荷叶鸡饭
准备:
原料:荷叶1张 鸡翅460克(10只)大米200克
配菜:洋葱130克 青椒56克(1个) 干贝30克 香菇125克(8个) 胡萝卜115克(小1个) 土豆180克(1个) 新鲜莲子毛豆
腌料:料酒 生抽 老抽少量 芝麻油 花椒粉 盐
调味:蒜3瓣 黄豆酱1勺 豆瓣酱1勺(剁碎) 生抽 盐 花椒粉糖
装饰:小葱
步骤:
1、大米用清水浸泡1小时。
2、干贝用清水浸泡20分钟。
3、鸡翅切块,放上腌料。
4、搅匀,腌制1小时。
5、泡好的干贝去掉不干净的部分,撕碎。
6、配菜切成丁。
7、准备一点毛豆和新鲜莲子,这两种食材的量我给得比较少。
8、泡好的大米滤干水分。
9、荷叶清洗后,在沸水中焯水1分钟,捞起。
10、准备好蒜末,锅里倒油,先下入蒜末和洋葱末,再放入黄豆酱和豆瓣酱,炒香后倒入干贝和鸡翅,稍微翻炒一下,倒入余下的配菜(见小窍门)。
11、最后倒入大米,放适量的生抽、盐和糖,翻炒均匀即可。
12、将炒好的原料铺在荷叶里。
13、包好,放在蒸锅里,水开后蒸40分钟到1小时,撒上小葱即可。
佛手白菜
500克 白菜
15克 红辣椒
各适量 盐、鸡粉、高汤、蚝油、生抽
1、 洗净的白菜切去根部。
2 、掰下白菜的嫩叶。
3、 将嫩叶切成长条。
4、 洗净的红辣椒切成粒。
5 、锅中加清水烧开,倒入食用油。
6、 再加入盐、鸡粉拌匀。
7 、倒入白菜焯烫约2分钟至熟。
8、将焯好的白菜捞出沥干后放入盘中,备用。
9 、另起油锅烧热,倒入高汤。
10 、加盐、蚝油、鸡粉、生抽调味。
11 、放入辣椒粒,炒匀
12、 起锅浇在盘中的白菜上即可。
回锅肉
主料:猪肋条肉(五花肉)400克
辅料:青椒红椒黄椒100克 豆干适量
调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量
做法:
1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;
2. 将彩椒择洗干净,斜刀切成形;
3. 豆瓣酱剁成蓉。
4. 炒锅置中火上,放油烧热,放入姜片蒜片香干爆炒,然后下肉片略炒(炒到那个灯盏窝的状态最好了);
5. 倒出多余的油,再加入青椒、豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
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