近日，三全食品高调入局万亿早餐市场这件事可谓是刷爆餐饮人的视线，然而当别人开始觉醒早餐市场是一大金矿时依然有人在正餐市场争的头破血流，只想说识时务者为俊杰。

一、早餐市场现状

2009年我国在外就餐的早餐市场规模已达1876亿元。

2014年7月，以早餐为主的大众化市场剔除投资拉动后仍保持了10%左右的增长。

2016年《2016年中国早餐消费报告》，66%的中国都市消费者每周在家食用2—3次早餐，这相比于2013年（77%），比例下降11%。更多的消费者开始在早餐摊（49%）、便利店购买食用早餐（29%）。

英敏特预测，中国消费者早餐总消费将从2015年的1.334万亿元人民币增至2021年的1.948万亿元人民币，2016年—2021年，年复合增长率将达到6.4%。同时，到2021年，在外食用早餐市场销售额预计将突破8400亿元人民币，2016年—2021年的年均复合增长率将达到7.4%。

从以上数据可以看到，早餐市场无疑是个大金矿，就等餐饮人如何进行挖掘；另外，随着生活水平的提升和生活习惯的变化，早餐市场的结构也在悄然变化着。因此在进行早餐市场的挖掘时也要注意到这些细节。

二、哪类早餐更受消费者喜爱

随着大众消费理念和消费习惯的改变，人们对早餐的选择也有了变化。

以上数据图曾刷爆网络，不知道大家是否也发现，排第一位的居然不是传统认知中的豆浆油条，而是包子，不过想想包子排第一好像也没有什么不对，问题是面包，面包居然排在了第二位，远远甩开油条，好吧，难怪这张图会火了。

消费习惯的改变，意味着市场结构也会悄然变化。上面的数据也提到，中国都市消费者在家进行早餐的比例在不断下降，人们现在对于早餐的追求不再局限于营养，更讲求方便快捷，也更愿意花时间在早餐的服务和额外享受上，比起之前在家解决早餐现在更多的人喜欢到外面买现成的早餐。

曾有数据显示，50%的消费者认为西式早餐比起中式早餐更适合在路上食用，相对比较方便。而月收入水平和早餐用餐时间又成反比，例如”中产阶级“更喜欢西式早餐，因为用餐时间更少，他们需要更多的时间花在其他事情上。

另外，从以上数据可以看到，谷类早餐更受消费者们喜欢，一个是因为方便，一个是因为养生健康，所以这也是餐饮人决定进军早餐市场的一个切入点。

三、如何抢占早餐市场1、为什么大家放着早餐市场不干偏要在正餐市场挤的头破血流

我们可以看到大牌餐饮只会将早餐作为自身一个很小的补充途径，而不会将其当做主要品类，因为早餐的利润不比正餐。在消费者的一般认知中，早餐的价位是在3—10元之间，只有部分大品牌能将价位提升到30元左右，因此一般状态下利润比较低。

另外，人工成本也比较高，通常早餐时间是在早上的6点—10点，这就要求早餐店员工要在凌晨的时间起来准备，并且营业的时间就那么几个钟头，实际上很难招到员工，如果不是生意巨火爆単做早餐也是很难维持的。

2、如何在早餐市场这个风口迎风而上

①说到早餐市场，就是因为利润薄弱才会让餐饮人避而远之，而利润低却又是早餐市场无法避免的问题，所以一说到如何解决，相信大家都会想到标准化这个问题。

如何理解标准化，简单点说，就是将规模扩大，将整个输出规模化，再简单点说机械化，用研发和机械代替高租金低利润的压力，但前提是你确定打入早餐市场。

②另外，打响品牌，哪怕不走高端，品牌的影响力一直都是不可小觑的。也可以尝试走高端，不要害怕太昂贵的早餐没人消费，不要想着哪怕是麦肯的早餐也只是6元起步，但人家星爸爸的早餐也依然也有人喜欢，但你也要知道桃园眷村的一根油条6块钱，一碗豆浆12块钱，一个包子13块钱，一个烧饼25块钱……所以，敢于打破传统也是餐饮人切入早餐市场需要具备的“勇气”。

早餐市场利润低，但想要在餐饮界立足就要懂得迎风而上，发现并把握每一个风口，让自己在餐饮界走的别人快且好。