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最美味的粤菜

最全面的烹饪技巧

然健康的饮食越来越受到重视,少油的烹调法正开始流行,品尝食物天然的油脂与原味,不必摄取过多的油份,这么一来不但可以享受健康,更可以吃到食材原原本本的好滋味。清蒸、水煮加烧烤,不但少油烹调过程更是简单。



干蒸花雕鸡


土鸡1/2只、红葱头 4颗、洋葱 1/2颗、葱2根、姜30克、花雕酒250cc


盐1茶匙、糖1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙


1.将土鸡洗净;将所有调味料混匀,搓遍鸡身备用。

2.将红葱头、姜、葱和洋葱洗净切碎,加入花雕酒抓匀。

3.先将作法2的辛香料及花雕酒放入电子锅内垫底,再放入作法1的土鸡。

4.盖上锅盖,按「蒸饭」设定15分钟,时间到后再焖15分钟即可。

 



黄酒鸡


土鸡350克、葱段1根、姜片2片


盐1小匙、黄酒150cc


1.土鸡洗净,放入容器中,放入葱段、姜片、盐和7 5 cc的黄酒。

2.将作法1放入蒸锅中蒸30分钟。

3.将作法2取出放凉,切块摆盘。

4.最后再淋入其余75cc的黄酒即可。

 



蒸柠檬鱼


鲈鱼1尾、蒜末2颗、红辣椒末10克、洋葱丝30克、香菜叶少许、柠檬片1/2颗


柠檬1/2颗、盐1/2小匙、糖1小匙、鱼露1大匙


1.将鲈鱼洗净,划背,备用。

2.将作法1的鲈鱼、蒜末、红辣椒末、洋葱丝和拌匀的酱汁一起装盘,放入蒸锅中蒸约10~15分钟至熟。

3.取出作法2的盘子,放上柠檬片,撒上香菜叶即可。

 

 


蒜味黄鱼


黄鱼 1尾(约380克)、蒜片 40克、红辣椒末5克、葱花10克


盐 1大匙、酱油1小匙、米酒2大匙、胡椒粉1/2小匙、色拉油1大匙


1.黄鱼洗净,去除鳞、鳃及内脏备用。

2.在作法1的黄鱼上铺上蒜片及红辣椒末,再均匀撒上所有调味料。

3.取一内锅,放入作法2的黄鱼,再放入电锅,外锅加约1/2杯水(材料外),盖上锅盖,按下开关,蒸约10分钟,盛盘后摆上葱花。 

 

 


冬瓜蒸蛤蜊


蛤蜊300克、冬瓜200克、姜丝10克、葱末10克


盐1/4小匙、米酒1大匙


1.蛤蜊泡水吐沙;冬瓜洗净、去皮、去籽、切片,备用。

2.将作法1的冬瓜片放入滚水中,汆烫约2分钟后捞起、沥干。

3.取一蒸盘,摆入作法2的冬瓜片垫底,再摆上作法1的蛤蜊,加入所有调味料和姜丝。

4.将作法3的蒸盘放入电锅中,于外锅加入1/2杯水,盖上锅盖按下开关,蒸至开关跳起后取出,撒上葱末即可。

 


香橙风味鸡


去皮鸡胸肉1块、中芹150克、香吉士1颗、红辣椒丝1根、香橙汁适量


1. 鸡胸肉入滚水中,等水再煮滚后关火,泡约15分钟至熟后取出。

2.中芹去叶后切段状;香吉士去皮取出果肉。

3. 鸡胸肉切片,再剥成粗丝,与中芹段、香吉士果肉、红辣椒丝混匀,再淋上香橙汁拌匀盛盘即可。

香橙汁


香吉士1颗、盐1/2茶匙、白胡椒粉少许、麻油少许


香吉士榨汁,再与其余材料混匀即可。

 


鲜虾拌冬粉


草虾5尾、冬粉1把、香菜1根、蒜仁1颗、红辣椒1/2根、绿豆芽50克


市售泰式酸辣酱2大匙、

柠檬汁1颗、香油1小匙、辣油1小匙


1.将草虾背部划刀、去除沙筋,与绿豆芽一起放入滚水中汆烫,捞起沥干,放凉备用。

2.将冬粉泡温开水(材料外)至软,用剪刀剪成小段,放凉备用。

3.将蒜仁、红辣椒及香菜皆切成小片状备用。

4.取一容器,加入作法1、作法2及作法3的所有材料拌匀,再加入所有调味料调匀,即可盛盘。

 


绍兴酒蛋


鸡蛋5颗、姜1小段、葱2根


绍兴酒300cc、甘草2片、红枣5颗、盐少许、白胡椒粉少许


1.鸡蛋洗净,放入水中煮熟,取出剥壳,备用。

2.葱切段;姜切片,备用。

3.取一炒锅,加入所有调味料和作法1 的白煮蛋,以中火煮滚。

4.将作法3 的蛋捞起放入容器中,连同汤汁倒入一起泡一晚即可。

 

 


溏心蛋


鸡蛋6颗


葱段3 0克、姜片3 0克、酱油200cc、味醂60cc、米酒3大匙、凉开水600cc


1.将所有调味料混合拌匀成卤汁备用。

2.汤锅中加入约1200cc水(水量要足以盖过鸡蛋),放入2大匙盐(材料外),冷水放入鸡蛋用中火煮至水开,开始计时4分钟后取出鸡蛋立即用冷水冲凉。

3.泡水至鸡蛋凉后将蛋壳剥除,放入卤汁中浸泡冷藏1天即可。




和风温泉蛋


鸡蛋2颗、柴鱼片 1大匙、葱丝 1根


A.和风酱油1大匙、水 2大匙、糖1 小匙、盐少许、黑胡椒少许、香油1小匙

B.七味粉适量


1.取一锅冷水,将鸡蛋放入,再以中火加热,以温度约65°C煮约8分钟,再捞起泡冷水备用。

2.取一容器,放入所有调味料A并搅拌均匀备用。

3.把作法1煮好的温泉蛋去壳对切,放入一容器中,再将作法2调好的酱汁均匀的淋在温泉蛋上,最后撒上葱丝、柴鱼片及七味粉即可。

这么简单又轻松的方式,可以在家里试一试,亲们要是有喜欢的菜色或是希望看到的菜谱,可以在文章底部留言哦~

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作者:佚名
来源:粤菜