原创作者AdOc


食材

消化饼干200g

融化的黄油80g

菠萝果蓉370g

淡奶油500g

白兰地30ml

德国RUF有机吉利丁粉14g

白砂糖120g

百香果汁(含糖)200ml

德国RUF有机吉利丁粉5g

菠萝片4片

百香果籽适量




步骤

1. 把消化饼干放入塑料袋中,用擀面杖碾碎;

2. 将融化的黄油和消化饼干碎混合均匀;

3. 在八寸活底蛋糕模的底部和周边垫上烤纸,之后把饼干碎铺在底面,用勺背将其按压平整瓷实,之后放入冰箱冷藏;

4. 将菠萝果蓉、白砂糖以及吉利丁粉(14g)混合,略微加热至糖和吉利丁粉融化即可;

5. 待菠萝果蓉略微冷却后加入白兰地,搅拌均匀,之后坐冰浴降温至果蓉变得浓稠;

6. 用电动打蛋器高速打发淡奶油,打发至奶油变浓稠,但仍具有一定的流动性;

7. 将打发的淡奶油和菠萝果蓉混合均匀,即为菠萝慕斯;

8. 将菠萝慕斯倒入蛋糕模具中,轻磕几下,使表面平整,之后放入冰箱冷藏;

9. 将菠萝片加工成雏菊的样子;

10. 将菠萝片摆放在慕斯表面,花心中放入适量百香果的籽;

11. 百香果汁和吉利丁粉(5g)混合,略微加热至吉利丁粉溶解,之后放置冷却但仍有流动性;

12. 将百香果汁倒在慕斯表面,至和菠萝片表面持平(花心中也要到),放入冰箱冷藏一夜。

13. 成品



小贴士:

不喜欢酒味的,可以不放白兰地,那样的话,菠萝果蓉的用量增加到400g。


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作者:佚名
来源:甜品制作