白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥。

呼童烹鸡酌白酒，儿女嬉笑牵人衣。

中国早已有饲养黄羽鸡的经验，李太白在《南陵别儿童入京》中就描绘了一幅炖黄羽鸡配白酒的画面。近代中国引进了白羽鸡后，白羽鸡与黄羽鸡正式拉开了竞争的序幕，并催生了一系列以鸡肉为原材料的菜肴。

大盘鸡、钵钵鸡、白切鸡、辣子鸡丁、泡椒凤爪、卤鸡爪、炸鸡......那么这么多以鸡肉为食材的美食，到底是些什么种类的鸡呢？不同的鸡的口感一样吗？我们平常吃的鸡肉制成的菜到底又用的什么品种的鸡呢？

我们现在就来一次中国最常见的肉鸡——黄羽鸡与白羽鸡的科普大起底！

生活中常见的都是些什么鸡？

吃鸡，这件事已经有很久很久的历史了。家鸡源出于野生的原鸡（家鸡的生物学界定可见下图），其驯化历史至少约4000年，但直到1800年前后鸡肉和鸡蛋才成为大量生产的商品。

几千年来，家鸡已经衍化出了无数的细分品种，按照国际上公认的标准品种分类法将鸡分为类（按原产地区）、型（根据用途）、品种（根据育种特点）和品变种。

而为了适应近代养禽业的产展，按经济性能分类，又可分为蛋用系和肉用系（即蛋鸡系和肉鸡系）。蛋用系分为白壳蛋鸡系、粉壳蛋鸡系，褐壳蛋鸡系。一只规模化养殖的蛋鸡一般存活周期为500天左右（100日龄开始产蛋，400日龄以后产蛋量下降，会进行淘汰、屠宰），一只蛋鸡一年可以生产300枚左右的鸡蛋！平均接近每天一枚，真是社会主义的勤劳好蛋鸡！

肉用系在我国一般可以概括分为白羽鸡、黄羽鸡（含乌鸡）、蛋鸡的淘汰鸡、被称为“817”的肉鸡杂交鸡等以上四种。

白羽鸡，我虽然胖但我受宠爱呀

白羽鸡生长迅速，体型大，饲养6周龄（40天左右）体重即可达2公斤以上，长得又宽又矮又胖，胸部肌肉发达，看起来就像一个方筒。虽然长得比较“丑”，但性格好呀，白羽肉鸡性情温驯而动作迟缓，“鸡飞狗跳”这个成语里说的一定不是它。

白羽鸡的出身可不简单，漂洋过海从美国而来，又称为“快大型白羽鸡”，是从美国的白洛克鸡中选育出来的品系，全身羽毛为白色，具有较小的单冠。

白羽鸡作为全球第一大肉禽来源，料肉比奇低（料肉比是指饲养的畜禽增重一公斤所消耗的饲料量：料肉比高说明吃的饲料多，但长的肉少；反之，料肉比低说明吃的饲料少，但长的肉多）是熟食、快餐企业的上佳之选，适用于油炸，烧烤，煎炒等鸡肉烹饪方法。

我们平常吃的肯德基、麦当劳所选用的鸡就是白羽鸡；我们平时购买的鸡腿、鸡翅、鸡胸肉等鸡肉分割品所用的鸡大多也是白羽鸡。

作为我国的主要肉鸡品种之一，白羽鸡约占我国肉鸡产量的50%。我国人均鸡肉消费量已从1984年的1.03公斤增长到2011年的9.05公斤。目前我国年出栏约44亿只白羽鸡，约占我国肉鸡产量的50%。相当于我国总人口的三倍多。也就是说光是白羽鸡，就够我们每个人吃掉三只。

黄羽鸡，我又帅又精致，身价又高

黄羽肉鸡是我国优质的地方特色品种，又称有色羽鸡、慢生型鸡（慢速鸡）、优质肉鸡等等。一般我们说的“土鸡”也是指的黄羽鸡。三黄鸡、霞烟鸡、广西麻鸡(灵山香鸡、里当鸡)、南丹瑶鸡都是优质的黄羽鸡种。

在外貌上，黄羽鸡可谓是肉鸡中的“美人鸡”，身材娇小而匀称，公鸡全身羽毛金黄色，主翼羽黄褐色，尾羽黑褐色。母鸡颈羽黄色，较躯干羽色略深。总的来看，就是身材好，皮肤好，颜值高。

黄羽鸡不仅长得好看，鸡肉口感也更加好。因为黄羽鸡多散养，皮薄肉嫩，骨细而软，脂肪分布均匀，吃起来味道鲜美，肉质细滑。对比白羽鸡，它因为更长的养殖周期、更佳的口感和更好的风味，在地位则比白羽肉鸡要高得多，多适用于煲汤、红烧、白切等中国传统饮食，并且更多出现在中高端的餐饮饭店。毕竟，长得帅，身材好，内在更精致，当然身价就更高了啊。

广东、广西地区每年要向港澳地区出口大量优质黄羽肉鸡的活鸡。近年来，京津等大城市也开始少量生产优质黄羽肉鸡，主要是供应高级宾馆饭店。

黄羽鸡VS白羽鸡

白羽鸡与黄羽鸡营养价值并无孰优孰劣之分，但是两者在口感风味、养殖周期、产地、品种、加工方向上却有巨大的不同， 为了更加清晰的展现两者的差异，我们用一个表格来具体呈现。

白羽鸡是中国目前产量最高的鸡种，曾经一度白羽肉鸡产量以年平均5%~6%的速度持续增长。但最近几年，白羽鸡因为生长速度快而被诟病，其生产规模的增长开始放缓。事实上，白羽鸡的40天左右的速生是基因筛选的结果，并不是激素作用的结果，是由品种决定的。所谓“速生鸡”在国外早已有之，引进国内也有二十多年的时间。一些不良商家通过不正常的手段来缩短白羽鸡的生长时间，导致国内消费者对白羽鸡的正常速生特征产生了误解，真是一颗老鼠屎坏了一锅汤。

黄羽鸡口感好，养殖天龄长，精细化养殖，但是价格稍高；白羽鸡生长快，价格低，口感和风味上相对弱于黄羽鸡。但无论是白羽鸡还是黄羽鸡，都有着各自的特点，适合于不同的烹饪手法与售卖渠道，本质上并无优劣高低之分。

吃黄羽鸡还是白羽鸡，有差别吗？一个萝卜一个坑，一个鸡种一道菜。最大的区别就是白羽鸡与黄羽鸡做成的菜的区别，以及——囊中所剩食资的区别。

如果你平常就是炸炸鸡肉、烤烤鸡腿什么的，价廉物美的白羽鸡就完全足够了，如果是想要花个半天的时间来煲个汤，或做个白切鸡或者新疆大盘鸡什么的，味道鲜美的黄羽鸡则更加适合——比如用细滑嫩香的温氏黄羽鸡。

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