吃醋,也是一门学问



说到吃醋,在咱省内最有发言权的,要数镇江了。这个可不是小编乱说的,有数据为证。根据江苏恒顺醋业股份有限公司提供的数据,去年一年,恒顺在镇江的销量达到了一个多亿,为全省最高。这是一个什么样的概念呢?



吃醋琅琊榜



NO.1 镇江



我们按一瓶醋15元,总销售一亿元计算,就是666.666(后面跟着无数个6)万瓶。镇江常住人口约317万,平均每个人去年消费了两瓶醋。记住,这是两瓶醋,不是两瓶可乐。


NO.2 苏州



销售榜排名第二的是苏州,约7500万,这个数字也不少,但结合苏州1062万常住人口,平均下来也就每人半瓶醋。看样子,去年苏州人民糖醋鱼做的不多啊。


NO.3 南京


销售榜排名第三的南京,约5000万,平均下来每人0.4瓶


排在后面的无锡、扬州、常州、南通、泰州,小编大概计算了一下,分别是0.39、0.5、0.48、0.22、0.26。至于其他五座城市,和前面的城市差距有点大,无法进入我们的吃醋排行榜。


总的统计下来,江苏最爱吃醋的前三甲是镇江、苏州以及扬州(此处应有鲜花掌声红地毯)。



当然这个数据是根据恒顺醋业销售数据统计的,并不完全精确,但就恒顺醋业占据江苏醋业市场绝大多数份额来说,镇江最爱吃醋的宝座,应该是不容撼动的。毕竟人家有恒顺。



可能每个人家里厨房都有一瓶醋,但是你知道怎么挑选一瓶好醋么?要知道,食用醋酸勾兑出来的配制食醋,和酿造食醋,口感和营养上可是差了许多。


林田中是恒顺的制醋车间主任,更是一名品醋大师。他说,鉴别配制食醋和酿造食醋:

一是要看,看食醋包装上的标签。按照国家规定,标签上要注明是配制食醋还是酿造食醋;


二是要摇,如果说是配制食醋,它摇的话会有泡沫,但是它泡沫来得快散的也快,而酿造食醋的泡沫,它来的速度比较均匀,退的也比较慢;


三是要尝,配制食醋吃起来只有酸味,而且味道很冲,不像酿造食醋口感醇厚。”



古法酿造


那么食醋是怎么酿造出来的呢?在镇江醋文化博物馆,小编见识到了古法酿醋的全过程。林田中介绍,恒顺香醋采用的是固态发酵法。产自江浙一带的糯米经粉碎后,加水和耐高温淀粉酶,打进蒸煮器进行连续蒸煮,冷却,加糖化酶进行糖化。



俗话说,酿醋先酿酒,糯米发酵成酒醅后加入麸皮、大糠以及醋醅,之后每天要进行翻醅,让其中的酒精含量变少,醋酸含量增多。林田中说,一般二十一天醋酸发酵结束。为什么是二十一,这和醋这个字有关系的。


醋字左边是酒,右边自上而下是二十一日,意思就是酒二十一天发酵变成醋。不过,不是发酵完就是食醋,还要经过淋醋和杀菌,这样生产的香醋不添加防腐剂也可以摆放很久。这也是镇江三怪中香醋摆不坏的原因。在这里,林田中还透露了一个小秘密,恒顺出品的香醋,保质期越长或者没有保质期的,醋的品质最好。



现代医学研究表明,酿造醋中含有丰富的氨基酸和某些酵解酶类,以及多种不饱和脂肪酸。因此醋在医学上也有妙用,比如通便减肥、改善睡眠等等。



为了让醋发挥更多的作用,恒顺人也在积极探索不同功效的醋。恒顺醋业股份有限公司副总经理杨永忠:

“这几年我们开发出来的女人醋,比如贵妃醋啊等等,能够对养颜护肤,包括女同志的减肥啊,都有一定的帮助。我们又开发出男人醋,像玛卡醋等等。这些主要是立足于营养保健的。那么我们还有一类的功能醋是满足了调味需求的,比如我们的饺子醋,蟹醋啦,这些都是我们研发中心开发的成果,在市场上取得了很好的成绩。”




女人醋


在这么多醋里面,小编大胆猜一下,女人醋可能是最受女性朋友们关注的,毕竟养颜减肥,你懂得……我们以畅销的恒顺香妃醋为例,看看女人醋究竟有多大的魔力。

 


先说红枣,李时珍在《本草纲目》中说:“枣味甘、性温,能补中益气、养血生津”,民间也有“天天吃红枣,一生不显老”地说法。你说这气色好了,颜值能不蹭蹭蹭往上升么?



再看枸杞,历来都是养生佳品,补肝益肾,好处多多,这个真不用多说,地球人都知道。


至于百合和桂皮,都是女性朋友的良药,稍微注意养生的朋友应该都知道。

其实配料中的五味中药里面,最低调的要数陈皮,而这陈皮,对于很多夏天不敢露肉的女性朋友们来说,可以说是福音啊。不懂得,请自行百度陈皮。



最后小编再提醒一句,醋虽好但也有讲究,比如胃溃疡和胃酸过多患者不适合吃醋,空腹的时候也不适合吃醋哦。



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作者:佚名
来源:江苏财经广播