炒面面包

Fried noodles bread 


我有一个奇怪的小癖好……不知道为啥,我看动漫一定要看美食类的……可能天生就是个吃货的原因吧,虽然动漫里的美食都是画出来的,但是对于我来说有一种不知名的吸引力。



第一次了解到有炒面面包的存在,也是在一部动漫《烘焙王》里。在动漫里炒面面包中被发扬光大,变成了日本、台湾等地区夜市的人气美食。这款炒面面包,无论作为主食还是到外野餐,也是非常不错的选择喔!


制作炒面面包的要诀,就是做出来的炒面应该要比平常食用的味道要更加浓郁一点。因为在夹在面包的中间,如果味道不够,就容易影响到整个面包的口感。


By 瑶瑶



材料


基础面包胚

高筋面粉  200g

鸡蛋  1个

细砂糖  30g

水  90g

盐  2g

酵母  3g

无盐黄油  20g


炒面

面饼  2~3个

生抽  适量

老抽  1.5小勺

牛肉  200g

生粉  2小勺

料酒  1小勺

盐  适量

豆芽  适量

小辣椒  4个



过程


1、把除无盐黄油外,基础面包胚的所有材料放进面包机里,糖与酵母切记分开放。无盐黄油提前室温软化。


2、用面包机“揉面”功能,将面团揉15分钟左右,取出一小块面团,检查是否能拉出厚膜。


3、能拉出厚膜的面团,加入软化好的无盐黄油,继续用面包机“揉面”功能,将面团揉20分钟左右。


4、揉好的面团取出一小块检查是否能出薄膜,戳一个小孔看小孔边缘是否光滑。


5、揉好的面团用手搓揉至表面光滑的圆,放置室温(约30度)发酵1小时。


6、面团发酵至两倍大,用一只手指粘上高筋面粉,在面团中间戳一个洞,面团不回缩、洞口不反弹那就发酵好了。


7、发酵好的面团排气,平均分成4份(约100g一个),用擀面杖将面团擀成长型,并如GIF所示卷成圆柱面团。


8、整好型的面团放进热狗模具里(没有模具可以不用),放进烤箱,放一盆热水,烤箱开发酵功能35度发酵1小时。


9、烤箱预热上下火180度,发酵好的面团取出,在表面刷一层蛋液。放进预热好的烤箱烤20分钟。


10、烤好的面包胚待凉后,在中间切一刀,注意不要切到底部,切好后待用。


11、牛肉加入生粉、料酒与盐提前腌好。


12、面饼用热水提前煮软后,沥干水分待用。


13、平底锅加热,加入油、小辣椒,将辣椒爆香后,加入牛肉把牛肉炒至8成熟,出锅。


14、平底锅加热,加入油,加入豆芽稍微炒一下,然后加入沥干水后的面,加入生抽、老抽炒至颜色均匀后,加入牛肉炒熟。


15、炒好的炒面塞到面包中间,即可趁热食用。


摄影:Green Tea


Tips

1、炒面面包是1950年代一家日本小卖铺制作出来的食品,制作原料有面包、炒面、卷心菜丝等,这道梦幻美食在日本的成功,也带动了韩国及中国台湾对炒面面包的流行。

2、炒面可以根据自己的喜好来调整调料、味道、配菜等。

3、这款基础面包胚可以直接加热狗做成热狗包。




烘焙帮厨娘瑶瑶,90后双子,极分裂的性格导致同时热爱烘焙与做菜。伺候着叫蛋挞的肥猫。关于烘焙做菜或养猫,都可以在下方“写留言”跟我闲聊喔!

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作者:佚名
来源:烘焙帮