香辣卤凤爪

鸡爪,在广东也叫凤爪。香辣卤鸡爪好吃到让你舔手指。凤爪不同做法有不同吃法,可以是零食,也可以是下酒菜,还可以是凉茶…..今天做的香辣卤肉凤爪,可以当菜,也可以放零食,还可以是下酒菜。

用料

鸡爪 500克、花生油 5ml、盐 5克

卤料包 1白、生抽 5ml、料酒 2ml

生姜 20克、干辣椒 10克

做法步骤

1、鸡爪洗净,去指甲;

2、清水煮沸,放入鸡爪汆烫去污血;

3、捞出,用冷水浸泡;PS:浸泡过鸡爪不会煮破

4、适量的清水放入卤料包,煮沸,熬出味;

5、沥干水的鸡爪,生姜、料酒放入卤料锅中小火熬三十分钟;

6、热锅,倒入适量的油,煸香干辣椒;

7、把卤料锅中卤料包取出,其余食材放入辣椒锅中;煮沸之后,改为小火;

8、煮至水变少,加入酱油、盐,收汁,翻炒均匀即可;

小贴士

1.鸡爪要去指甲; 2.汆烫好鸡爪过冷水,煮的时候皮不易破; 3.熬卤味的时候要小火慢炖; 4.酱油、盐最后放煮至收干汁。

懒人版泡椒凤爪

食材:一斤鸡爪子、一袋野山椒、少许红椒、少许盐、适量糖醋

做法:1)将鸡爪剪掉指甲切成两段焯水后煮十分钟捞出放入冷水中镇凉。2)把野山椒和所有调料和在一起加适量清水煮开晾凉。3)将鸡爪捞出后放入泡椒汁里,以末过鸡爪为宜。泡几个小时以后即可食用,夏季可放在凉箱里冷藏味道更佳。

鱼香凤爪食材:350克新鲜凤爪、5片姜片、1把葱结、1大匙料酒、15克姜蓉、15克蒜蓉、15克葱花、15克红泡椒碎、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.5茶匙鸡精、2茶匙砂糖、1大匙香醋、1茶匙香麻油、3大匙油、1大匙玉米淀粉、2大匙水

做法:1)凤爪剪去脚趾,洗净,放入冷水锅内煮。2)煮开后,表面见泡沫时,取出冲洗干净。3)另起一锅干净水,放入葱结,姜片,料酒1大匙。4)大火煮开后转小火,煮约30分钟至熟烂(用筷子可以插入)。5)锅内放3大匙油,冷油放入姜蓉,蒜蓉,葱花,红泡椒碎各15克炒至出香味。6)放入生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙, 鸡精1/2茶匙 ,砂糖2 茶匙 , 香醋 1 大匙,冷水半杯。7)放入凤爪8)煮至收汁后,倒入水淀粉勾芡。9)最后临出锅前放入香麻油 1茶匙即可。

酸辣鸡爪

材料:

鸡脚一斤,蒜米2两,香油少许,白糖,米醋,酱油,辣椒酱,盐

做法:

1 鸡脚洗净,对半斩开。

2 锅中烧热水,下料酒姜块和鸡脚,煮10-15分钟,鸡脚煮熟透即可。

3 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下,这样鸡脚才会脆口,而且表面的胶质会被洗掉。

4 准备一个大碗,把蒜米剁碎,调入白糖,米醋,酱油,辣椒酱,盐,香油拌均后放入鸡脚继续拌均,盖上保鲜膜腌上半天以上,其间记得多给鸡脚翻翻身 。

五香鸡爪

做法:

1、鸡爪15-20个 (两个人的份量),去爪尖,切成两半. 锅里放水,烧开,,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份.

在此需要注意的一点是,沥干水份后的鸡爪会粘在一起,所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,这样,可以防止鸡爪破损,而且在下锅后也更好翻炒,使味道更均匀。

2、就需要准备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量. 材料准备好后,放一边备用,开始做鸡爪了。先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒,再放入鸡爪一起翻炒。

3、等鸡爪爆出香味后,可以把辣椒,桂皮,八角,茴香等一起放入炒,加入少许盐,翻炒几分钟。这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻,但是并没有熟,如果继续炒的话就要粘锅了,所以要放入一些水煮一煮,会更入味,煮的时候,水的份量平过鸡爪即可,这样煮出来的鸡爪比较脆。

(如水放得太多,汤不容易煮干,鸡爪就比较烂)

4、再加入一些老抽(老抽可以增添味道,还可以使鸡爪色泽更美观),拌匀,然后把锅盖上盖子,武火煮至汤开(煮的过程中应多翻动几次),转中火,煮至汤将干时,再加入适量盐调味。

5、熄火,起锅。 就这样,一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。尝一尝,嗯……真是又香又辣又爽!

啤酒凤爪

鸡爪 / 500ml啤酒 / 辣椒酱少许(可忽略)

红烧酱油半勺 / 料酒1汤勺 / 姜3片

调料包(看小贴士) / 冰糖3-4颗 / 鸡粉

1.鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用

2.热锅,适量油小火煎香料

3.放入生姜、辣椒酱翻炒

4.中火放入鸡爪翻炒均匀,倒入红烧酱油翻炒

5.放入几颗冰糖,料酒淋锅翻炒

6.倒入啤酒,与鸡爪齐平,大火烧开,最小火焖煮40分钟左右

7.入少许鸡精,大火收汁,轻晃锅,尽量不要翻炒,保持外皮完整性,趁热食用

小贴士:

1.1汤勺=10g调料包内容家庭常用即可调料包适量(干辣椒适量、花椒麻椒各10颗、八角1颗、甘草3片、香叶3片、小茴香适量)

2.酒不要过多,影响后期收汁,焖煮时间,可自行调整

(下载iPhone或Android应用“经理人分享”,一个只为职业精英人群提供优质知识服务的分享平台。不做单纯的资讯推送,致力于成为你的私人智库。)