时在餐馆就餐时，我们总能在凉菜中看到皮蛋豆腐。皮蛋豆腐是中国的一道传统名菜，因其独特的口感和美味而深受老百姓的喜爱，无论是家常餐桌还是高档餐厅都能见到它的身影，是在任何时候选择都合适的大众菜肴
变蛋，有的地方也叫皮蛋，但是也有人认为这两种是完全不一样的东西，个人觉得，可能是地方差异，叫法不一样吧。有的人认为鸭蛋做的叫皮蛋，鸡蛋做的叫变蛋，不管是那种，我都比较喜欢这种晶莹剔透，黄灿灿的变蛋。
农村里面有这种专门给人做变蛋的手艺人，每天会消耗很多的鸡蛋，有些是顾客自己带鸡蛋来，有些则在手艺人挑选鸡蛋，然后让其加工成变蛋。
不会做的宝宝可以买来试一下的，好吃的话自己可以试着做做
做变蛋会用到这种泥浆，其实是用面碱、盐、石灰石、茶叶等调制而成，鸡蛋放进去以后，再拿出来裹上锯末，就可以放在阴凉的地方等待其发生神奇的变化了。
做变蛋最关键的也是这一大盆泥浆，里面的比例如果调得不好，不是成不了变蛋，就是吃起来辣口。
如果没有时间的话，可以选择快捷的方法，点进去看看吧
鸡蛋放进去，拿出来的时候，为了保证鸡蛋上裹满泥浆，所以没有用手，而是用一个小工具，因为里面放了碱，经常用手会烧伤皮肤。
有的人可能会带上塑胶手套来操作，那样做出来的变蛋，外面包裹得比较圆，可以用手整形，而借用这种工具，做出来除了外形，其实里面也是一样的。
吃过黄色的皮蛋吗，试过才知道，味道和黑色的皮蛋差很多哦
变蛋一般需要放置一个月左右就可以吃了。
外地好像没有变蛋，只有松花蛋。原来一度以为松花蛋就是变蛋，后来才知道松花蛋好像不是变蛋，并且那味道跟变蛋差得远
（下载iPhone或Android应用“经理人分享”，一个只为职业精英人群提供优质知识服务的分享平台。不做单纯的资讯推送，致力于成为你的私人智库。）
