美食是对品质生活的诠释，是对生命的赞美。有灯的地方便不孤独是洪钊的经营理念，正是这一点让他的店面更有灵魂，更有生命力。

洪钊是做设计出身，作为提倡“总有一盏灯为你点亮”理念的餐饮人，日前独孤一盏灯.主题餐厅创始人洪钊接受了哗啦啦记者的专访，对于独孤江湖烧烤，他有这些话想说……

■ 问：首先请您介绍一下个人情况吧

洪钊：我是北京本地人，从小就喜欢画画，父母勤劳善良、乐于助人，对于我以后的人生观产生了非常积极的影响。后来一直从事设计工作，做得相当不错。

■问：能谈谈您的一些个人经历吗？刚入餐饮这一行的情况？

洪钊：刚入行的时候主要是积累和沉淀，那时候对餐饮行业完全不了解，但是我对这个行业非常有兴趣。

每天早上起来自己去采购最新鲜的原材料、每天在店里迎接客人，虽然很忙，但是这份事业让我很开心。

■问：作为餐厅的创始人，介绍下您的具体工作情况。

洪钊：在菜品设计上会尝试各种口味，力求在营销方案上有所突破，具体进行中主要是做能够让客人感觉满意的服务，我们店里吃晚餐和夜宵的相对比较多。大家喜欢来我们店里放松心情、体验生活。

■问：你们餐厅服务相当好，您能详细介绍下您的客户服务心得吗？

洪钊：我的客户服务心得：以人为本，质量为上；除了满足消费者的就餐需求，更注重对餐厅氛围、文化内涵、私密空间等精神功能的需求。

■问：在您看来，你们餐厅吸引客人的关键是什么？

洪钊：从餐厅名字和环境氛围就可以看得出来，我们希望给客人光明的引导，让奋斗在异乡的年轻人，日子照样可以过成诗。因为唯有在心中点亮一盏灯，才可以将每一寸灰暗点亮。

■问：您的经营理念是什么？您是如何形成这样的理念的？

洪钊：美食是对生活品质的诠释，是对生命的赞美。要让美食做到有灵魂，一家餐厅要有活力，能够吸引人气，就必须回归到生活之中。我们店内的红烧肉和秘制鸡翅都是有独家手艺的，所以它才会那么受消费者欢迎。

■问：和我们分享下餐厅的设计理念吧。

洪钊：它以灯为主题，把中式对称布局，传统木质雕花元素结合简洁朴素的造型，用高雅格调的文化内涵作为设计灵魂展示空间的活力，让自然的东方人文文化与西方流行时尚完美结合。

通过不同材质的设计，让感观功能和使用功能体现设计艺术，诠释生活文化品质和体现中国传统美学精神！

■ 问：从事餐饮这些年，让您感触比较深的事情是？原因？

洪钊：独孤一盏灯.主题餐厅现在有两家店，一家在望京国际商业中心，另一家在常营保利嘉园。这两个地段都属于餐厅聚集地带，业态丰富、竞争激烈。

在这样的地段开店能够找到与消费者的共鸣，客流量的聚集也让我们能够用更多的心思去做好产品，回归餐饮经营本质；将大部分的精力集中于产品和服务后，我们的独家品牌特色也凸显得更加明显。

■问：您做主题餐厅这块，有什么印象深刻的难题或者压力吗？您是如何去解决的？

洪钊：我们的定位是新派江湖主题餐厅，客户周末的时候大量聚集，而且要求服务高效。最大的挑战是客人点餐时，我们经常会忙不过来，这也是我们选择与哗啦啦合作的原因。

通过客人微信自助扫码点餐来减轻员工的工作量，我们店里有大量的外卖订单，通过哗啦啦系统，订单可以直接从外卖平台到达后厨，不再需要人员操作。

■问：您觉得互联网对于餐饮的价值在哪里？

洪钊：哗啦啦的互联网餐饮软件不仅充分满足了我们这样的商户需要，也恰当地反映了当下市场的需求。

未来点餐、收银等都由消费者自助化完成应该是一种必然趋势，我个人非常认同这样的方式，降低人工成本，又能与现代企业管理结合浑然一体。

■问：您在餐饮经营中是否遇到过一些瓶颈？是如何解决的？

洪钊：遇到过，有时候遇到一些难题想不到解决之策时，我会放下来回归生活，给自己开一盏灯独处，或者外出走走，用欣赏的眼光看待生活中的事物。

作为一家时尚型餐厅的创始人，我们需要不断用新方式去提升对企业的把控能力，不断为企业的经营注入新元素，这样企业才能实现长久发展。

■问：您做设计的经历，对您之后的餐饮工作有什么影响吗？

洪钊：做设计工作的经历让我了解了用艺术心态做商业的方法，这对我经营独孤一盏灯.主题餐厅的帮助是非常大的；

我在那些年的从业历程里深度培养出了认真做事的态度和对每一个细节的精益求精的追求；我会一直秉承着这样的思想去做好品牌，努力打造出能令自己满意、消费者称道的品牌。

来源：餐饮O2O之道

作者：哗啦啦-刘硕