每日小情书:忘不掉也许不是因为我无法忘记你,只是我一直不舍得忘记你。

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红烧排骨



10)转小火炖30-50分钟。调入盐。

11)大火收汁到粘稠,出锅调入鸡精即可。


秘制红烧肉

食材:

五花肉500g、玫瑰腐乳适量、盐适量、八角适量、草果适量、香叶适量、料酒适量、米醋适量、生姜适量


7)加料酒

8)加玫瑰腐乳和腐乳汁及适量盐

9)加米醋

10)加水继续炖

11)直至肉变软糯汤汁收干即可


麻婆豆腐



9)倒入豆腐后晃动锅子让其散均

10)加入调好的芡汁烧一分钟,边烧边晃动锅子以免糊底

11)汁收的差不多变浓稠时撒香菜末

12)撒花椒粉和盐炒均13)起锅装盘


水煮肉片


做法:


7)豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆。

8)锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。

9)捞出来放在豆芽上。

10)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。

11)牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可。

12)能接受香菜蒜苗的,撒上一点,色香味俱全啊!


回锅肉

食材:

五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量

做法:


9)将它们翻炒几下;

10)再加入大蒜叶;

11)翻炒均匀;

12)出锅装盘。


鱼头豆腐汤

食材:

鱼头400g、嫩豆腐400g、油适量、盐适量、味精适量

做法:

1)准备的材料:鱼头半个,嫩豆腐一盒,调味料:盐、味精、色拉油适量,

2)将洗净的鱼头沥干水分,

3)起油锅,等油温有一点烟了,放入半个鱼头,

4)煎至两面金黄,放入划好块的豆腐,放适量的清水

5)等汤奶白色了放适量的盐,

6)适量的味精,煮2.3分钟就可以起锅了。


煎酿辣椒

食材:

肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露少许、鸡精适量、食用油适量、胡椒粉少许。

做法:

1)准备所需材料。

2)将猪肉洗净剁成肉沫。

3)将肉沫放大碗内,加入切碎的蒜、葱。

4)再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。

5)将调料和肉沫搅拌均匀。

6)辣椒洗净,去净内部的籽。

7)用手掰开辣椒酿入肉馅。

8)把辣椒填满肉馅。

9)依次酿好。

10)平底锅放入食用油烧热,放入酿好的辣椒,有肉的一面朝下。

11)煎至金黄色后反面,煎至熟透。

12)取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。

13)倒入调好的酱油淀粉勾茨。

14)把茨汁煮开即可。

15)辣椒装盘,淋上茨汁。


蚂蚁上树

食材:

绿豆粉丝100g、猪瘦肉100g、豆瓣酱25g、油适量、盐适量、细香葱10g、高汤1000ml

做法:

1)准备原料

2)粉丝用清水浸泡30~40分钟至软

3)瘦肉去除筋膜

4)肉用刀剁成碎末,尽量剁细碎,加入少许盐剁匀

5)细葱切成末,葱花和葱白分开

6)把豆瓣酱剁细碎,尽量成泥

7)粉丝浸泡软后冲洗一遍,沥干水份

8)锅内加油

9)倒入肉末

10)翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块,不断煸炒

11)煸炒至金黄酥脆时,可盛起

12)锅内留底油,倒入葱白末和豆瓣酱泥,爆香

13)倒入高汤

14)加粉丝

15)加炸好的肉末

16)开大火煮沸

17)再关锅盖,小火焖煮

18)待汤汁收干,粉丝变软,体积变大,可关火,撒上葱花拌匀即可。


家常酸菜鱼

食材:

草鱼1500g、酸菜300g、油适量、盐适量、干红辣椒100g、麻椒适量、豆瓣酱2勺、姜适量

做法:

1)辣椒切碎、麻椒上锅焙干,研碎、姜切片,酸菜切成段

2)用刀在鱼头、鱼尾切一刀,抽出鱼的侧线,能除去鱼的部分土腥味。

3)斩下鱼头,从中间刨开。

4)沿着鱼的背部下刀,轻推把肉片下,刀尽量的贴着鱼骨下刀。

5)鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用,片鱼片:把刀倾斜成30度角片鱼肉,鱼片不要太厚。

6)锅里倒油,油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。

7)放入酸菜翻炒,锅内添水,水稍微多放些。

8)放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了,这样鱼汤也很鲜美,用来拌面条吃不错。

9)把鱼骨,鱼头,酸菜等捞出,尽量的捞干净盛到盆内。

10)把鱼片轻轻的滑入鱼汤里

11)下一步就是把鱼片和汤倒在盆里,码上辣椒,撒上研碎的麻椒,撒少许的盐。另起锅熬油,趁热泼在辣椒上


肉沫酸豆角

食材:

肉馅100g、酸豆角200g、青辣椒1个、红辣椒1个、蒜米2粒、盐1勺、酱油1勺

做法:

1)肉馅剁好后加入少许料酒和淀粉拌一下。

2)青红辣椒切段备用。

3)酸豆角洗净后切小段。

4)锅内放入少许蒜米爆香后加入肉馅。

5)翻炒肉馅加入少许盐。

6)加入少许酱油。

7)炒熟的肉末装入碗内备用。

8)锅内爆香蒜米放入青红辣椒。

9)倒入酸豆角到锅内。

10)翻炒一会酸豆角。

11)把之前炒好的肉馅倒入锅内,跟豆角混合均匀即可。






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作者:佚名
来源:舌尖上的菜谱