佚名
来源:最旅行