今天这道菜一年四季都适用,尤其适合高温的夏天。做法简单,不用油炸油煎,只需蒸一蒸,吃起来却满口肉香,汤汁鲜美。


所用的食材也是极为常见的。香菇民间素有“山珍”、“植物皇后”美誉之称。其营养价值就不用多说了。把肉馅酿在香菇里,最大限度地保留了两种食材的本味和营养。味道鲜美极致,是一道营养丰富的家常菜。做起来也没有什么难度,很值得分享。


-香菇酿肉-

By twinsliuliu

用料

主料:鲜香菇7个、猪肉馅250克

辅料:白胡椒1小勺、甜面酱1勺、料酒2勺、香油1勺、盐5克葱、姜末适量、酱油3勺、食用油2勺、蚝油适量、水淀粉适量

做法

1.准备食材:鲜香菇:适量(我一共用了7个。6个做香菇盏,1个切成碎放在了肉馅里),将香菇清洗干净备用。

2.准备食材:猪肉馅:250g,白胡椒:1小勺,甜面酱:1勺,料酒:2勺,香油:1勺,盐:5g,葱末:适量,姜末:适量,酱油:3勺,食用油:2勺。蚝油:适量,水淀粉:适量。

3.把其中一个香菇切成碎。

4.肉馅中加入料酒、酱油,白胡椒,搅打调匀。加入姜末,继续搅打。

5.加入甜面酱,搅打均匀,以达到去腥增香的目的。

6.加入葱末,葱末上淋入香油,搅打均匀。为什么此时才放入葱末,且要在葱末上包裹香油再进行搅打呢?因为过早的放入葱末,由于搅打的时间过长,就会失去葱香味。这样作目的就是为了锁住葱香味,成熟以后的肉馅味道会更好。

7.加入盐和事先切好的香菇碎,搅打均匀。

8.将香菇的柄部去掉(也可剁碎放在肉馅里),在香菇的内侧用小刀打出十字刀,但不要割断香菇。这样做目的是接下来蒸制时使肉馅的汤汁渗入香菇内。

9.用勺将肉馅酿入做好的香菇盏中,尽量将肉馅填得饱满些。

10.所有的香菇盏都酿好后,盛放在一个深一些的容器中入锅蒸制,以便我们保留住蒸制时香菇盏渗出的汤汁,待会儿作芡汁。上汽后15-20分钟制熟。

11.成熟后将香菇盏放入盘中,用刚刚保留下来的香菇盏渗出的汤汁勾一个芡汁。将汤汁倒入锅中,将其烧开,加入适量的盐、蚝油。汤汁烧开后,倒入水淀粉勾芡。最后淋入少许香油,关火。

12.将芡汁浇在香菇盏上,点缀少许香菜,可以享用啦。肉香,菇香很巧妙地融合在一起,你中有我,我中有你。

烹饪技巧

1.在给香菇内侧打十字刀时不要割断香菇。
2.酿肉馅时,尽量将肉馅填得饱满些。
3.蒸香菇盏要用深一点儿的盘子,以保留蒸制时香菇盏渗出的汤汁作芡汁。
4.蒸制时间根据香菇盏大小,肉馅多少适当调整。

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作者:佚名
来源:美食杰