城市是会说话的，食物就是它的语言。

在福州，除了佛跳墙的引吭高歌，还少不了那些藏在街头巷尾里，庶民小吃的低声细语。

如果你对一个福州人说：你咋不上天呢？

回答会是：我还懒得下凡呢。

言下之意，福州即天堂。福州休闲的气质与道家文化有些相似，但我们的“无为”不是无所作为，而是一种至真自然、行云流水般的生活状态：不做无趣之事，认真工作、认真生活、认真吃喝玩乐，纵情享受生活本味。

这一味“人间天堂烟火味”，就是福州真正的味道。

1 | 糍粿类

十锦锅边

锅边又称锅边糊，价廉物美，是福州传统风味小食，也是福州人餐桌上常备的早餐。

先将白米浸泡后磨成稀浆，用碗舀浆环汤锅边浇匀，等到锅边米浆起卷时，铲入汤中，再加入虾米、蛤、蚬、葱或干贝等佐料，一碗锅边就出炉啦。

锅边卷而薄，吃起来有韧性，配上现炸的虾酥、蛎饼或油条，就是一顿完美的虾油味的早餐。

芋粿

将早米经浸泡 后磨成浆，白芋刨成丝，调和搅匀加调料上蒸笼蒸熟，凉后倒出，切成三角形小块，下锅油炸后就是芋粿。

芋粿是福州早餐桌上常见的小吃，现炸出炉的芋粿外酥里嫩，令许多人都爱不释手。

马蛋

在福州，马蛋绝不是一句骂人的话。如果你对福州人说马蛋，他会回你说：“很好吃啊!”

马蛋金黄色的表皮上镶嵌很多芝麻，也称麻蛋，形状像球，也有人叫它“麻球”。

将糯米粉、地瓜粉和糖搅拌好后，加一点发酵粉，搁半晌，揉捏成球形，再放进芝麻堆里滚一遍，拿到油锅油炸。

马蛋要趁热吃，表皮又酥又脆，芝麻又脆又香。

马耳

马耳，因为外形很像马的耳朵而得名。

马耳的制作过程基本与油条一样，只不过中间加夹了白（红）糖馅，色泽金黄，外酥香，内嫩软甜润，简单来说，就是油条PLUS。

2 | 包饼类

光饼

传说，明代民族英雄戚继光，在明嘉靖年间挥戈南下， 歼灭盘踞在福建沿海的倭寇。戚公布置炊事人员，用面粉制成圆饼，以炭火烤炙，饼中间戳个洞用绳穿起来便于士兵携带，作为干粮。

福州人民为纪念戚公的丰功伟绩，竟相仿制，称之为光饼，相沿成习，成为福州人民喜欢的食品。产制光饼开始时用锅煎，以后改为贴炉。

征东饼

相传明嘉靖四十二年（1563年）戚继光为追歼倭寇，不埋锅做饭，下令烤制中间穿孔的圆形饼充作干粮，后人为纪念戚继光而定此名。

这种饼比戚继光在明嘉靖四十一年下令制作的光饼大而厚，并掺糖制作，带有甜味，芬香。如夹以蛏蛋、肉松、苔菜、猪油渣、荠菜心等则别有风味。

虾干肉饼

虾干肉饼在福州已有三四百年历史，以光饼面剂加虾干碎、椒盐肉丁为馅，贴炉烤制而成。

吃起来香酥、不腻口、出炉飘香、呈淡黄色，嚼到嘴里有新鲜虾味，略带淸甜，口感好。

3 | 甜食类

芋泥

芋泥，又称太极芋泥。

将用槟榔芋去皮，切块蒸熟，捣成泥，加熟猪油、 白糖和水拌匀，装碗上笼用旺火蒸1小时取出，淋上熟油100克，并用红枣、瓜子仁、櫻桃在芋泥面上装饰成太极图案。

芋泥是福州地区最典型的甜食，常常出现在寻常百姓家里的宴席中，作为甜品。芋泥细腻软润，芋香浓郁，香甜可口，看起来凉菜，实则十分烫嘴。

千页糕

千页糕是福建大名鼎鼎的地方特色面点。

它如千层叠嶂，香润软糯、入口溶化，常被选作筵席的甜点。特别是福州的味和“千页糕”，油润无渣、吃不粘齿，味道清甜。

4 | 佳点类

鱼丸

鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物又名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。

鱼丸汤十分讲究，佐料调味有葱白、麻油、虾油等配料。鱼丸浮在髙汤上，一清二白，星星点点，有着“七星鱼丸”的美誉。

据说七星鱼丸为海上渔妇所创，被一出洋经商的商人学到手，返回福州后如法炮制，并经营“七星小食店”，独家经营“鱼丸汤”后有一位进京赴考举人进店就餐，食后啧啧称奇，口占一诗曰：

点点星星布夜空，玉露甘香游客迷。

南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾。

肉燕

相传，早在明朝 嘉靖年间，浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡。

于是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼“大妙”，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。

后扁肉燕与鸭蛋共煮，因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之说。

元宵丸

元宵丸的形状像元宝，有发财团圆是寓意，在造型上与其他地区制作的元宵略有不同。

福州元宵大都用肉馅，也有用枣泥或八果焰的。做法是：先把糯米、粳米磨成干浆，揉粘做成外皮，包进馅后捏成元宝形，煮熟即可。其特点是馅味美，皮柔润，不粘齿。

寿迈

寿迈，又名烧卖，薄嫩鲜美，荤香不腻。

将猪瘦肉剁成泥，笋干、虾干、韭菜共切碎，加虾油、昧精、芝麻油拌匀成馅。面粉掺沸水揉成硬剂，擀成直径8公分左右，边缘呈锯齿形的薄圆片，装馅捏成花瓶形，瓶口点缀虾米干。

5 | 米面类

卤面

福州习俗“寿日”须有“卤面”，故又称“寿面”。

配料有猪肉、 淡菜、鲜蛏、黄花菜、生虾、红卤、蛋花等。寿面中加2粒鸭蛋，蛋面上印有红色“长寿” 字样。

在福州话里，“面”与“命”谐音，“鸭蛋”与“压乱”谐音，取太平之意，寓意太平长寿。其特点是：色泽素淡，面滑爽，配料多样，鲜美可口。

十锦咸粥

“十锦粥”是在畜、禽、蛋、 水产、食用菌类、水果、蔬菜的基础上按“七荤三素”的原则配料，也可按口味有所侧重选择配料，如肉粥、鸭羹粥等。

炒新化粉

炒新化粉俗称炒粉。兴化粉为福建特产，以优质大米加工制成面条状。

用鸡 肉丝、虾仁、冬笋干、韭黄、香菇、大葱等调料炒兴化粉，做熟后质地松软，味美清香，怎样都吃不腻。

当然，在h、f分的不是太清楚的福州，我们常常把新化粉读成新fa粉。

猪血化

一口捞锅水汽袅袅，支支捞勺钩靠锅边，走在福州的小街长巷，不时可以发现挂着“捞化”招牌的小店。这些捞化店一般不大，也没有花边新闻，更没有名人捧场，但它却是福州人最常去的小吃场所。

福州传统捞化的汤有十几种之多，其中最享盛誉的猪血汤是用猪血、猪骨和豆酱熬制而成，香醇无比。但由于汤料调制程序复杂，目前福州经营猪血化的店铺已经越来越少了，但依嫩猪血化凭借独特的口味，七十余年屹立不倒。

林依嫩，外号“猪血嫩”，从事猪血化生意已有半个世纪的历史。

他十几岁起就开始在台江后田一带挑着担子沿街叫卖，直到80年代才在台江学军路一带开店迎客。由于味美价廉，讲究卫生。依嫩猪血化闻名全市，多次在区、市风味小食评比中获奖，堪称福州一绝。

*本文图文引自《福州市名产志》第十七章，部分图片源自网络，由平话综合整理，文字略有改动。