没有人比乔尔·唐第斯(Joel Dondis)更加坚守家乡。

他在新奥尔良的根脉比这座城市里许多最著名的人物都更加深厚。虽然新奥尔良的很多主厨都是在卡特里娜(Katrina)飓风过后才迁来的,但唐第斯的家族在路易斯安那州已经扎根好几代。

受训于美国烹饪学院(Culinary Institute of America)的唐第斯在开始进军实体餐饮店的时候,早已是该市最知名的餐饮服务供应商之一。

他在家乡投资开设了好几家餐馆,从位于该市中心商务区的一家颇具规模的海鲜餐馆——格兰德岛餐馆(Grand Isle),到称为苏克雷(Sucre)的法式风格的连锁甜点咖啡馆,以及杂志街(Magazine Street)上的一家餐馆——La Petite Grocery。La Petite Grocery餐馆的主厨贾斯汀·德维利耶(Justin DeVillier)是电视真人秀节目《顶尖主厨》(Top Chef)的参赛选手。

这些餐馆都遵循新奥尔良崇尚最优质食材和友谊的传统。他说:“当我听到人们谈论他们对新奥尔良的喜爱时,我听到人们将新奥尔良与巴黎相提并论。这是他们表达敬意的方式。”

然而,当提到他家乡的未来时,唐第斯并不回望过去。在新奥尔良,有些人对餐饮服务高档化感到惊慌,担心这会削弱该市的时髦特色。他对此持有不同的看法。

唐第斯说:“如果你有一个真正的灵魂,那么你就不会抹杀这个灵魂。”

唐第斯最近创办的餐馆——苏克雷沙龙餐馆(Salon by Sucre)是新奥尔良法国区(French Quarter)的一家新旧融合的餐厅。它坐落在康蒂街(Conti Street)上,以他所谓的“二十世纪中叶现代法国风格”(mid-century modern French)装饰布局为特色。

苏克雷的甜点咖啡馆在所提供的所有餐饮产品上都凸显出新奥尔良的风味,这些餐饮产品包括巧克力、马卡龙以及在一月和二月期间提供的传统狂欢节(Mardi Gras,四旬斋前的狂欢节——译注)糕点——“国王蛋糕(King Cake)”。鉴于这个侧重点,“法国区是我们必须开设餐厅的地方。”唐第斯如是说。

苏克雷沙龙餐馆的菜单更进了一步。不仅有主厨塔里克·汉娜(Tariq Hannah)创作的巧克力、马卡龙和甜点,而且还有手工鸡尾酒和富有想象力的开胃菜。楼下侧重于甜食和咖啡。楼上有一个抢手的阳台(设有12个座位,可以俯瞰法国区),一个抢眼的酒吧以及几个充满浪漫气氛的温馨角落。

这家店和纽约的中央酒吧(Bar Centrale)或芝加哥的紫罗兰时刻酒吧(The Violet Hour)一样,拥有一个僻静优雅的环境。

唐第斯认为苏克雷沙龙餐馆反映了新奥尔良餐饮业的下一个发展阶段,成为见多识广的全球游客的旅游目的地,而不仅仅是那些寻求克里奥尔(Creole,克里奥尔人是指最初定居在美国南部地区的欧洲人后裔——译注)和卡津(Cajun,卡津人是指居住在美国路易斯安那州的法国人后裔——译注)传统美食食谱的人的探寻目的地。他说:“卡特里娜飓风的灾后重建已经完成。”

他说,游客比以前更加愿意冒险了,这要归功于他们在电视美食节目上的所见所闻。唐第斯说:“电视美食节目主持人埃默里尔·拉加斯(Emeril Lagasse)使得美食节目在电视上广受欢迎,由此帮了我们一个最大的忙。”客户现在受到“他们二十年以来在电视上的所见所闻”的熏陶。

唐第斯表示,除此之外,社交媒体在让他能够拓展生意方面也起到了至关重要的作用。他说:“社交媒体无疑让人们有可能找到你。”

在Twitter、Facebook和美食博客网站出现之前,“需要在出版物上出现多年”才能给旅游者留下印象。 “现在,他们可以在点评网站Yelp上查看相关信息。”

虽然许多餐饮公司主要利用互联网来宣传自己提供的产品与服务,但唐第斯发现了另一个好处。他说:“互联网技术正在让企业——如果他们关心的话——能够更加了解自己的客户以及时代的变化趋势,这样会增强你的活力。”

他说,例如,苏克雷餐馆不仅利用科技来销售马卡龙。该餐馆还可以通过调查、反馈信息和评论页面来发现客户对他们有何看法。

他说,苏克雷餐馆正在搭建几个系统,这些系统将让该餐厅的100名员工在社交媒体上实时看到客户的反应,然后由此相应调整产品线。

他说,这招的目的在于将现代科技在数据和反应方面可以提供的优势与新奥尔良可以提供的历史和口味结合起来。这样,唐第斯旗下的餐馆可以拥有他们的传统根脉,但同时调整他们的经营方式,以便适应现代社会。

唐第斯说:“你不应该失去所在社区的构成。”

 

译 陈玮  校 徐笑音

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作者:佚名
来源:福布斯中文网