说起好吃的中式点心,想必蛋黄酥是数一数二的:外皮层层叠叠,一口咬下去酥掉渣,金黄亮丽,多层次的酥皮,松软绵密的口感,清甜带皮的红豆馅,包裹严选蛋黄。咸蛋黄的油润咸香与豆沙的甜美又渐渐泛上舌尖,这种酥皮儿果子不甜不腻,更为美味。
有些美好的记忆,需要被重复。蛋黄酥确是一个值得被反复记忆的美食,最棒的理由绝对属于它高大上的外表下有一颗坚持美味坚持健康的心。
你知道吗,这种人间美味自己在家就可以做哦,而且操作简单吃起来又健康,甚至比外面买的还好吃哦!
接下来跟大家分享一下蛋黄酥的制作解析。
一、材料:
水油皮
中筋面粉150克
猪油42克
糖20克
水60克
全蛋液15克
油酥
低粉112克
猪油56克
内馅
蛋黄16个
红豆沙400克
装饰
蛋黄1个
黑芝麻适量
二、制作过程:
1、蛋黄要记得提前一晚洗净放在食用油中浸泡,水油皮的材料混合揉成光滑的面团。
2、继续在操作台上摔揉,知道可以扯出薄膜的状态。
3、揉好的油皮放进容器盖好保鲜膜松弛半小时左右。
4、油酥材料混合用刮刀拌匀后手捏成团,盖保鲜膜放一旁和油皮一起松弛。
5、处理蛋黄,准备蛋黄豆沙馅。蛋黄是袋装的,提前放玉米油里泡一宿。将其取出,摆在铺了锡纸的烤盘上,上面喷一层高度白酒。
6、放入烤箱中层上下管160度左右烤制5分钟取出。
7、蛋黄和豆沙一共40克称重。因为蛋黄重量有差异,所以这样称量均匀一些。
8、蛋黄包上豆沙,滚圆。
9、松弛好的油皮和油酥各分为16等份,搓圆。
10、将油酥包入油皮中,虎口慢慢往上收紧收口。
11、盖保鲜膜松弛15分钟左右。
12、将其擀开呈牛舌状,卷起。
13、盖保鲜膜再次松弛15分。
14、将其顺方向擀长卷起成筒状。
15、拇指摁住中间两头捏紧依次整理成圆形
16、擀成四周略薄于中间的圆形包入蛋黄豆沙馅。
17、虎口捏住慢慢将其收口。
18、整齐的放入烤盘,表面刷蛋黄液,稍微晾干后再刷一次,表面撒黑芝麻。
19、放入预热好的烤箱中层上下管,美的38升烤箱180度大概30分后出炉,稍微冷却至不烫手小心的转移到冷却架凉透。
20、应该耐心等冷却再切的,热的时候切开层次都还粘在一起。
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