日本茶文化与中国有着千丝万缕的联系,日语中的“茶”也是引用汉语中的茶音,经过几千年的发展,饮茶作为一种饮食习惯,已经和日本优秀的传统文化相融合,并发展成为日本传统文化的重要内容。

日本不断大量吸收外来文化,特别是通过西方化来实现自身现代化的范例,日本年轻人在饮食、穿衣等生活方式上都颇受西方文化影响。年轻人钟爱咖啡,也因此造就了很多家个性鲜明的咖啡馆。然而如今,慢生活的方式开始流行,比起喝一杯咖啡,年轻人们开始回归到茶馆,用复古饮茶的方式,书写时下生活的新时尚。

日本的咖啡馆是美学和咖啡文化的精致结合,复古、工业、少女,甚至是房车和社区迷你风格设计,然而新的茶馆似乎更加别致。

东京茶寮

全球首家手冲绿茶店

今年 1月,全球首家手冲绿茶店-东京茶寮(Tokyo Saryo)落户东京三轩茶屋站附近。

整个门店尽显低调,但店内充满了茶文化的独特气质,店内水泥地面上整齐划一的摆放着极简的矩形木制柜台,在此可以享体验全球首个手冲茶服务。与手冲咖啡相似,因此也被叫做“第三波绿茶潮流”。店主发明了一款日本茶专用冲泡设备 GREENDRIPPER,在其中装满茶叶,而后倒入滚烫的热水,经由陶瓷器具滴入茶杯。

店内共提供 7种茶、3种和果子。至于为什么选择手冲绿茶的方式,他们给出的理由是:手冲绿茶能在水温和茶叶浸出率间获得平衡,同时让绿茶的甜和苦达到完美平衡。今后,顾客还将有机会参与品牌在门店工坊举办的活动,深度体验茶的乐趣。

Nakamura Tea Life Store

茶农+设计师=?

茶店的老板是静冈县藤枝市老字号茶园“丸村制茶”的中村伦男和他的设计师同学西形圭吾。因为相信"年轻人也用小茶壶饮茶",所以设计出融合现代餐饮理念的包装,从网上售卖到扩展成了实体店。

店里的煎茶"GARDENNo.1"是他们很早以前就专心致力于无农药种植,花费30年才商品化的产品,从煎茶到玄米茶、焙茶等等,店内所有产品均可试饮。店里使用的茶器是两位店主最爱的,温润的常滑烧急须,包装也充满现代风格,充分切合着如今的流行,给需要传承下去的日本茶文化赋予了新的理念。

古桑庵

京都风味的百年吃茶店

古桑庵在日本的目黑区被称为“自由之丘”的一条文艺小道。店铺的老宅子,是从祖父辈三代继承至今的。在1912年的大正时期被改造成茶室。在闹市中的隐秘吃茶店,无论是日本当地,亦或是游客,越来越多的人心之向往。

人们来到这里都会被层层叠叠的庭院、叠石、植物、流水、和式门以及回廊弥漫的气氛所感染,继而变得虔诚起来。这里有名的是日式的抹茶和抹茶拿铁,搭配精致的日式或西式小甜点。店里的抹茶饮品,都搭配了古旧的粗陶茶碗。这里的抹茶茶叶的栽培十分讲究,这决定了抹茶的等级高低:必须确保茶叶在阴暗的环境下生长20天再行采集,目的是提高茶叶中的养分含量。

ArtlessCraft Tea & Coffee

新旧结合,连茶杯都是艺术

这家店原宿小路上,从外看是透明玻璃门店的设计,店内集合了咖啡和茶的两种文化。店主川上熏本身就是专业的艺术监督,因此在茶具的选择上也都是自己亲自挑选,铁板制成的柜台上镶嵌着火炉,放置了茶釜。用茶壶泡制出各种茶叶的香味,装在独创的珐琅杯中,如同一个艺术品般完美。碾制抹茶混入牛奶制成的抹茶拿铁也十分受欢迎。

店里出售的5种茶叶均来自京都、三重等地的小规模茶园,全部使用手工栽培法,香味浓郁。冲泡则使用急须,茶杯也是店里的原创产品,由手工制作。

这些茶店如日本的咖啡馆一般,结合了精美的日式设计,融合了传统的茶道文化,再加入现代摩登的元素,同时在选材用料上精心细致,也才因此再次夺得日本年轻人的喜爱。

而在我国,烹茶、插花、焚香、挂画——早在宋代起,人们的生活就离不开这“四雅”。随着生活水平的提升,寻回遗失的文化传统、重塑优雅品质,汇聚了一股急切的渴望,茶文化也逐渐回归到我国当今的文化中。一杯咖啡已经若已不能再满足口味,若是变身成为充满设计感的时尚茶馆,是否可以再次成为新的潮流?

内容来自睿意德商业环球考察之旅

沈阳公司日本考察分享整理

部分资料来自网络

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