啤酒海参虾

主料

干海参5支 海虾400克

调料

葱1小段 姜4片 米醋1勺 干辣椒3个 白糖2勺 啤酒1瓶 花椒1小撮 蒸鱼豉油4勺 盐1小勺

做法步骤

1泡发海参。将干海参稍稍冲洗，放入无油干净的容器中，倒入足量的纯净水，开始泡发。泡发24小时以上，中途换纯净水3-4次，泡至海参胀大，捏着手感不硬即可。

2清洗海参。顺着海参底部的小孔剪开整个腹部，去掉头部的沙嘴。并将海参内壁上的白筋成段剪开，但不要减掉，然后整个清洗干净即可。据说里面的白筋更有营养，剪成段后的海参还会发的再大些。水煮、焖海参。将清理好的海参放入无油的保温性能较好的砂锅中，倒入足量的纯净水，水要没过海参5-10厘米。大火煮开后，转最小火焖煮30-50分钟，煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间，两段会自然略微下垂。

3冰水发海参。将焖透的海参继续放入无油的容器中，倒入足量的纯净水、冰块，盖上盖子放入冰箱冷藏发制2-3天即可食用。其中要12小时换一次纯净水跟冰块，水要没过海参5-10厘米。据说冰水泡的目的是为了海参更好的胀发，海参是热缩冷胀。发好的海参切成小段，姜切丝，葱切小段，干辣椒切开备用。

4海虾洗净，然后分别将虾枪虾须剪去。去虾线，用牙签在虾背的第三节处挑起，然后轻轻拽出即可。

5小火，锅中油热后加入干辣椒花椒煸炒出香味，然后再加入葱姜煸炒出香味。放入海虾，开大火翻炒。

6翻炒海虾至锅内没有水份。倒入没过海虾的啤酒，再加入蒸鱼豉油4勺，盐1小勺，白糖2勺，米醋1勺，大火煮开。

7煮至汤汁收半，加入海参段，再中火焖煮到汤汁浓稠即可。西兰花倒入开水中焯烫至变色，捞出后加点盐拌匀即可。

酸菜烧海鲈鱼

主料

海鲈鱼1条 多种泡菜适量 鱼酸菜1包

调料

油适量

做法步骤

1海鲈鱼一条，用刀背剃去鱼鳞，不要用刀刃剃鳞，小心失手伤到自己。用双筷子经鱼嘴从鱼鳃上方穿过，再压住鱼鳃插入鱼肚中，要插到插不动为止，将鱼翻过来，同样的方法，用筷子插入鱼腹。捏紧并用力旋转筷子，用力捏紧筷子向外一带，内脏就全出来了。在鱼背两面上打上较深的一字花刀，鱼的两面撒上适量的盐涂抹均匀，挂通风处吹干鱼表皮的水分备用。

2多种泡菜各适量，泡蒜切成蒜丁，泡姜切成姜丁，泡椒切成泡椒粒备用，鱼酸菜也改刀成粒备用。鱼吹干后取下，将所有泡菜装入鱼腹。

3锅烧红去油，光锅，锅底撒上少量的盐，可有效防止鱼粘锅，放入海鲈鱼并转动锅子，先将一面煎黄，煎黄后将鱼翻边，转动锅子将鱼煎黄。两面煎黄后，浇入一勺二锅头酒焖15秒。

4加入适量的水，大火烧开后转小火，焖煮10分钟翻边，再盖上锅盖焖煮10分钟。加入适量的鸡精，转大火收汁。汤汁合适时加入适量的蒜苗，蒜苗变色，关火，捞出海鲈鱼，浇上汤汁，美味即成。

5完成~

红烧划水

主料

鱼尾一条

调料

葱姜蒜适量 干辣椒2个 花椒10粒 料酒适量 酱油适量 油适量 盐少许 糖1勺 醋适量 清水适量

做法步骤

1葱姜蒜洗净切好。鱼尾的一面顺鱼骨切至尾部，再纵向剪开成几条，用料酒和盐腌制10分钟。

2起油锅，依次放入花椒和干辣椒煸香。

3葱姜蒜入锅煸香。

4鱼尾入锅，两面煎至金黄。

5加入料酒，酱油，适量清水煮开。用锅铲把汤汁浇在鱼身上面，盖上锅焖煮十分钟。

6打开锅盖加一匙糖三匙醋，大火烧至汤汁浓稠出锅即可。

7成品出锅！

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