蛋白糖

Protein Sugar

五颜六色的糖果最能俘获小孩子的欢心。小时候的我也不例外,天天嚷着让爸妈给我买糖吃。无论我如何哭闹,爸妈还是头也不回地把我往家扯。长大后回想起来,才明白父母的一片用心。市场上色彩缤纷的糖果往往都添加了不少色素,颜色鲜艳得让人害怕。

如果我有一个女儿,我希望她拥有全世界最漂亮的秀发,我会每天亲手为她编织头发。

如果我有一个女儿,我希望她可以无忧无虑的玩耍,我会带她游历山川湖海。

如果我有一个女儿,我希望她一辈子安宁健康,我会为她亲手烹饪每一顿早餐,为她包扎每一颗糖果!

By 胖熊

这款入口即溶的蛋白糖。它拥有着酥脆的口感,美貌的样子,一口一个能甜到心里 。蛋白糖的食材和做法都很简单,最适合给爱吃零嘴的宝宝来上几颗!

材料

模具:

八齿大号裱花嘴 一个

蛋清 120

细砂糖 120g

紫薯粉 18g

柠檬汁 2~3滴

过程

1、蛋清倒入厨师机缸中。

2、加入柠檬汁2~3滴。

3、装入厨师机中,开启7档打发。如果没有厨师机,用电动打蛋器代替即可!

4、第一次先打至鱼眼泡(像鱼眼睛一样的大颗泡沫)。蛋清打至鱼眼泡后,将1/3细砂糖加入蛋白中。

5、继续打发至比较细腻的泡沫,再加入1/3细砂糖。

6、继续打发至细腻泡沫,加入最后的1/3细砂糖。

7、将蛋清打发至提起打蛋头可以拉起一个直立的小尖构。

8、将蛋白霜平均分成三份,一份原味,一份加入6g的过筛的紫薯粉,一份加入12g的过筛的紫薯粉,用切拌和翻拌的手法将紫薯粉和蛋白霜搅拌均匀。

9、翻拌手法:翻拌是用刮刀从底部划弧往上拌,因为反手翻拌力度较为轻柔,加之逆时针转动打蛋盆,翻拌时才会不易消泡。切忌划圈搅拌,划圈会增加挤压面积,导致消泡加快。

10、切拌手法:切拌是用刮刀用切拌的方式拌合面糊,左手扶着碗,右手持刮刀将最下面的面糊快速翻到上面,动作一定要块,直至完全將紫薯粉和蛋白霜混合均勻,不要過度搅拌和画圈圈,否则容易消泡。

11、把三种蛋白霜铺在保鲜膜上,卷起来。

12、将卷好的蛋白装入裱花袋中。

13、挤在铺好油纸的烤盘上,挤的时候裱花嘴要垂直向下,挤好的时候不要停顿快速提起时就有小勾,然后送入已经预热好上下火85°C的烤箱中烘烤60分钟即可。

摄影:Green Tea

Tips

1、加入柠檬汁可以很好地增强蛋白霜的稳定性,不可以省略!

2、蛋白霜一定要打发到位,否则加入粉类后很容易消泡,也不可过度打发,否则成品会显粗糙。

3、如果想做其他颜色的蛋白糖,绿色的可以用抹茶粉代替,黄色的用南瓜粉代替,红色的用红曲粉代替哟!

4、烤好的蛋白糖晾大約1-3分鐘就可以试着从油紙上取下來 一般是非常容易取出,要是粘底说明没熟,回炉继续烘烤。

4、做好的蛋白糖如果不马上吃,应该立即密封保存,放久后容易受潮。

烘焙帮

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