烤 鸭


赴京赶烤


02 话吃喝


主 笔/颜江君 


策 划/深夜菜 


   编 辑蔡玥妍    



「赴京赶烤」是掌北北打算在暑期固定推出的一个栏目,因为前阵子北京真的是太热了。然鹅,最近画风急转,最高温度勉强到30度(真的是piapia打脸的节奏),既然不会被烤,那么真的是可以好好玩耍了吗?




上周三的时候,乒乓儿给来北京游玩的人们准备了一份「赴京赶烤」旅游指南,别的不敢说,至少能保证您来了北京之后不被宰成烤鸭。 


既然不会被黑旅游宰,就可以放心的去吃吃喝喝了。老北京小吃肯定要去吃的,大栅栏和王府井小吃街肯定是要去逛的,恭喜你,这个坑跳的很漂亮。


北京的老字号很多,小吃也着实不少,但是想要吃到真正的北京小吃……我还是卖个关子先。


第一坑


「老北京」的店

根据餐饮数据显示,北京地区大约有1320家商户的招牌上是加了「老北京」这三个字的。常见的有老北京炸酱面,老北京铜锅涮肉,老北京冰糖葫芦,这还算靠点谱。


但还有一些例如老北京煎饼,老北京美式炸鸡,这就有点不像话了,美式炸鸡能是老北京的吗?山东煎饼或者天津的煎饼果子满大街都是,可那怎么是老北京的呢?



但往往,这些店都分布在前门的大栅栏,鲜鱼口,王府井甚至是其他的旅游景点周边,味道好不好暂且别论,关键他做出来的就不是老北京的味道。


第二坑


全聚德烤鸭

北京烤鸭分两派,北派挂炉全聚德,南派焖炉便宜坊。不建议去全聚德,也并不代表便宜坊的鸭子都好吃,但现在的全聚德,肯定是都不好吃的。管理差,回炉鸭大概是我对全聚德最坏的印象。



但即使这样,你在回家的路上还忍不住想要买一袋全聚德烤鸭带回家,不管是打算上锅蒸还是进烤箱,这只鸭子都不会再和北京有任何关系。


一只绝妙的北京烤鸭必须得:果木炉烤制,上桌现片,鸭皮酥脆,肉嫩多汁,烫面春饼卷上葱丝瓜丝,蘸上甜面酱亲手裹之。其他统统都是妖孽。

第三坑


聚德华天小吃

在北京吃饭,要想绕过聚德华天的店,难!老字号里多半都是聚德华天重张开业的店。比如什刹海的烤肉季、荷花市场旁边的新川面馆、比如站在京城冷面之巅的华天延吉,又比如深深烙印在80后记忆里的大地西餐厅,还有很多都是来京打卡必吃的地方。


实话说,好吃的机率不大,你可能需要碰运气,同样也需要面对橱窗里冷冰冰的一张脸。对,没错,想想国营范儿,在华天贯彻的非常彻底。


华天延吉冷面顺从了北京人的口味,峨眉酒家的鸡丝凉面白不呲咧的趴在盘子里,去趟缸瓦市的大地西餐厅不如去吃好伦哥。去华天,要的是勇气。


第四坑


簋街麻小

天气热了,去簋街吃麻小喝啤酒的,不止是游客。簋街的麻小动辄十几块钱一只,按只算是惯例,一整条街上,几乎都被胡大、簋街仔仔占据。



你庆幸拿到一张写着07的排号单,服务员说,不好意思,我们刚刚发完200个号,您这是第二轮。无奈之下,嗑着瓜子聊上几个小时之后,你拿着十三香口味的手机,发了个票圈:来簋街吃麻小,你干杯吧我随意。


无论是外地游客,还是本地居民,在吃喝这件大事上都是痛并快乐着。我司的湖南妹子,北京长大,对北京小吃就爱不起来,我捧着大碗豆汁对她说:你吃到的可能都是假北京小吃。


老司机带你避坑分割线


北京小吃去哪吃

北京小吃大多以清真为主,清真小吃就必须要去牛街。


我的建议是,完全可以留出一整天的时间给牛街,牛街除了清真礼拜寺,东边还有一处有名的佛教名刹法源寺。


而在牛街,火锅可以去吃聚宝源,不过早上10点的聚宝源就已经排上队了,但是回民的牛羊肉是涮不老的,也不起血沫,另外还有千层酥脆的芝麻烧饼,限量供应。


不起眼的爆肚满才是尝到真正美妙滋味之所在,爆肚分牛羊两类,常吃的一般就是散丹和肚仁,配上一两个烧饼,再喝一小杯白酒,最好还能再来上一盘烧羊肉。


洪记小吃店也是必须要进去吃上一圈的地方,京城有名的护国寺小吃虽然遍地都是,但出品常常没有保障,只能果腹,不能解馋。而洪记小吃店品质常年如一,只要是清真小吃,这里都能吃上。



宝记豆汁可以随手拎上一袋走,就像在青岛哈啤酒一样,也很棒的哦。


除了牛街之外,珠市口的锦芳小吃和天坛北门的磁器口豆汁店也值得推荐,锦芳的辣子油是真的香,奶油炸糕和元宵也是老北京人的心头好。


北京火锅去哪吃

老北京的铜锅涮肉只要汤清肉新鲜,再加上一碗麻酱秘制调料,基本都不会差。其中又以鲜切立木板上不掉为佳。除了牛街的聚宝源,右安门的情忆草原和平安里的满恒记都是有专属的养殖基地,调料各有千秋,时间充裕建议都去尝一尝。



北京烤鸭去哪吃

之前说到,北京烤鸭分两派,崇文门的便宜坊焖炉自成一派,而果木烤鸭,一般用到的是北京填鸭,樱桃谷鸭和二者杂交的鸭子,并非是老北京历史里讲述的只用填鸭。



鸭子肥则皮厚,鸭子瘦则皮薄,但只要火候掌握的好,口感也是无差别的。


片鸭师傅技术好,可以把一只鸭子片成八十八片或者是一百零八片,大小均匀,更有烤鸭店以片好的鸭肉摆成盛世牡丹的形状,视觉上非常棒。



剩余的鸭架一是椒盐,二是加了白菜豆腐熬汤,但基本都是另收加工费的。


工体的大董源自全聚德一派,属于新派烤鸭,烤鸭蘸白糖是时下年轻人更为喜欢的吃法。


三里屯的德永果木烤鸭,鸭皮烤到油脂刚刚好,入口油香四溢,但又不会觉得腻。


要想更加融入环境,故宫附近的四季民福是另一处尝烤鸭的地方,鸭子肉瘦但又不柴,适合逛完故宫之后去饱餐一顿。


在前门的胡同里,利群烤鸭最是有名,一处小小的四合院,多是名人出入,进门正对着就是烤鸭炉,不过因为场地有限,片鸭都在一间小屋里,想要围观是没问题的。


本期吃喝版「赴京赶烤」就到这里了,下一期,您希望我们聊聊什么?请在下方留言吧~



本期互动话题:


你对北京小吃的印象是什么?



(下载iPhone或Android应用“经理人分享”,一个只为职业精英人群提供优质知识服务的分享平台。不做单纯的资讯推送,致力于成为你的私人智库。)

作者:佚名
来源:掌上北京