每一道菜   都是家的温度

欢迎关注



将原创进行到底

美味|简单|实用|易操作

欢迎分享到朋友圈

谢绝任何公众号转载




最近不少朋友留言,希望看到简单、成功率高的烘焙方法。所以,以下整理了12种,希望大家喜欢。




另外,有亲们问,如何在夏天成功的打发奶油,不融化


针对这个问题,以打发动物淡奶油为例介绍。首先,在打发前,奶油至少应该放在冰箱冷藏8-12个小时。其次,夏天温度高,打发奶油前最好准备一些冰块用来放在盆底,以起到控制温度,提高打发成功率的作用。如果嫌这个比较麻烦,亲们也可以提前把打发奶油用的盆和搅拌棒放到冰箱冷藏1个小时,然后再取出来用,效果也很好哦。最后,打发好的奶油,如果短时间之内不用,一定要放到冰箱冷藏保存。



在奶油的打发过程中,将糖(或糖粉)和奶油一起放到盆中(盆里要无油无水),先用电动打器中速开始搅打。这时淡奶油表面会产生不少气泡,体积开始膨大,但还是很稀,流动性很强。另外,打奶油一开始会飞溅得很厉害,所以不建议用高速搅打,省得完事后得下大力气清理厨房。打至奶油逐渐变得像酸奶一样浓稠,然后,转成低速搅打,以免不小心打发过度。继续搅打至有轻微的纹路,此时的奶油适合做慕斯或者木槺杯等。继续搅打至纹路越来越明显,感觉有打蛋器出现阻力,这时适合用来抹蛋糕面。继续搅打一会,提起打蛋器,顶端是直立坚挺的小角,这时就适合裱花了。如果出现油水分离的状态,那就是打过了。以上就是我的一点小经验,希望对亲们有用。



第一道:原味蛋挞



这是一种非常简单的蛋挞做法,几乎零失败。



具体制作方法

第一步:准备食材。蛋挞皮24个、淡奶油220g、牛奶160g、细砂糖80g、鸡蛋4个、低筋面粉15g、炼乳15g。然后把蛋黄分离出来,如图。

第二步:将淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳倒入小锅内,加热并不断搅拌,直到细砂糖全部溶解。

第三步:冷却到室温后,加入鸡蛋黄搅拌匀均。

第四步:筛入面粉搅拌匀均。

第五步:再将蛋挞水过筛。


第六步:往蛋挞皮中倒入七分满的蛋挞水。

第七步:放入预热好的烤箱,180度上下火烤25分钟左右,烤至蛋挞水表现出现焦斑即可。

第八步:烤好的样子。

 


第二道:海绵蛋糕




具体制作方法

第一步:准备食材。鸡蛋五个(我用的这个鸡蛋个头小,秤了一下,一共210克左右)、低筋面粉130克、白纱糖100克、玉米油(或黄油)40克。

第二步:准备工作,提前将面粉过筛备用。

第三步:准备工作,将蛋糕模一个个的放入烤盘中。

第四步:将鸡蛋打入盆里,然后将白纱糖一次性倒入盆中。

第五步:用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅,质地会越来越浓稠。(这是打了五分钟的样子)


第六步:打至提起打蛋器,滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。(全程大概需要十多分钟)

第七步:将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次,都要由下至上翻拌匀均。另外,在这个时候,最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。

第八步:将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌,千万不要求快,不要划圈。

第九步:将蛋糕糊倒入模具,七分满即可。

第十步:将整盘蛋糕放入烤箱中,上下火180度烤15分钟即可。


小提示

1、这个配方中白纱糖的量较大。如果介意,可适当减少一些,但不减太多。因为糖的量关系到全蛋是否容易打发,也关系到打发好的蛋液气泡是否稳定。

2、蛋糕中加入玉米油,是因为玉米油没有特殊的味道,不会影响到蛋糕。如果要加黄油,一将要将黄油融化后再放。

3、这个配方中的量,一共烤了12个直径7厘米的杯子蛋糕。

 


第三道:菠萝派(飞饼版)



对于一个懒又喜欢吃的人来讲,飞饼就是最最贴心的存在。有了它,根本不用去想做千层酥皮这事儿~~~随便一包饼皮,就能做出各式水果派,而且保证零失败,味道也不会差,一层一层的,酥到掉渣。再说说这个自己做的菠萝馅,大块大块的菠萝,咬在嘴里汁水四溢,绝对是满足。



具体制作方法

第一步:准备食材。菠萝半个、飞饼1包、白砂糖15克、玉米淀粉10克、黄油20克。

第二步:将飞饼去掉包装,然后叠在一起室温解冻。(一定要去掉包装再解冻哦,否则容易与包装粘在一起,很难取出来。)

第三步:把菠萝切成小块,如图。

第四步:把黄油放到锅里加热至融化。

第五步:把菠萝块放入锅里翻炒匀均。


第六步:把白砂糖放入到锅翻炒匀均。

第七步:加热至菠萝成熟后,将淀粉放到锅里快速翻炒匀均。然后即可关火,盛出晾凉备用。

第八步:飞饼解冻后,擀成0.3毫米厚的大饼,如图。

第九步:将边缘地方去掉,然后切成10个6*10厘米的长方形,如图。

第十步:取一块面皮,然后在上面放上一层菠萝馅,如图。

第十一步:再盖上一层面皮,然后将边缘地方捏紧,如图。


第十二步:全部都包好后,在表面刷一层蛋液,如图。(刷一层蛋液,烤好的颜色会更加漂亮。)

第十三步:在表面斜的割上2到3刀,如图。

第十四步:放到预热好的烤箱,上下火185度烤15到20分钟即可。

 


第四道:蛋黄饼干



在家做蛋黄饼干特别简单,而且非常值得推荐的地方就是无油低糖,非常健康。所以,无论是做给孩子还是家人吃特别适合。



具体制作方法

第一步:准备食材。全蛋1个、蛋黄3个、白纱糖40克、低筋面粉80克。

第二步:打发鸡蛋。将白纱糖分三次倒入蛋液(蛋黄+全蛋)中,用电动打蛋器开始搅打。

第三步:搅打至蛋液的颜色越来越浅,质地越来越浓稠。提起打蛋器,滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。

第四步:将低筋面粉筛入蛋糊中。


第五步:把蛋糊和面粉由下至上翻拌匀均,如图。

第六步:将拌好的面糊装到裱花袋中。

第七步:在烤盘上铺一层油纸,然后将面糊挤到油纸上,如图,挤成直径大概2厘米的小圆。(刚挤好的面糊顶部会有一个小尖儿,这个没关系,烤的时候自然就平整了。)

第八步:放入预热好的烤箱,上下火170度烤15分钟就可以了。

 


第五道:草莓奶油盒子蛋糕



相较传统的奶油蛋糕,这款蛋糕不用抹面,不用裱花,随便把蛋糕、奶油、水果装在一起就可以,超实用。



具体制作方法

第一步:准备食材。鸡蛋3个、玉米油40克、水40毫升、低筋面粉40克、白砂糖60克(10克放到蛋黄中,40克放到蛋清中,10克放到奶油中)、草莓适量、奶油适量。(水也可以换成同等量的牛奶,口感更好哦。)

第二步:将蛋黄和蛋清分离。然后把白砂糖放到蛋黄中搅拌匀均。再将玉米油和水一起放到蛋黄中搅拌匀均。最后筛入低筋面粉,搅拌至没有颗粒。

第三步:打发蛋清。先往蛋清中放入几滴柠檬汁或者白醋,再分三次加入白砂糖,用电动打蛋器打发至大弯勾状态,如图。

第四步:分三次将蛋白放入到面糊中,把面糊和蛋白翻拌匀均。(一定是翻拌哦,千万不要划圈,那样容易使蛋白消泡。)

第五步:蛋糕糊翻拌好的样子。


第六步:把蛋糕糊倒到铺有油纸的烤盘中,抹平后再用力震两下,如图。(烤盘的大小是27*27CM)

第七步:将烤盘放到预热好的烤箱,上下火160度烤20分钟,如图。

第八步:蛋糕烤好后,晾凉切片。(大小就随盒子来。我用的是一次性盒子,大家也可以装到保鲜盒中,效果是一样的。)

第九步:草莓切块备用。

第十步:把砂糖放到奶油中,然后打发,如图。

第十一步:把奶油装到裱花袋中挤到盒子里,如图。接下来,放一层蛋糕一层水果。这样铺两层后,大概就装满了。

第十二步:如图,盒子蛋糕就做好了。(草莓怎样摆放完全可以按照自己的喜好来哦~)

 


第六道:蔓越莓饼干



这款饼干制作方法非常简单,不用打发黄油也可以有酥脆的口感。再搭配上酸甜的蔓越莓,口味丰富,营养价值高,使很多人都喜欢。



具体制作方法

第一步:准备食材。黄油150克、低筋面粉225克、鸡蛋1个、糖粉115克、蔓越莓干50克。

第二步:黄油室温软化,然后放入糖粉搅拌匀均。(首先,现在天气凉,最好提前半天将黄油从冰箱取出,室温软化。其次,加入糖粉拌匀就可以了,不用打发)

第三步:将鸡蛋液分三次倒入盆中,每倒入一次都要搅拌匀均。

第四步:将蔓越莓干放入盆中搅拌匀均。


第五步:将低筋面粉筛入盆中。

第六步:和成面团,然后开始整形。宽大概5厘米,高4厘米的长条。

第七步:装入保鲜袋中,然后放入冰箱冷冻1个小时。

第八步:从冰箱中取出,然后切成0.6厘米左右厚的方片。

第九步:烤箱预热结束后,将整盘饼干放入烤箱中,上下火、160度烤20分钟即可。

 


第七道:无油酸奶蛋糕



这款无油酸奶蛋糕可以说是一款非常健康的低热量蛋糕。吃起来口感润滑,像乳酪蛋糕一般,回味清香。另外,制作时用量少,相对成本也低许多。喜欢吃甜点又怕长肉的朋友,不妨试试哦~



具体制作方法

第一步:准备食材。酸奶270克、低筋面粉90克、玉米淀粉25克、白砂糖60克、鸡蛋4个。(我用的是莫斯利安酸奶,比较稠的那种。另外,这个量正好做两个长21厘米的椭圆形的酸奶蛋糕。)

第二步:将蛋清和蛋黄分离,然后把蛋黄放到酸奶中。

第三步:把酸奶和蛋黄搅拌匀均。

第四步:把低筋面粉和玉米淀粉筛到酸奶糊中。

第五步:将面糊搅拌匀均。


第六步:打发蛋清。先往蛋清中放入几滴柠檬汁或者白醋,再分三次加入白砂糖,用电动打蛋器将蛋白打发至大弯勾状态。(在打发蛋清的时候,要将烤箱提前预热上,上下火110度,15分钟。)

第七步:分三次将蛋白放入到面糊中,将面糊和蛋白翻拌匀均。(一定是翻拌哦,千万不要划圈,那样容易使蛋白消泡。)

第八步:蛋糕糊翻拌好的样子。

第九步:将蛋糕糊倒到两个模具中,然后用力振几下,振出气泡,如图。

第十步:将蛋糕放到预热好的烤箱,然后在烤盘中倒入适量的清水,接下为上下火110烤120分钟。烤好后不要急着取出,要在烤箱中焖40分钟左右。最后取出晾凉即可脱模。

(首先,我用的不是活底模具,所以,直接往烤箱中倒水也没关系。如果亲们用的是活底模具,一定要在模具外包一层锡底才可以。另外,这款蛋糕是低温慢烤,所以,时间有点长。还有,烤好后不用倒扣,拿出来晾凉就可以脱模了。)

 


第八道:巧克力杏仁餐包



香醇的可可味与杏仁完美的融化在一起,口感更加丰富。制作也不难,成功率非常高。大家若是喜欢,一定要试试看~



具体制作方法

第一步:准备食材。高筋面粉240克,全麦粉60克,可可粉20克,鸡蛋1个,水155毫升,黄油30克、糖45克、盐3克、酵母粉6克、杏仁片适量。然后,将所有原料(除黄油和杏仁片外),放入厨师机中,揉成面团。

第二步:将黄油放入厨师机中,完全揉入面团中。

第三步:面团揉到可以拉出薄膜,如图。

第四步:盖上保鲜膜,开始基础发酵。

第五步:发酵至原面团的两倍大小。


第六步:面团发酵好后取出揉匀,排出气体。

第七步:分成12份大小相等的小面团。(每份大概50克左右。)

第八步:将小面团揉圆分别放到面包模具中,如图。

第九步:再次发酵到2倍大小时,在表面刷一层蛋液,然后均匀的撒一层杏仁片,如图。

第十步:放到预热好的烤箱,上下火180度烤20分钟即可。


 

第九道:草莓奶油挞



这是一道非常简单的小心点,百分百成功的懒人做法。来个朋友,时间紧张的时候,做一盘这个,既好吃又惊艳,非常值得推荐~



具体制作方法

第一步:准备食材。蛋挞皮8个、草莓8个、奶油100毫升、白砂糖5克、草莓酱适量。(蛋挞皮和奶油都可以在网上买得到,亲们到某宝搜索一下就可以了。)

把蛋挞皮室温融化后,放到预热好的烤箱,180度上下火烤20分钟。

第二步:蛋挞皮烤好后晾凉,然后往中间放入一勺草莓酱,如图。


第三步:把白砂糖放入奶油中,然后用电动打蛋器打发,然后装到裱花袋中。(选个自己喜欢的裱花嘴。)

第四步:往蛋挞上挤上适量的奶油,然后将草莓放到奶油上,如图。一个漂亮的草莓奶油挞就做好了,灰常灰常简单哦~

 


第十道:抹茶曲奇



这款曲奇做法,配方简单,制作也不难,吃起来更是不输蛋糕店卖的。喜欢的亲们一定要试试看哦~



具体制作方法

第一步:准备食材。黄油150克、低筋面粉155克、糖粉80克、玉米淀粉50克、奶粉25克、鸡蛋1个、抹茶粉12克。

第二步:把黄油室温软化,软化到可以用手指轻轻的压出指印。

第三步:把糖粉放到黄油中,然后用电动打蛋器打至黄油体积变大,颜色变白,如图。

第四步:把鸡蛋打散,然后分三次倒入黄油中,每倒一次,都要让鸡蛋与黄油充分融合。

第五步:全部鸡蛋放入黄油中的样子,黄油很柔顺细滑,如图。


第六步:把低筋面粉、玉米淀粉、奶粉、抹茶粉一起过筛,放到黄油中,如图。

第七步:将面粉和黄油拌匀,如图。

第八步:开始准备挤曲奇。取一个裱花袋,然后剪一个小口,如图。

第九步:把裱花嘴放到裱花袋中,顶到头起,如图,这样就可以装面糊了。

第十步:把曲奇面糊装到裱花袋中,然后挤几下,排空空气,如图。

第十一步:取一个比较平的烤盘,然后依次将曲奇挤到上面,如图。(我用的是8齿的大号裱花嘴。大家可以按自己的喜欢和实际情况来选择。)

第十二步:把整盘曲奇放到预热好的烤箱中层,上下火160度烤15分钟即可。

第十三步:曲奇烤好的样子。开动吧~


关于曲奇的几个常见小问题

1、曲奇烤好后,花纹消失或者不明显。这有可能是面粉量少或者黄油打发过度造成的。

2、曲奇不好挤,或者挤不动。曲奇面糊虽不像挤奶油那样轻松,但只要稍用一点力就可以挤出好看的花样。如果实在挤不动,那一定是面粉放多了,或者黄油没有充分软化和没有打发到位的原因。这样烤出来的曲奇吃着也不够松脆。

3、挤的花纹不好看。这个多练几次,熟练了就好了,慢慢来。

4、烤好的曲奇上色不匀均,这个一定要提前把烤箱预热。

 


第十一道:原味戚风




具体制作方法

第一步:准备食材。鸡蛋五个(约55克每个)、低筋面粉90克、白砂糖(放入蛋黄中)20克、白砂糖(放入蛋清中)60克、玉米油45毫升、牛奶(或清水)40毫升、柠檬汁(或白醋)几滴。

第二步:将蛋清和蛋黄分离,分别放到两个打蛋盆中。(放蛋清的盆要保证无水无油)

第三步:蛋黄中加入白砂糖,用打蛋器轻轻打散。(蛋黄不需要打发)

第四步:往蛋黄中加入玉米油,搅拌匀均。

第五步:往蛋黄中加入牛奶(或水),搅拌匀均。


第六步:将低筋面粉筛入蛋黄糊中。

第七步:用橡皮刮刀轻轻翻拌匀均。(不要过度搅拌,以免面糊起筋)

第八步:蛋清中加入几滴柠檬汁(或白醋),然后用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状,这时放入20克白砂糖继续搅打。在准备打发蛋清的时候,要先把烤箱预热上。上下火160度,预热10分钟。

第九步:继续搅打到蛋白浓稠,再放入20克白砂糖继续搅打。

第十步:搅打至蛋白表面出现纹路的时候,放入剩下的20克白砂糖继续搅打。

第十一步:继续搅打至提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就说明达到了干性发泡的状态。干性发泡是制作戚风的最佳状态。

第十二步:将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌,直到翻拌匀均。(切记不要划圈搅拌,那样会消泡)

第十三步:再将三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀均。(如图)

第十四步:将剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀均。

第十五步:全部蛋糕糊翻拌匀均的样子。(如图)


第十六步:将混合好的蛋糕糊倒入模具中,稍稍抹平。然后用手端起模具,用力在桌在震两下。(这一步主要是震出蛋糕糊中的气泡)

第十七步:将蛋糕糊放入预热好的烤箱,上下火、160度烤60分钟。

第十八步:烤好的蛋糕要迅速从烤箱中取出,然后倒扣在桌上,让其自然冷却。

第十九步:蛋糕冷却后,开始脱模。可以用手沿着模具,轻轻按压蛋糕,使其一点点的与模具分离,也可以借助蛋糕脱模刀。脱膜后,即可切块食用。


小提示

1、通常在制作戚风的配方中,使用的都是牛奶。我试过几次将牛奶换成水,效果也不错,口感一样好。

2、柠檬汁可以用白醋代替。

3、我用的模具是三能中空蛋糕模具,直径18CM,这个量正好烤一个。


 

第十二道:巧克力奶油杯子蛋糕



非常钟爱杯子蛋糕,原因很简单,吃拿方便。尤其是巧克力口味的,更是打从心底喜欢。每每忙到累瘫的时候,一个小蛋糕,一杯喝的,足可以满血复活。以下就是这款纸杯蛋糕的做法,超简单,超简单,喜欢的亲们试试看吧~



具体制作方法

第一步:准备食材。

蛋糕用料:低筋面粉220克、牛奶120毫升、鸡蛋2个、黄油120克、白纱糖50克、盐2克、泡打粉5克、巧克力20克、可可粉10克。

奶油用料:淡奶油200毫升、可可粉10克、白砂糖10克。

装饰用料:巧克力酱适量、巧克力豆适量、巧克力卷适量。

第二步:先开始制作蛋糕。把黄油和巧力克放入盆中,隔水加热至融化,如图,然后取出晾凉。

第三步:把白砂糖放入盆中搅拌均匀。

第四步:把牛奶、盐、鸡蛋放入盆中搅拌均匀。

第五步:把提前过筛的低筋面粉、可可粉、泡打粉放入盆中。


第六步:翻拌匀均,如图。

第七步:把面糊分装到纸杯蛋糕模具中,如图。(可以将面糊装到裱花袋中,然后挨个挤到模具中,这样更方便哦。)

第八步:将烤盘放入预热好的烤箱,上下火180度烤20分钟。烤好后取出晾凉。


第九步:打发奶油。把淡奶油、可可粉、白砂糖一起放入盆中,然后用电动打蛋器打发。

第十步:将奶油装到裱花袋中,然后挤到蛋糕上,如图。(我用的是六齿裱花嘴。)

第十一步:往奶油上淋少许巧克力酱,再撒一些巧克力豆,最后插上巧克力卷可以了,如图。




做最适合家庭烹饪的美味食谱

公众号ID:leyou517

联系QQ:1261081155

微博:@乐悠厨房


(下载iPhone或Android应用“经理人分享”,一个只为职业精英人群提供优质知识服务的分享平台。不做单纯的资讯推送,致力于成为你的私人智库。)

作者:佚名
来源:乐悠厨房