1.【香辣虾】    2.【椒盐皮皮虾 3.【白灼虾

4.【葱爆椒盐虾球】5.【香辣小龙虾】  6.【翡翠虾仁蒸蛋】


香辣虾

原料:

鲜基围虾一斤、土豆一个、黄瓜一根、红椒两个、蒜瓣12个、姜一块、剁椒半勺、盐半茶匙、郫县豆瓣酱一勺、料酒两汤匙、糖一茶匙、鸡精三分之一茶匙

做法:


0、原料图,虾摘洗干净开背去泥肠。

 


0、虾放入油锅炸变色,也复炸一次。

 


0、放入炸好的土豆黄瓜蒜子,再加一汤匙料酒,盐半茶匙,晃动锅,土豆均匀沾上汤汁即可。

 

小窍门:

这道菜用炸的,虾外酥里嫩。特别好吃。用郫县豆瓣入菜是重口味的必选,但是一定要小火炒到油和酱融合,还要加点白糖,才会好吃。

   炸东西的油,可以过滤后,做辣椒油或者香料油,都不错的。

   最后一步,不要煮太久,都是熟的东西,沾上汤汁就好了!

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椒盐皮皮虾

原料:

皮皮虾一斤、葱适量、姜适量、蒜适量、椒盐适量、黑胡椒粉适量

做法:


1、皮皮虾放在清水里洗净,沥干水分。

2、葱切段、姜切片、蒜拍碎

3、锅中倒入2/3满的山茶油,大火加热油温至八成热

 


4、倒入沥干水的皮皮虾

5、油炸30s后全部捞出

6、再开大火,将油温重新加热到八成热,将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用

 


7、锅中留底油,放入葱姜蒜爆香

8、倒入事先炸好的皮皮虾

9、依个人口味加入椒盐

 


10、黑胡椒粉,翻炒均匀后即可出锅

 

小窍门:

1、油炸皮皮虾时一定要尽量沥干水分,这样能够避免油炸时热油溅出。
2、家里的炉灶火力不够,所以将皮皮虾复炸一次,这样能够做到外酥里嫩,皮皮虾的鲜味充分保留。
3、这道菜靠椒盐和黑胡椒来调味,不需要另外放盐。

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白灼虾

原料:

大虾400克、香葱1棵、小红辣椒1个、酱油1汤匙、香油1/2勺

做法:


1、将虾洗净。

2、葱辣椒切好装入小碟备用。

3、上锅注入适量水烧开。

 


4、加入虾搅拌一下,盖紧大火煮5分钟左右至熟。

5、煮熟捞出摆盘。

6、辣椒葱里加入一汤匙酱油和半勺香油成蘸料。

 


7、将蘸料放盘中间,吃时去虾壳直接蘸料吃完成。

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葱爆椒盐虾球

原料:

虾球500克、小葱1把、生姜1块、椒盐适量、料酒适量、生抽少许、白糖少许

做法:


1、材料备齐。买来的虾球虽然已经掐去头部,但还有残余的腮部和脚。所以自己清理的时候要去掉这个部分。然后抽出虾肠,用刷子刷洗干净。

2、锅中入油,下葱姜煸香,油的分量要下多一些;

3、油温较高时,下虾球煎炒,油多一些是为了能够将虾球略微的煎炸一下;

 


4、大火煎炒的时间要久一点;

5、接着放入料酒、一大勺白糖,和生抽大火继续炒至冒烟;

6、最后下入分量较多的椒盐翻炒后装盘即可。

 

小窍门:

1、这种做法龙虾肉比煮过的更嫩。 2、因为龙虾带壳,下的盐不会很快渗入壳内,所以为了口感丰富建议椒盐的分量多一些。

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香辣小龙虾

原料:

小龙虾1500克、料酒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、花椒适量、葱姜蒜适量、干红辣椒适量、豆瓣酱适量、酱油适量、白糖适量、油盐适量

做法:


1、 左手拿着虾子,将小龙虾腹部朝上,在清水下直接冲洗刷干净; 

2、 握住小龙虾正面朝上, 找出虾尾中间的那片; 

3、 从尾巴处将虾线(肠)拔出; 

 


4、 将虾水分沥干; 

5、 准备好其他材料,

6、 热锅凉油, 放入较多些的油, 下入处理好的小龙虾; 

 


7、 不停的翻炒,直至虾变为红色,煸炒出水分后捞出;

8、锅中留少许底油, 下入豆瓣酱翻炒; 

9、 翻炒出红油后,加入葱姜蒜、八角等大料继续翻炒; 

 


10、 翻炒加水或者啤酒(刚刚淹入龙虾位水量)、酱油和料酒大火煮开; 

11、 下入刚油煸过的小龙虾煮,煮上20分钟(以量的大小来决定); 

12、加入盐,大火收汁; 

 


13、 最后加入点糖一起翻炒均匀;

14、让小龙虾在汤汁里面泡上一会儿;

15、 将它们装入锅中。

 

小窍门:

1. 小龙虾的处理一定要仔细, 手抓虾子让小龙虾的腹部朝上, 直接在流水下冲刷虾子;再将小龙虾正面朝上, 找到虾尾中间的一片, 捏住那片尾巴抽出里面的虾线; 处理好的小龙虾沥干水分; 2. 烧热锅, 放大量的油(平时炒菜的2、3倍),下入处理好的小龙虾进去煸干水分; 一般外面卖的都是油炸, 但是家里制作为了更健康, 只需多加点油将小龙虾煸出水分后盛出来备用; 3. 锅中留少许底油, 下入豆瓣酱翻炒出红油,再将所有的调味料大料放入里面炒香,加入适量的水或者啤酒煮上一会儿; 再放入处理过的小龙虾一起煮, 煮上20分钟左右(以虾的量为主), 大约八、九成熟后开小火收汁,加入盐和糖翻炒调味; 4. 留少许汁时关火泡上一会儿, 让它吸入汤汁更入味;再将做好的小龙虾摆放在锅中即可。

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翡翠虾仁蒸蛋

原料:

虾10只、鸡蛋3个、青豆少许、料酒1勺、盐1小勺、白胡椒粉1小勺

做法:


1、准备好材料。

2、虾洗干净后剪去头部,从背部挑去虾线;

3、剥去虾壳,留下虾尾;

 


4、放入盐;

5、放入胡椒粉;

6、倒入少许料酒,搅拌2腌制20分钟;

 


7、腌制虾肉的时候可以煮青豆,把青豆冷水下锅煮5分钟后捞起备用;

8、鸡蛋打撒;

9、倒入盘内;

 


10、加入400ml的水;

11、放入盐,搅拌一下;

12、撇去表面的泡沫;

 


13、放入锅内,再用个碟子盖住,防止水汽滴落,盖上锅盖,中火蒸25分钟。

14、打开盖子,蛋液凝固了,就把虾球均匀放在蛋面上;

15、把青豆放在虾中间,盖上盖子大火蒸7-8分钟即可。

 


16、习惯性的来个特写,色诱一下亲们的味觉。

 

小窍门:

1、蒸水蛋如果喜欢嫩的,水要稍微放多一点,水量是蛋量的2-2.5倍, 2、蒸蛋的时候一定要用个碟子盖着,防止水汽滴落,蒸出的蛋就蜂窝状不漂亮也不嫩了。~

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作者:佚名
来源:美食工场