工欲善其事,必先利其器。虽然最普通的纸杯也可以把一瓶珍贵的葡萄酒送入肠胃,但葡萄酒最美的滋味,不就在品尝的过程?美味的葡萄酒加上可以把葡萄酒的色香味发挥到极致的葡萄酒杯,一定是一场愉快的味蕾之旅。

很多人知道喝葡萄酒要用高脚杯,可能够正确使用的人却不多,甚至有的人嫌麻烦,随便拿个水杯就喝。选错酒杯会影响品葡萄酒的效果,以致影响口感。

一般而言,葡萄品种与酒性、产区不同,香气、果味、酸度、单宁和酒精度也均相互异。酒杯虽然不会改变酒的本质,然而,酒杯的形状,却可以决定酒的流向、气味、品质以及强度,进而影响酒的的香度、味道、平衡性及余韵。

葡萄酒杯除了大小有别以外,杯肚形状都不一样,真正好的葡萄酒杯在设计时会考虑到酒液入口的流向和嘴唇接触杯口时的触感,不同造型、弧度的酒杯对于酒液的香气、口感会产生很大的影响。

我们对葡萄酒的品赏通常是通过鼻子和舌头,鼻子是闻香,舌头是尝酒。人的舌头有四个味觉区:舌尖对甜味最敏感,舌面中前部对咸味敏感,舌面后部对苦味敏感,舌头的两侧则对酸度敏感。所以,透过杯身形状的引导,可以让酒流进舌头的适当味觉区,进而决定酒的结构与风味的最终呈现。

极品酒杯常常会依照红葡萄酒、白葡萄酒、香槟、冰酒等不同酒类;波尔多、勃艮第等不同酒区;梅洛、西拉、黑皮诺等不同的葡萄品种的分别,造出不同形体、形状的水晶酒杯。顶级葡萄酒甚至可以通过合适杯形的引导,使酒液可以流向舌头上最适宜的味觉区。

举例来说,用 Riedel 的波尔多酒杯,酒入口时会直接接触到舌面的中后部,然后向四面流散,强调了单宁(干、涩)的同时取得了果香而后感受到酸度,让舌头感受到甜、酸度,充分感受到它们的平衡;用 SChott Zwiesel 勃艮第酒杯喝黑皮诺葡萄酒,杯肚大,以承载单宁柔和、酸度高、浆果味浓郁的黑品乐酒。杯开口小、壁薄,酒入口时可以令酒液第一时间先流过舌尖的甜味区,突出其果味,平衡了本来较高的酸度,令人第一时间感受到它的特质—果味、甜味浓郁。Riedel 的莎当妮白葡萄酒杯,杯口较大,核桃、柑橘、香草等热带水果味依次出来,口感丰富和谐。

常用的三种酒杯

1、勃艮第酒杯:它的经典特征就是肚子大,更易于散发葡萄酒的香气,适用于餐酒。轻盈而韧性十足。杯肚大,以承载单宁柔和、酸度高、浆果味浓郁的黑品乐酒。

2、波尔多酒杯:杯口锥度比较小,是标准的葡萄酒杯,在饮用葡萄酒时可以留住大部分的酒香,适合用来品酒。它能让酒流向舌头中部,然后向四面流散,突出果香,而后感受到微微酸度。

3、笛形香槟杯:特点是它比较细长,适合盛载香槟酒,因为笛形杯身可令酒的气泡不轻易散掉,令香槟更可口。

红葡萄酒——郁金香型高脚杯

喝葡萄酒要用郁金香型高脚杯。杯身容量大的酒杯,可以让葡萄酒在杯中自由呼吸,杯口略收窄的造型令酒液晃动时不会被溅出来,而且香味可以集中在杯口。至于选用高脚杯的理由,在于持杯时可用拇指、食指以及中指捏住杯颈,而手不会碰到杯身,避免手部特别是掌心的热量影响葡萄酒最佳的饮用温度。

白葡萄酒——小号郁金香型高脚杯

小号的郁金香型高脚杯,与白葡萄酒是应运而生的。由于白葡萄酒饮用时温度比较低,酒液一但从冷藏的瓶中倒入酒杯,其温度便会开始上升。为了保持低温,倒入杯中的白葡萄酒酒液,应比红葡萄酒相应少一点。

起泡葡萄酒——笛形香槟杯

喝这种酒时的另一乐趣,是可以欣赏气泡在杯中升腾的美态。纤长的杯身,可以延长气泡上升的过程,令人欣喜不已。出于同一个理由,酒杯内的液体至少要斟到1/2到2/3的位置。

干邑——梨形矮脚杯

喝干邑宜用梨形矮脚杯。这种酒杯杯身更低,杯口更小。便于持杯时用手心托住本身,借助掌心的温度加速酒的挥发,从而令酒香气集中于杯口。这种造型的酒杯,更适合品酒者欣赏干邑的醇香。

有这个必要么?喝葡萄酒对酒杯的选择竟这么严格?或许你会问。我想,那要看你对葡萄酒的讲究程度了。礼仪所要求是正确,而感官所要求的只是合宜。美国葡萄酒专家马特‧克拉玛是这样说的。就杯身而言,郁金香形、圆底高身、杯口收拢,基本上就是一只合宜的酒杯了。

毕竟已经有更多人开始了解到葡萄酒是有着特殊气质与复杂层次,有着所以,大都会认为品味一款葡萄酒时如果没有合适的酒杯,酒的表现和魅力就会大打折扣。甚至还有人说,如果不使用酒刀开瓶,不用高脚水晶杯啜饮,就好像喝用大白瓷缸喝功夫茶一样俗。

有时候,我们会更注重杯中之物而忽略了盛酒器皿,但其实品酒的过程与乐趣是从正确的选用适当的酒杯开始的。如同中国的茶道一样,专业的茶具可以将茶叶的香味发挥得淋漓尽致。如果有合适的酒杯,可以使人更好地品尝到葡萄酒不同层次的味道。已经过葡萄酒行业专家无数次的实验证明得出,即使相同的一款酒,在不同形状、不同造型的酒杯里会有不同的味道。这时的酒杯不仅仅是装酒的容器,更重要的是将如何提高并展现出葡萄酒最佳品质。就像音响之于音乐,听披头士与蔡琴,对音响的要求完全是两回事。

所以品尝葡萄酒,一只漂亮水晶杯和普通玻璃杯所带来的感受和乐趣是完全不同的。假如少了酒杯给予的在视觉、嗅觉、味觉上的感受,我们如何辨析波尔多与勃艮地葡萄酒之间差异?如何欣赏到法国北部接近水色白葡萄酒与南部稻香黄白葡萄酒?如何聆听香槟升腾时如天使在耳边低吟轻语?如何享受到意大利奇安帝每个时刻带给人非常微妙和愉悦的表现?

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