自制各种调味油

谁家没瓶香油呀,可我们说的香油可不是芝麻香油那么简单。厨房自备各种调味油,让它成为你的厨房秘密武器,厨艺晋级!

 =   辣椒油= =

▲ 辣椒油(油泼辣子)是一味非常实用的调味油,它不但可以带来辛辣的口感,更能带来辛香的味道,用来拌凉菜或制作面点小吃非常常见。

食材 | INGREDIENTS

辣椒面30g、蒜1瓣、大葱1段、八角1枚、花椒10枚、油100ml

步骤 | STEPS

1.将蒜拍破,大葱切成1cm的小段,除了八角和油以外的所有材料放入耐热的碗中,让蒜、大葱、花椒在辣椒面的上层。 

2. 炒锅中注入油,放入八角,用中火加热至八角变色,但并不焦黑,散发浓郁的香气时把八角捞出放入装有其他材料的碗中。

3. 继续加热油至冒出少量油烟,舀出一些油淋在碗中,并迅速搅拌均匀。

4. 继续加热油至冒出大量油烟,将剩余的油全部淋在碗中,并迅速搅拌即可。


 =   虾油 = =

▲ 虾油可以起到很好的增色提味作用,尤其是制作凉菜时,例如虾油莴笋丝之类的家常小菜,都因为加入了虾油非常提气。

食材 | INGREDIENTS

小海虾20只

步骤 | STEPS

1.海虾冲洗干净,尽量控干。从虾的第三节处拉开虾壳,将虾壳剥下,留虾壳备用,虾仁留作他用。

2. 锅中注入100ml油,用中小火加热至4成热,放入虾壳。 

3. 待虾壳变成鲜红色且喷香酥脆时捞出沥干。将虾油晾凉,滤除渣滓后装瓶密封。


 =   猪油  = =

▲猪油是厨房常用的动物油,很多菜肴、小吃都离不开猪油,例如阳春面,如果缺了那一勺猪油,简直就是没了灵魂。用相同的方法也可以炼制鸡油、鸭油。 

食材 | INGREDIENTS

猪板油400g(如果没有猪板油,任何干净的猪肥膘都可以)

步骤 | STEPS

1.猪板油用清水洗净表面油污。 

2.切成宽3cm,长4cm,厚约0.5cm的厚片,切片的大小会影响炼油的时间,过小太容易煳,切片太大或切块会影响出油的效率,容易造成浪费。 

3. 炒锅中注入适量冷水,大火煮开后放入猪板油焯熟,捞出沥干。 

4. 干净炒锅中重新加入少量清水,放入焯过的猪板油再煮,撇去水中的浮沫。

5. 调成小火熬煮板油片,慢慢水就蒸发干,而锅中会出现澄清的油。 

6. 待油渣已经缩小,并呈淡金黄色时,迅速熄火并捞出油渣。


食谱 | 贝太厨房

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作者:佚名
来源:贝太厨房