关注我,回复“菜名”,就能找到菜谱↑↑↑↑↑↑


经常有姐妹们问好豆君:

怎么去虾线还又能保持虾的完整?

好豆达人@老杨的厨房 

整理出来了完整的去虾线教程!!

还有来自达人@挪红 

让大虾像盛开的花朵的方法!!

喜欢吃虾的你一定要动手试试哦~~



去虾线

如图,开始练习的时候可以掰开一下,但是不可以掰太多,最多一半。熟练了以后可以如下图直接拿食指掏。


如图虾的头和身体连接处有分割线


手指从一侧掏进去。往下掏与拇指配合会捏到虾线。


提起来。很轻松抽掉。当然这个需要熟能生巧。


完整的虾线就抽出来了,并且虾头会回归原位,烧熟后虾是很完整的。


注意:

不可太蛮力因为那样会把虾头弄掉。

从一侧稍微揭开一点盖然后主要力度是往下。

必须是活虾!!活虾才能抽,死了就会断的。


开花虾

只要从虾的背部划一刀,虾受热后就卷起来了。我打那天起每次做大虾差不多都用这种切法,虾看上去也显得大,卖相自然好

将剥了壳的大虾从背部划一刀。

挑出虾线。

处理好的虾仁入锅炒制,各个都卷起来了。



油焖大虾

by 河南军嫂


虾250g,生抽15g,香醋5g,白砂糖12g,水,干淀粉2g,姜,葱,料酒,橄榄油,盐

步骤:

1.将大虾洗净,去掉虾须、虾枪、虾脚、沙线,倒入料酒腌制10分钟。

2.在腌制虾的同时准备好葱丝、姜片。

3.将生抽、香醋、白糖、水、干淀粉混合,用勺子搅拌至白糖融化待用。

4.炒锅置于火上,用中大火,倒入比平时炒菜稍多一些的橄榄油,烧至六成热。

5.倒入大虾,煎至两面变红出虾油,期间可以用铲子压一压,使得大虾出更多的虾油。

6.将煎好的大虾盛出,锅内留底油,放入姜片、葱丝煸香,倒入调料汁。

7.放入大虾,再倒入,的料酒,盖上锅盖,焖烧至收汁(大约3分钟),加少许盐即可出锅。


面包香酥虾

by love双双


虾300g,白胡椒粉,盐,花雕酒,淀粉,鸡蛋,面包糠

步骤:

1.将虾去头,去皮,留尾及最后一节虾皮,挑出虾线。

2.加入一勺花雕酒,少许盐,白胡椒粉,腌渍十分钟。

3.用牙签自虾的尾部插入,贯穿虾身,插好了,是不是身子笔直。

4.依次全部插好,虾裹满淀粉,裹一遍蛋液,裹满面包糠。

5.锅子烧热,倒油,烧至5成热,将虾放入,炸至金黄色。

6.捞出,控干油,蘸酱食用即可。


白灼虾

by 布鲁比


鲜虾250g,油5g,盐1g,糖2g,蒜籽15g,生抽60ml,葱白2g,姜15g

步骤:

1.鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟

2.将虾须和尖锐的前刺剪去,用流动清水清洗几遍,沥干水份备用

3.白灼时所需的去腥调味料:白酒,姜,葱白,姜切成薄片,葱白切成段

4.锅内加大半锅水,倒入姜片和葱白,再倒入少许白酒

5.加上锅盖大火将水煮开,水烧开沸腾时倒入虾,用筷子略搅拌让虾受热均匀

6.锅内水再次沸腾后再煮约半分钟,用漏勺将虾捞起

7.投入冷开水中冷却,保持虾的肉质不变老,再次用漏勺捞起沥干水份后,可装碟

8.蒜姜调味汁所需的材料:油,生抽,蒜籽,姜,盐,糖

9.锅内倒入少许油,开小火加热,再倒入蒜末和姜丝翻炒,加入盐、糖,拌匀后倒生抽

10.加热至糖和盐溶解,即可关火,用小碗装出姜蒜汁,白灼虾即可蘸食。


五香虾

by alexwoo


基围虾250g,油,盐,黄酒,五香烧烤腌料

步骤:

1.基围虾先用剪刀剪去虾须,挑出虾线,在背部剪开一刀

2从尾部用牙签穿起来

3.用黄酒腌制5分钟

4.平底锅抹少许油,放虾进去烙熟

5.烧烤腌料,倒一些腌料在虾上,翻拌几下,直到虾熟即可出锅


椒盐油爆虾

by 爱跳舞的老太


大虾200g,盐,糖,料酒,淀粉,鸡蛋1个姜,鲜抽,胡椒粉,葱,辣椒

步骤:

1.海虾挑去沙线,剪去虾茫洗净,鸡蛋打匀

2.海虾用盐,糖,料酒,姜末,鲜抽腌制10分钟入味

3.倒入蛋液,加淀粉搅拌匀

4.锅里放油,7分热,放下海虾炸

5.待海虾外壳发硬,捞出控油

6.撒上胡椒粉,盐,葱花,辣椒末即可


  • 关注好豆回复以下内容试试:

    孕妇 / 备孕/婴儿/老人/儿童/糖尿病 

    感冒/ 减肥/美容 /祛湿 /月经/ 养胃 
    牛肉/饺子/西红柿/ 宫保鸡丁/ 火锅
    煲汤/秋葵 /烘焙 /海鲜 /披萨 /沙拉


  • 戳“阅读原文”下载好豆App,家的味道就在你身边

(下载iPhone或Android应用“经理人分享”,一个只为职业精英人群提供优质知识服务的分享平台。不做单纯的资讯推送,致力于成为你的私人智库。)

作者:佚名
来源:好豆