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剩 米 饭 锅 巴



叶 / 子 / 的 / 小 / 厨





还记得小时候那锅巴饭吗?叶子记忆中儿时的美食之一就是那柴火煮的锅巴饭,那一层金黄的锅巴吃起来好过瘾。


这锅巴还有个传说,据传当年乾隆七下江南微服私访时在无锡一家小店用餐,因为夜色已晚,厨房只剩下一些残羹剩菜,店主急中生智将锅巴铲下来,将剩下的虾仁、鸡丝和一碗鸡汤烧沸后往上一浇,结果皇帝大家赞赏,曰“天下第一菜”,当然,这传说网上也是版本不同,说法不一,总之这“天下第一菜”是江苏无锡的一道名菜。



家家都有剩米饭的经历,将剩米饭做成锅巴,不管是作为零食还是作为“天下第一菜”的原材料,都香得不行,都非常招人喜欢,叶子今天来分享剩米饭做锅巴的4种做法,做法不同,口感上有差别,吸油程度也不同,亲们根据自己的喜好来选择吧。



一、炸锅巴


1、准备好原材料,300克剩米饭、20克糯米粉,少许盐。

2、剩米饭里加入糯米粉、盐,再加入适量油,拌匀。

3、不锈钢平勺里均匀铺平,稍微按压。

4、放入5成热的油温里均匀炸。

5、炸成型后自然脱模,两面炸到金黄出锅。

6、放到吸油纸上吸去多余油分。

7、成品图。

口感:香脆好吃,但含油量较高。

二、烤锅巴


1、将剩米饭和糯米粉、盐、油混合均匀(这一步同炸锅巴的前面步骤一样),装入保鲜袋,用擀面杖砸一砸,使其有黏性。

2、按压成小圆饼,均匀铺到放好锡纸的烤盘里。

3、放入烤箱中层,上下火,200度,18分钟左右。


4、成品图。

口感:比炸的口感硬,油分含量低一些。


三、无油烤锅巴


1、直接将剩米饭均匀铺到放好油纸的烤盘里。

2、放入烤箱中层,上下火,220度,16分钟左右。

3、成品图。

口感:非常香,硬而脆,吃的时候当作零食慢慢嚼,无油又简单的做法,叶子最推荐的一种做法。

四、如果有铁釜的电饭煲,将剩米饭在电饭煲里铺好后,直接启动“煲仔饭”功能即可做出一整张金黄的锅巴。



当然,还是糯米做出的锅巴最好吃,具体做法咱们下期详细解说。

温馨提示:


因为锅巴比较硬,而且有棱角,所以容易伤到嘴巴黏膜,吃的时候一定要小心哟,一次也不要吃太多。


关于叶子

 70后,重庆人,常住北京,热爱美食、喜欢运动、开朗豁达、传递正能量,放弃事业来做全职煮妇,只为做更好的自己。是一名国家一级营养师、高级营养讲师、高级健康管理师、“食育”推动计划志愿者、食品安全在读生,曾做客广播电台直播,是央视、北京电视台、河北电视台等十几家电视台节目嘉宾。传递亿万人健康饮食观念,做接地气的营养与美味兼得菜肴。 



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作者:佚名
来源:叶子的小厨