饺子馅可荤可素,除了常见的萝卜、韭菜、白菜之外,绝大部分的蔬菜都可以做进饺子馅,大家可以根据自己的口味来选择蔬菜的品种。


茄子肉厚鲜嫩,尤其夏天更是茄子大量上市之时。茄子皮的花青素对于清除体内自由基本,让细胞保持活力有重要的作用。


炒炖拌的茄子吃法太多了,今天来个不一样的。咱们用茄子做馅包饺子。茄子易出汤,所以放点盐杀杀水。煮好的饺子鲜香四溢,绝对能让你找回小时候的味道。


-茄子鸡蛋饺子-

By lin悠然

用料

主料:高筋面粉600克、水350克、茄子760克、鸡蛋5个、小葱85克、韭菜150克

辅料:油适量、盐适量、香油2勺

做法

1.面和好后静置一小时,让面充分松弛。选择高筋面粉或饺子粉,面和水的比例我用到了2:1,这样面很软,包松散素馅饺子好包,也能包入更多馅,因为饺子皮的延展性很好,即使馅将饺子皮撑开了一些也不会破,还可以做到皮薄馅多,适合新手包素馅饺子

2.鸡蛋搅打散炒熟备用

3.茄子先切成小细条,放入盆中就赶紧撒上食盐拌匀,切一部分就撒一部分,放置茄子氧化。也可以放入清水中浸泡一下,然后挤去水分防氧化

4.用盐腌过的茄子挤去水分,剁碎备用

5.韭菜也切碎,炒熟的鸡蛋也剁碎,小葱也切碎

6.将小葱或韭菜拌入茄子中,加入两勺香油拌匀

7.然后再拌入鸡蛋,包的时候再根据口味加入适量盐

8.静置好的面切小剂子

9.擀开,包馅,水开后下锅,两开水就熟了,因为是素馅,只需要将皮煮熟就好,饺子皮是软面,不需要煮太久,这样的饺子皮就很筋道了

烹饪技巧

1、这个水量面很软,但这也是饺子皮不加鸡蛋清和面却也能很筋道原因,如果不喜欢可以减少10到15g。
2、因为个人喜好不喜欢在素馅料里加蛋清,所以馅很散,新手包这种饺子,还是面软些好包。
3、茄子可以清热消肿,适合上火的体质。
4、因为茄子皮里面含有维生素 B,维生素B和维生素C是一对好搭档,维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

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作者:佚名
来源:美食杰