彩椒炒虾仁

彩椒400g、青虾仁300g、油、盐、调味鸡汁、黑胡椒粉、砂糖、粟米粉、清水

步骤

1.虾仁择洗干净,用食盐腌制一会。

2.准备芡汁(调味鸡汁、黑胡椒粉、砂糖、粟米粉和清水拌匀)。

3.彩椒择洗干净,切块。

4.热油锅,放入彩椒,煸炒出味。

5.放入虾仁,煸炒虾仁变色。

6.倒入芡汁,煸炒收汁。

香辣水煮鱼片

主料:

草鱼1条

辅料:

黄豆芽、香芹、蘑菇

腌鱼片材料:

料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量

五香油材料:

八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量

其它调味料:

葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量

做法:

1、鱼肉片成薄片,放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用;

2、准备五香油,锅中倒油,把五香油材料放入,小火加热,香料炒出香味,捞出香料;

3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒,加入香料、黄酒、酱油炒匀,冲入沸水烧开,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,捞出香料;

4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下,捞出铺在锅仔中垫底;

5、再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火;

6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里;

7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里,放入花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上即可

酱烧虾

材料:虾 豆瓣酱 葱

做法:虾剪掉须和尖嘴巴,挑去虾线,洗净备用;锅内加油烧热加入豆瓣酱,葱段炒香后把虾扔进去煸炒,煸炒再煸炒,避免糊锅可以略加水,焖一分钟即可出锅了。

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