每次烧水都喝不完,等到下一次想喝的时候就重新加热。但总听人说重复加热的水有亚硝酸盐,有毒,不能喝。

然而,事实果真如此吗?

首先,让我们了解一下基本的事实。亚硝酸盐不会凭空产生,一般是由水中原有的硝酸盐在一定条件下转化而来的。合格饮用水中亚硝酸盐含量很少,但是如果水源被含氮有机物污染(富营养化),则其中硝酸盐含量大增。

▌饮水中亚硝酸盐增加可能原因主要有三:

其一,饮水反复加热水分蒸发浓缩,亚硝酸盐浓度增加,但总量并不增加;

其二,开水放置较长时间可被细菌污染,细菌使硝酸盐还原为亚硝酸盐(但这显然与反复加热无关);

其三,某些硝酸盐受热分解成亚硝酸盐(只有某些种类的硝酸盐能受热分解)。

反复烧开的水致癌,不能喝?——脱离剂量谈毒性,不科学!

近年来千滚水(反复烧开的水)被扣上了亚硝酸盐超标、致癌、造成身体缺氧的种种罪名。自来水中的确含有硝酸盐,而反复烧开以及长时间保存,高温缺氧,的确会促进亚硝酸盐的生成(部分硝酸盐转化成亚硝酸盐)。

但是来自实验室的测定:

自来水中的亚硝酸盐含量为 0.007 mg / L

烧开 1 次后,亚硝酸盐为 0.021 mg / L

烧开 20 次后,亚硝酸盐为 0.038 mg / L

可见脱离剂量谈毒性,是不科学的!多次烧开后,自来水中的亚硝酸盐含量仍远< 1 mg / L(国家生活饮用水的标准),所以我们完全不用担心有亚硝酸盐中毒致癌的问题,与其害怕千滚水摄入的亚硝酸盐超标,不如少吃些腌制品、肉制品来得实在些。

隔夜水,不敢喝?—— 说法站不住脚!

首先我们先搞清楚什么是隔夜水,如果晚上7点烧的开水,第二天早晨7点喝是不是就是隔夜水?但如果早上7点烧的开水,晚上7点喝又叫什么呢?同样是隔了12小时,难不成白天的细菌更少,晚上的细菌会更多?可见“隔夜水不能喝”的说法确实站不住脚。

我们应当关注的是水放置的时间。通常情况下,容器或空气中的细菌生长需要时间。以每半小时细菌繁殖一代计算,在细菌疯狂繁殖之前(进入对数生长期的高峰以前),6-8小时的静置时间是不用担心的

水到底该怎么喝?

 01. 干净最重要 

不管喝什么,最关键的就是安全、卫生。自然界中的水一般不能直接饮用,最好的还是白开水,以及合格的桶装水和瓶装水。此外,容器也得干净。杯子要经常洗刷,饮水机也要每隔 1~2 个月清理一次。

 02. 喝足够量 

一般成人每天要喝 1.5~2 升的水(8 杯水说法的来源),但也不用那么严格。

  • 天气热、运动量大,可以多喝点;

  • 蔬菜水果、牛奶豆浆吃的多,可以少喝点;

  • 白天每隔 2~3 小时喝一杯,不要等口渴才喝。

最重要的一点:任何加糖的水都要少喝!

建议

1、在够买桶装水时一定要购买营业执照、食品卫生许可证、食品生产许可证等证件齐全的厂家生产的纯净水,并查看每一批次同批号的检验合格证或合格检测报告以及相关票据等。

另外,购水时一定要认清水桶上印有质量安全( QS) 标志和出厂日期,这样从根源上保证水质的安全。

2、定期对饮水机进行清洗消毒,避免由于细菌的污染造成亚硝酸盐的生成。

3、水烧开后尽快喝完,不要久存。研究发现,自来水煮沸一次之后,在48小时内总氮、氨氮、硝态氮含量和硬度,不随放置时间而变化。

但是,如果存放时间再长,放置5-6天后,由于细菌的作用,亚硝酸盐含量就会增高。

4、要避免饮用口感苦涩的井水或污染的自来水,选择优质水源。

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