徐传宏 上海市食疗研究会



“植物海蛰”口感佳

金瓜为葫芦科一年生草本植物。最早的发源地是美洲的墨西哥。另有一说,金瓜原产于印度。我国第三大岛崇明岛引种金瓜已有数百年的历史了。


金瓜呈椭圆形,皮色金黄,通常瓜重500~1 000克。食用时,把瓜洗净,纵向剖开,挖去瓤和籽,放入锅内,煮沸三五分钟(用筷子稍用力能插进皮肉即可),捞出浸入凉开水中,用筷子由内向外按顺序搅动,就会奇迹般地出现金黄色的粉丝粗的“金丝”,故金瓜又名“金丝瓜”。


金瓜最显著的特点是“素”的,却有“荤”的口感。它不但在色泽上、外观上像海蜇,入口感觉也极相似,就像真的海蜇那样爽脆,故就有了“植物海蜇”之誉。为了保证金瓜丝的脆性,在蒸煮金瓜时切忌过头、过熟。


营养丰富

金瓜营养价值较高。它含有多种维生素,包括维生素B,维生素C和维生素P,含有磷、钙等矿物质以及人体所需的氨基酸,其中有瓜氨酸、天门氨酸、异亮氨酸以及腺嘌呤等,还含有8%的纤维素。比较突出的是它还含其他瓜果所不含或较少含有的葫芦巴碱、丙醇二酸。葫芦巴碱有调节人体新陈代谢的功能,丙醇二酸能抑制人体内糖类转化成脂肪的功能,故又被肥胖者所注目。


美味佳肴

金瓜的食法很多,可作凉拌、热炒、制汤、做饼等。金瓜是自然成丝的,无论做什么菜,都必须先把金瓜煮熟刮成丝状。


下面我们介绍几款具有特色的金瓜肴馔,供读者一试。


金瓜三丝   鲜金瓜丝300克,白萝卜丝100克,海蜇丝50克,调以食盐及姜、葱、蒜等佐料,然后浇上滚烫的菜油。此菜肴具有清热利湿、补脾胃、润肺止咳的功效。


金瓜莴笋  鲜金瓜丝500克,莴笋丝200克,两者相拌,配以调味品。此凉拌菜具有利五脏、清暑热、通经脉、开胃增进食欲的功效。


金瓜什锦   金瓜丝、豆芽、青椒丝各100克,香菇丝、笋丝各50克。炒锅烧热放油,先入笋、香菇、青椒、豆芽旺火煸炒,投入盐、味精、鲜汤,沸后,放金瓜丝;再用大火烧沸,略翻炒片刻,淋上麻油,出锅上盘。此菜色泽鲜艳、清脆爽口。适合高血压、冠心病患者食用。


金瓜鱼丝汤   去皮鱼肉150克,斩茸后放入盆内,加盐、酒、葱花、姜末拌匀;把淀粉调成糊状,加入蛋清、胡椒粉、麻油拌匀;然后再把两者混合拌匀并置笼中旺火蒸熟,晾后切丝待用。锅烧热后放油,倒入鲜汤,放入香菇丝50克、酒、盐,沸后,加入鱼丝、金瓜丝200克。再沸,加味精、胡椒粉、麻油,盛入汤碗,撒上葱花即成。此汤特点:汤清味鲜,开胃,增进食欲。


食疗验方

中医认为,金瓜味甘性凉,入肺、脾经,有清肺止咳、清热止痢、健脾除积等功效,可以治疗风热或肺热咳嗽、痰出不畅、痢疾、食积伤中、不思饮食、肠鸣泄泻、小儿积食等症。


清肺止咳   金瓜15克,贝母6克,煎汤服用。功效清肺止咳。适用于痰热蕴肺、咳嗽痰多、痰出不畅。


清热止痢   金瓜15克,葛根9克,黄连3克,木香3克,煎汤服用。功效清热止痢。适用于夏季泄泻或急性肠道疾病。


无名肿毒    金瓜捣烂外用,可治疗无名肿毒和热疖疔疮。


小 贴 士

金瓜能长期贮藏,一般可以从夏天上市一直吃到春节。保存的方法很简单,挑选皮质坚硬无损的金瓜,放在阴凉通风处,最好放在竹篮子里悬挂起来,或用结实的绳子穿在瓜把上吊起来即可。













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作者:佚名
来源:家庭用药杂志