胶东摔面在一众面食里可谓是一枝独秀,因其全靠人力摔面(行话称为打条),对体力、手法要求都是极高。孙竹青16岁随师傅学习胶东摔面,接过祖传的百年大盆,承袭了这门手艺。同盖房子需要打地基一般,打条是胶东摔面的基础,而要摔到面团有筋有骨、软硬合适,没气力、没巧劲是不行的。见刘师傅在两百来斤的大条桌上,巧手一挥,面团直摔得啪啪响。常年打条,孙师傅的胳膊比常人都粗。




老一辈传下来的手艺不容易,

如果说在我们这一代人传不下去的话,

会非常可惜,

我还能坚持二十年。



这一行干久了,面团方入手,孙师傅就知道面筋的状态,清楚需要用上多大的力气,要摔上多少下,才能理顺面筋。在胶东摔面的鼎盛时期,大半个胶东半岛处处可见摔面馆,而今整个行业却日渐萎缩。今年正好是孙竹青入行的第二十个年头,他说不能让老手艺在他们这一代人手里失传,他还能再坚持二十年。




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作者:佚名
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