跟北方煎饼的意思不一样,南京人喊煎饼包油条之类的,都统一喊煎饼。

在南京,煎饼大致分为两类,一类徐州杂粮煎饼,面皮呈暗黄色,里面有杂粮,还有一类是白面饼,类似天津的煎饼果子。


我们今天要介绍的这个肉末煎饼就是第二种,从1987年开始,董阿姨夫妻俩就在南湖摆早点摊,这一摆就是30年。


董阿姨的煎饼配料并不多,鸡蛋、海带丝、雪菜、土豆丝,包油条或脆饼,其中最关键最特别的就是这个。


这是他们自己调的肉末,把肉末加到煎饼里面,这是董阿姨的原创。

“小孩喜欢吃哎”

被问为什么煎饼里要加肉末,董阿姨这样回答。做煎饼30年,她深谙年轻人的喜好和口味。


每天凌晨三点半就起床,准备原料,调好面糊,拌好肉末,做好小菜。四点半准时出现在南湖公交场站门口,一直忙活到早上九点左右收摊,这30年董阿姨夫妇就是这样过来的。


所以,朋友圈经常出现这样的图文,凌晨四点半,说的就是董阿姨的肉末煎饼。


面皮现摊,打上鸡蛋,正反炕两下,然后挖上两勺肉末,抹上甜酱和辣酱,加上海带丝、土豆丝、小菜,最后可以用油条或者脆饼,包裹起来,一份热气腾腾的肉沫煎饼就好了。


你别说,加了肉末以后,整个煎饼的香气完全不一样,如果说常规的煎饼还是上班路上随手买了裹腹的话,那这个肉末煎饼已经到了享受的地步。肉末没有浓重的葱姜味,也没有肉腥味,只有肉香和油脂香气,和煎饼确实是非常搭。


因为加了肉末,所以煎饼价格略微贵一点,常规的一份肉末煎饼是6块

不过有朋友推荐了隐藏菜单,两个鸡蛋,两块面饼,三勺肉沫,说能把人吃嗨,价格是11块,土豪可以尝试一下。


紧邻董阿姨的早点摊,卖豆腐脑和胡辣汤。和董阿姨一干一稀配合了快10年。


早上现点的豆腐脑,嫩嫩滑滑,没什么豆腥味。


调料小菜的味道也是恰到好处。整体咸淡,可以根据自己口味调整。


不说多么惊艳,一碗3元,清清爽爽,配着煎饼吃,格外舒服。


同时还有蒸儿糕和五香蛋,都很不错。


老板说,早上赶上班的年轻人比较多,他们嫌剥壳麻烦,于是她干脆剥好壳煮,方便吃不说,也更加入味。每天都不够卖。


地址:南湖公交场站门口









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作者:佚名
来源:十八频道标点美食