蟹黄豆腐

原料:嫩豆腐或绢豆腐1块,大概300g,咸鸭蛋黄4个

辅料:盐3g,葱2根,橄榄油20ml,湿淀粉:40ml

做法:

1.准备好嫩豆腐和咸鸭蛋黄

2.嫩豆腐切小块,锅中放入适量水,烧开后,加入切小块的豆腐丁,放1克盐,煮至冒泡

3.捞出豆腐丁,控干水分

4.咸鸭蛋蛋黄放入蒸锅中,蒸熟透

5.晾凉后的咸鸭蛋黄,用勺背压碎,尽可能的压细碎

6.锅中放入橄榄油,放入咸蛋黄碎,用中小火炒均匀,炒出香味(尽可能的炒细腻均匀)

7.之后加入豆腐丁,轻轻的翻拌均匀

8.加入水淀粉勾芡,翻炒均匀至浓稠

9.最后放剩余的2克盐,拌匀即可盛出,撒上葱花即可

红烧鱼块

原料:草鱼1条、味精1.5克、葱5克、姜5克、八角、生抽30克、老抽20克、蚝油30克、白糖20克、黄酒30克、油

做法:

1. 鱼洗净剁成长方块,放少许面粉+淀粉、五香粉、盐抓匀。

2. 锅中放油,油热将腌好的鱼块放入油中炸至两面金黄,捞出控油。

3. 锅留底油放入姜片、葱段爆香,倒入黄酒、生抽、老抽、白糖,八角大料,加入一大杯热水烧开。

4. 放入鱼块、盐、大火烧开后用汤勺舀去浮沫,盖上锅盖转小火炖20分钟,捡去八角大料葱段等,倒入蚝油,用旺火收浓汤汁,放入味精即可出锅。

椒爆肉片

做法:

1.肉片用料酒,淀粉腌制10分钟.

2.大葱两棵切成丝备用.

3.油热后放入干辣椒煸出红油,放入腌好的肉片,翻炒至变色,加入酱油,盐,糖调味.(糖和盐的比例为2:1)

4.放入葱丝翻炒至断生,加入鸡粉调味

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