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吃鸡,最重要的是那一份原汁原味。

鸡肉的口感最重要的是两个字:

嫩滑

嫩是很嫩的嫩,一碰到牙齿就碎了~

滑是很滑的滑,一碰到嘴唇就溜到舌尖上了~



可是,究竟怎样才能做到嫩滑呢?

下面有5个小绝招,有空可以狠狠地试一下。

诀窍一:


老鸡肉最适合配合啤酒进行料理,啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩,而且成品味道纯正,鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。



诀窍二:


老鸡肉用猛火炖煮,肉质较硬不可口,如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右,在进行料理,肉质就会变得鲜嫩了。


诀窍三:


把整只鸡放进砂锅里面,倒上水,放根葱,放上蒜,记住一定不能放盐,放盐越煮越老。炖上几个小时,那汤黄黄的,特别香,这时候根据自己口味在放点盐。



诀窍四:


鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后,沥干水分,最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块,加点盐,加1个蛋清,搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了,加1勺淀粉,腌制片刻。


做锅油,温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热,否则就是炸了。如果炸的话,鸡肉就会很干、很硬。



诀窍五:


用水淀粉调了以后,放几分钟,然后抓几下,次数越多越嫩,但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。


看完了小秘诀,下面我们来实战一下吧!


板栗烧鸡

by 斯嘉丽

主料:三黄鸡1只、板栗250g

辅料:油适量、盐适量、八角适量、花椒适量、姜适量、生抽适量、番茄酱适量、冰糖适量、鸡精适量、小葱适量、胡椒粉适量 

步骤

1.三黄鸡切成块后凉水下锅, 煮开后捞出洗净控干备用;

2. 锅中放入适量的油, 下入焯过水的鸡肉煸炒;

3. 将鸡中的水分煸干,表面微微发黄, 连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用;

4.剩余些底油,下入姜片、花椒、八角油等煸炒;

5. 煸炒出香味后捞出放入调料钢球中;

6. 煸炒过大料的油下入番茄酱一起翻炒;

7. 再加入适量的开水、生抽和冰糖一起煮开;

8.下入煸炒过的鸡肉(记得不要将油脂倒入);

9. 再放入板栗和调味料钢球,(如果汤汁没有淹没过原料可以适量加点开水);

10. 大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜, 再依据个人口味加入盐等调味;

11. 拿出调味料钢球,翻炒均匀,大火收汁即可;

12.盛入碗中, 摆上小葱装饰。

小贴士

1. 鸡肉切成块后先焯水,再将鸡肉先煎一下,吃起来更香;煎过后会发现油脂增多,可以将鸡油倒出一些,这样更健康;

2. 留些底油先煸炒大料, 这样能更激发大料的香味, 为了不影响成品的卖相, 将大料放入调味料钢球中一起煮制方便后面捞出;     

3. 煸过大料的油煸炒番茄酱,有利于番茄红素的吸收;番茄酱放进去味道中和了酱油的咸,让口感更好,并且颜色特别温和诱人;放冰糖让鸡肉的色泽更好;

4. 由于板栗比较难熟, 所以放入鸡肉的同时将它放入一起炖煮;煮到九成熟时加入盐等调味,再大火收汁。


海南鸡饭

by 挪红

主料:鸡500g、大米350g

辅料:葱2根、盐适量、蒜1个、姜1块

步骤

1.将鸡处理干净,鸡油扒出来,老姜拍一下备用。

2.飞水:待水开将鸡放下去,水再开,浮沫漂上来,将水倒掉,用冰水冲洗干净鸡身。

3.重起冷水锅,放入老姜、葱结和盐,待水开将鸡放下去。

4.用大火煮半分钟后将鸡拎出来,冲凉或入冰块中。再反复这一动作一次。

5.最后将鸡放入锅中煮开,改小火焖20分钟。

6.焖好后,将鸡取出迅速投入冰块中冷却。

7.在鸡冷却的过程我们来做米饭,首先将扒下来的鸡油用小火炼出油来。

8.鸡油熬好后,把淘好并浸泡半小时以上的米倒入油锅。

9.小火炒香,为了让米有米香并能较容易吸收浸鸡水及鸡油。

10.将其投入饭锅并加入适量的鸡汤,开始煮饭。

11.在煮饭的同时我们来调酱汁,取一小碗,加入老抽、生抽、蠔油、胡椒、糖和鸡汤。

12.另取一小碗放入葱花、姜末、蒜末和芝麻。

13.将油加热倒入12葱碗。

14.再将11酱汁加热也倒入13葱碗。

15.喜吃辣再来点剁椒,也可以挤点柠檬汁带点酸味更棒,至此酱汁就调好了。

16.接下来就是在鸡汤里投入几根青菜叶,做一碗简单的鸡汤;冰好的鸡切块,米饭盛出,还有酱汁,一并上桌。这就是海南鸡饭的正宗版本。

小贴士

1. 把鸡放到凉水中冲凉或冰块中浸泡,是为了使肉质更细嫩,鸡皮完整而有弹性。

2. 个人认为海南鸡饭最精髓之处是用鸡油和浸鸡水煮饭,啥个菜都不要也能吃上两碗。


自家口水鸡

by 老杨的厨房

主料:童子鸡1只 

辅料:花椒1/2汤匙、蒜1头、香葱2棵、香菜2根、花生2汤匙、蒜苗2棵、姜1块、辣椒粉1汤匙、芝麻1汤匙  

步骤

1.辣椒粉和芝麻用热油烫成辣椒油。花生炸成油炸花生米,香菜蒜苗切末,蒜捣成蒜泥。

2.锅里放水加花椒,姜块,煮开,放入童子鸡和2茶匙盐煮10-15分钟。

3.捞出迅速投入冰水中。

4.步骤1加0.5茶匙盐,香醋,酱油,白糖,鸡精,少许鸡汤兑成料汁。

5.冰镇好的鸡肉切块摆盘。

6.浇入料汁,撒花生碎香菜蒜苗。

小贴士

1,童子鸡不大,两斤之内都可以用这个料汁,可以在调料汁的时候尝一下。

2,鸡煮好立刻投入冰水中,外皮才会是脆脆的。

3,最好用手撕,用刀切也行,我为了装盘好看是切的。

4,建议鸡不要煮很久,煮烂了就不好吃了,用筷子一插能插透即可。


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作者:佚名
来源:好豆