芝麻香法国球


芝麻香法国球是很好吃很赞的一款小面包,它免揉又方便又美味,萌萌的一小个有着黄油和黑芝麻的香气外酥内软!



 工 具 


大号盆

筷子

案板

保鲜膜

烤箱

厨刀



 材 料 


高筋面粉

250g

清水

130-140g

细砂糖

20g

3g

玉米油

1大匙

酵母

3g

熟黑芝麻

20g

黄油块

适量


 步 骤 


1.取一大容器,加入高筋面粉,清水,玉米油,细砂糖,盐,在面粉中间戳一小洞倒入酵母,用筷子将材料搅匀,再放在案板上反复按压成均匀不粗糙,无干粉光滑状态,无需揉起膜,然后加入熟芝麻,揉匀即可



2.面团按压扁,盖上保鲜膜发酵一小时



3.再入冰箱冷藏发酵12-18小时,至面团2倍大小



4.取出发酵好的面团轻压排气,分成6等份,整圆,放入烤盘




5.放入烤箱调至发酵设置,下层放入一盘水,40度进行二次发酵至2倍大小



6.发酵好的面团表面筛上少许面粉,用小刀在每一个的表面轻轻划出一刀,将黄油小块放入面团中间



7.忠臣智能烤箱HBB-X6预热180度,中层烘烤18-20分钟左右至表面金黄即可



8.取出放至手温状态,密封保存,可夹入火腿,蔬菜一起食用



9.黑芝麻香味比较浓,加上表面还有一块黄油,如果不想过于香浓的可以减少黑芝麻的量,10-15克。



注意


1.生黑芝麻做出来是完全没有味道的,有如白开水一般无感。所以黑芝麻务必要炒香后再加入,才能更好的释放出香气。



2.黑芝麻香味比较浓,加上表面还有一块黄油。如果不想过于香浓的可以减少黑芝麻的量。


3.冷藏法低温发酵,控制在12-18小时之间,做出来的口感更佳,勿发酵过头,也不可时间太短。一般我们可以在头天揉好面团,放入冰箱冷藏至第二天,在这个时间段里即可,这样也大大减少了等待的时间。


4.第五步时可在面团上盖一张保鲜膜,防干


5.割纹时注意不要太深,轻轻一条缝即可,太深了烘烤出来并不漂亮,筛上面粉烘烤出来表层是酥的,如果要软些可以不筛面粉刷上一层薄蛋液


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作者:佚名
来源:烘焙