酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成,口味酸辣可口,深受人们喜爱

下面为大家带来超详细做法,百分百学会!

(1)鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用刀从脊背处处理成两片。

(2)把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好。

(3)鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉。

(4)鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍,这是后来鱼汤奶白的关键。

(5)鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部

(6)片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。

(7)鱼片用盐一茶匙、白胡椒一茶匙、蛋清半个、干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀,静置20分钟

(8)酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起,鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。

(9)锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟

(10)放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水

(11)大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味)。

(12)大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

(13)过滤鱼汤,倒在碗中。

(14)锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

(15)花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上

(16)油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味

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