有人问我,怎样才能成为一个混迹于夏日深夜街头的炒面大神,以下是我的回答。


炒面的关键锅气锅气锅气路边大排档的灵魂,是无可取代的锅气,这种锅气赋予各种炒面饭狂野的性感,就像被滚烫的热吻灼伤一样的口感。对于有追求的舌头来说,锅气也有门派,这一点,长有三寸不怕烫之舌,比常人多三分之一味蕾的潮汕人最有发言权。


炒面饭的都是军火专家锅气的行家,必是资深的深夜大排档的长的老们。如果你以为他们是炒菜的行家那么你错了,这些人其实是成功的军火专家和机械师,他们花人生三分之一的时间在研究火与食材的关系,看过飞机汽车轮船的发动机,分析过钢铁厂火葬车间,改造炉灶,炒锅和锅铲,极富心机地测算食物出锅到上桌的距离。因为市面上一切号称大火力的炉灶,不论从升温速度、火力强度和持续时间,都并不能锻造出出类拔萃的锅气,必须加以改造,原理和改装汽车差不多。


选错锅毁一生有一个人因为在十几年前告诉美国人用中式圆底炒锅炒菜,成为了红透全美的中国菜教父,这个人叫Ken Hom(谭荣辉),还给BBC拍了一大堆中国美食纪录片,感兴趣你们自己去B站看。选对锅,真的可以改变一生。中式爆炒必须使用圆底双耳或单柄铁锅,这种圆形炒锅非常利于碎小颗粒的均匀加热,也利于翻炒透气,让作料裹在每一块食材上。锅壁不可过薄,升温才均匀。



颠勺的正确姿势锅不薄又没有锅铲又没有涂层火又大,所以要颠。锅沉,需使用丹田之气和洪荒之力,用腰力,不用臂力和腕力,才有雄浑流畅的颠勺姿势。平稳的圆弧形抛物线,要快要连贯。姿势正确,三十年后应该会腰疼和小腿静脉曲张好吧,说多了。你从此想要去经营一个深夜的炒面摊了,那么听我的,你需要:



1、有个自幼混黑社会花臂炒大排档一辈子的爹,如没有请自行跳转下一条。

2、寻找没有屋顶的场所,路边就是可以很好地实现锅气理想的选择,然而在大部分城市需要躲避CG,或配备丑到爆的小吃街统一服装,慎重啊。

3、一切商场和大部分临街小门脸都拒绝明火的使用,电磁炉干不出锅气,请自动调整理想,改成也差不多的焖面吧,亲,你要搞异国情调,一水儿的塔吉锅,售价就上去了。

4、选定了场所,牢记致命的灯光。玉树临风在炒面的你,必须有两盏灯,一盏白炽灯照亮你的炒锅和食物,一盏轮廓灯放在侧面勾勒谜一样的五官轮廓。

5、没有背景音乐是十分无聊的,选择swing风格音乐,格调立刻蹭蹭上台阶。

6、产品 最家常的蔬菜丝鸡蛋炒面饭最能凸显你,不要搞花样,大师都是回归经典。等你发家了可以给VIP配XO酱,当然是供应商赞助。

7、产品包装 作为有追求的青年,请摒弃塑料袋套住的包装,去定制一批纸盒,里面垫上油纸,增加的成本靠减少分量来实现,反正她们也要减肥。盒子上可以印小说连载或诗歌,手写更佳。等你红了,纸盒广告位招租下半辈子就不愁了。

8、服务 不需要有,一把年纪了,他们会自己照顾自己的,相信我。纸巾也请采用单次派发的形式,利于环保。


说完了,干杯!



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作者:佚名
来源:味觉大师