小米南瓜粥、燕麦小米粥都是经常做的，小米味甘、咸、性凉，入肾、脾、胃经，《本草纲目》就有小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”的记载。对于气血不足，脾胃虚弱的人来说，小米最养人。

小米粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，被称作米油”，俗称粥油。小米保存了许多维生素和矿物质，其中所含有的蛋白质、脂肪、钙等含量都比大米高。小米维生素B1的含量位居所有粮食之首，等重量的小米中含铁量比大米高一倍。

喝小米粥油时，小米可单独熬粥，也可与大米一起熬。做粥时，清水沸开再入锅，以大火沸煮；漂起米油后，改为小火慢熬，待到米油增多加厚成脂、米粒开花，粥就熬好了。小米粥油适用于消化不良、食欲不佳的人服用。常喝粥油，可以起到补益肾精、益寿延年的效果。

尽管小米熬粥是非常好的做法，但本着食物多样的原则，可向小米粥中加入诸如土豆、红薯、大枣、莲子、百合等熬制，均衡其营养，不过有糖尿病的人在喝粥时需要慎重一些。