水煮牛肉在川菜中很出名,味道麻辣鲜香,深受大众的喜爱。一大盆热腾腾的水煮牛肉上桌,牛肉片颤颤巍巍地抖动着身上的红油和辣椒,青菜们使劲地挤来挤去,辣椒和花椒散发出的浓浓的麻辣味伴着葱蒜香扑面而来,在这炎炎夏日再没食欲都会刺激你的味觉。下面就让我来教教你如何高标准的做这套菜吧:

第一、准备好主料与调料

主料:有牛里脊250克,芹黄、豆芽、白菜叶、青蒜适量。调料有:郫县豆瓣40克,干辣椒5克,花椒20粒,酱油20克,黄酒10克,醪糟汁10克,盐、胡椒粉、葱、蒜、淀粉适量。

第二、牛肉顶刀切片,加少许黄酒抓匀,再放入少许酱油、醪糟汁和水淀粉拌匀。

第三、锅烧热,倒油,将油烧热后放入花椒和干辣椒,小火煸炒至呈棕红色,捞出辗碎。

第四、郫县豆瓣剁细,葱和蒜切末,配菜洗净,芹黄、青蒜切段,白菜叶切块。大火将锅烧热后倒入少许油,八成热时放入所有配菜大火翻炒几下出锅。

第五、锅中倒油,小火烧温后放入郫县豆瓣,煸炒出香气和红油,放入一半的葱末、蒜末煸香,倒入酱油和黄酒炒香,加水烧开,放入炒过的配菜略烫一下捞出垫在碗底。锅中放入醪糟汁、胡椒粉和盐,水再次烧开后转中火,把腌好的牛肉一片一片快速地放入锅中,煮半分钟左右。将汤和牛肉一起浇在配菜上,撒上辗碎的花椒和干辣椒,再撒些葱末、蒜末,浇上八成热的油即可。

这样做出来的水煮牛肉足可以让别人停下充忙的脚步感受原料所散发出的的香气。

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