辣子鸡外焦而不干，里嫩而不腻，每一口都像是鸡肉与辣椒的完美恋爱，唇齿生香。

辣子鸡要想好吃，仔公鸡、热油、干辣椒、白糖一个都不能少，如果给仔公鸡颁个最佳男主角的话，最佳女配角干红辣椒当仁不让！

材料 黑腿仔公鸡半只、菜籽油适量、干红椒100克、青花椒20克、盐6克、生抽10克、胡椒粉1克、白糖3克、大葱1段、姜1块、小香葱段少许

做法步骤

仔鸡洗净控干水，斩成2cm见方的丁。

大葱切寸段劈四开，姜切片。用葱姜、盐和胡椒粉抓至起粘性，腌制5分钟。

最佳配角登场了，将干红椒剪成1.5cm左右的节。准备好其它调料。

大火将菜籽油烧至八成热投入鸡丁。

用手勺不停翻动使之受热均匀。

炸至鸡丁表面金黄，捞出沥油。

趋油热快速将干红椒节和青花椒冲一下油，出香即关火。冲油是为了逼出红干椒和青花椒的香气。

捞出控油。

原锅留底油，放入鸡丁小火煸炒。

加入生抽继续煸至干。

放入炸过的干红椒、青花椒进一步煸炒出香。

加入白糖翻炒均匀关火。

放入葱段翻炒均匀

出锅装盘，用大盘才江湖。

小贴士：

炸鸡丁时，一定要大火热油才能焦而不干，鸡丁外面有焦香味，里面弹性十足。干红椒要用四川的朝天椒才够香辣。重庆当地做法会在腌制鸡丁和调味时加些味精提鲜，我觉得味精高温加热不够健康，改在调味时加了生抽和白糖。小香葱起装饰和提香的作用，用葱花也可以，不过我喜欢加葱段的感觉。如果喜欢，也可以在起锅时加些熟白芝麻，不过那样看上去更乱。干红椒和鸡丁的体量比要在2：1以上，才有在辣椒堆里挑鸡丁的感觉。

现在可以在辣椒堆里挑鸡丁了。