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内容发布|掌上北京

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每到三伏天,在大杂院的房檐下、门道里、大门前,街巷的餐馆里,都能看见人们畅饮啤酒的情形。


拆迁前的「小簋街」喝酒的人们


京城第一家


啤酒进入百姓人家不过短短四十年,但是引入北京可以直接追溯到清朝同治时期,当时刚刚结束了第二次世界大战,德国在东交民巷设立使馆,并带来了大量的德国啤酒。他们视啤酒为“液体面包”,几乎每日必饮。


东交民巷德国大使馆


那时候的啤酒多是橡木桶储存,较之后来的玻璃瓶装来说更加保鲜,口感基于原味,啤酒的颜色还能更鲜艳。



北京街头运输的桶装啤酒


在燕京啤酒还没有建厂的时候,老北京认准的酒厂只有西城“五星”啤酒和东城“北京”啤酒。“五星”后来改名为“双合盛”,有一阵子还出过一款“九星”。追根究底,也算是严格意义上的北京第一家啤酒厂。


双合盛啤酒厂一角


旧厂址位于广安门外南观音寺11号,大约也就是现在手帕口南街的位置。当时,东家张廷阁以5.7万银元买下了瑞士人开的一家啤酒汽水厂。挂牌“双合盛啤酒厂”,取“双人合作财源茂盛之意”。


双合盛酒厂的糖化楼,已拆迁


张廷阁回国之初,只是想在北平开一家电车公司,双合盛另一位东家郝升堂却是想开一家啤酒厂。那时候北平已经有一家叫“玉泉啤酒汽水公司”的酒厂了,东家是山东福山商人朱东海。他在敬明园(现玉泉山)东门外迤南租用了清宫官地二十余亩,清皇室拿出了御酒配方用来官商合资,又引进了西方的酿酒技术,很快的就制造出来一批有着各种果味的啤酒,这一批应该称之为“汽水”的啤酒却被当时的清皇室大加赞赏。


这位朱老板后期创办的玉泉旅游中心,也算得上是北京近代史上出现比较早的旅游公司了。


后来双合盛酒厂同样也采用御用的玉泉山泉水,选定徐水和宣化一带所产的大麦,那里的大麦个大、皮薄、色泽金黄。制酒的酒花由捷克进口,酵母由丹麦进口。这样挑剔的程度,放到现在那就可以算作是精酿啤酒了。


早年的啤酒制作


明代万历年间沈榜在《宛署杂记》中写道:“泉出石罅间,因凿石为螭头,泉从螭头喷出,鸣若杂珮,色若素练,味极甘美。潴而为池,广三丈许。”万泉山泉水酿出的啤酒口感醇厚,杀口强,具有浓郁的麦芽香味。



但是在当时,即使双合盛啤酒价格低廉,老北京觉得“味苦似中药,颜色似马尿”,一时间无人问津。啤酒几乎都是卖给了在京的外国人,剩余的销往各地的通商口岸去了。


早期五星啤酒的宣传画报


姆们的啤酒


据《北京志·综合卷·人民生活志》记载:“1959年以后,居民口粮减少,副食品供应不足,营养缺乏是普遍现象。居民为了增加热量,尽管当年啤酒、露酒被列入凭票限量供应范围,但酒的消费量依然增加。


限量兑换的酒票


市面上有时有散装啤酒供应,而且不限量购买,居民为了购买啤酒,往往是提着暖壶、端着铝锅,在饭馆前排起长队。”


排队打酒的老北京


六七十年代,北京满大街胡同里都是小商铺。那些卖食品的杂货铺,又叫小酒铺儿。门脸不大,里面也就二十来个平方,这里就有的卖散装啤酒。


一种是罐装的,类似现在的煤气罐,但是稍矮一些,是打过气儿的,这种啤酒供应得少,想喝就得早去;还有一种就是纯散装啤酒,用啤酒罐车运来的,车一到、大皮管子往酒桶里一捅"咚咚咚"灌满完事儿,这种酒色深、味道苦、没气儿,但两种啤酒都是四毛钱一升。


那会儿也有不规矩的小酒铺儿,往啤酒里兑白酒和水的,嘴刁点儿的一口就能喝出来。


小酒铺


进来喝酒的老北京都特别客气,互相打着招呼问候着,有的还会客气地来上一句:怎么着?给您添点儿?这话就是这么一说,结果就有鸡贼干蹭的主顺势接着话,「酒腻子」也就是这么来的。


泛指的是好酒贪杯的人。这种人喝起酒来,一两二两不算酒,三两四两漱漱口,五辆六两扶墙走,七两八两墙走我不走。



七十年代末期,外埠啤酒开始大量涌入北京,市场上一时间本土啤酒纷纷冒起。北京顺义二啤出的龙象啤酒,中日合资的鲜京啤酒,五星出的清爽型紫禁城啤酒都是昙花一现。


龙象啤酒酒标


渐渐手头宽绰了,喝啤酒逐渐在京城流行开来,人们时常会聚在一起喝上一顿。当时有些家庭还不趁冰箱,就买几根红果冰棍泡啤酒杯里降温,绝对是一种享受。


「星啤」和「北京白牌」对于那时候不少年轻人来说,最过瘾的是不用杯子喝,而是直接用啤酒瓶子嘴对嘴地喝,美其名曰「吹」。那会儿胡同里住过的都知道,老头儿骑个三轮儿串胡同,边骑边吆喝:啤酒酱油醋哎~ 


收集的五星酒标


老北京的下酒菜


那个时候,但凡有点钱下酒馆的会点几盘下酒菜,像蒜肠、粉肠、小肚、肉皮冻、开花豆、鱼皮豆、炸排叉之类的,没钱的从家里带根儿生黄瓜、西红柿、还有啃生茄子的,只要是能吃的,什么都能当成下酒菜。



鱼皮豆


更有众说纷纭的神秘“下酒菜”- 铁钉子蘸酱油、1颗大盐粒、1粒花生米之类的,其实都是民国初期贫民窟的酒腻子,蹭着酒又没钱吃饭,只好喝一口酒舔一口大盐粒罢了。



近十几年来,啤酒花园渐渐兴起,洋啤酒纷纷打入北京市场,北京的小酒馆们于是一年四季都热闹了起来。各区的精酿酒馆层出不穷,以朝阳东城为盛。


五星啤酒花园


前几年,老北京不灭的记忆「北京白牌」又重出江湖了,虽然餐馆里很少能见到,但喝过的老北京也都感叹再也不是那个味儿了。


近几年,由于一些啤酒爱好者在国外啤酒市场的学习与交流,北京开始走起了“精酿”路线。精酿啤酒在2008年前,国内市场一片空白。北京的第一家精酿啤酒屋也是2010年才开始成立的。


在精酿业界内,啤酒不以颜色来区分,而是根据酵母来分类,这也是世界公认的啤酒分类方式。


顶部发酵(Top Fermentating 又称为Ale艾尔)。使用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中,液体表面大量聚集泡沫发酵。这种方式发酵的啤酒适合温度高的环境 16-24 °C。


底部发酵(Bottom fermenting 又称为lager拉格)。顾名思义,该啤酒酵母在底部发酵,发酵温度要求较低,酒精含量较低。这类啤酒的代表就是国内常喝的窖藏啤酒。


关于精酿酿造分类的示意图


说了这么多,给你们安利几家京城老牌精酿吧,酒头可达数百种之多,每季也都会出一些元素新品,也是各地精酿爱好者学习观摩之处。


业内著名的精酿酒吧-京A


北平机器



今年6月份新开的一家精酿酒吧。老板李威是北京自酿啤酒协会(BHS)的现任会长。在这家拥有32个酒头的重工业风格厂房里,李威的梦想仅仅是做一家有「每日酒单」的啤酒吧。


北平机器自酿的五种:「北平小麦」、「百花深处」、「工厂黑皮」、「方家美式小麦」和「机器皮尔森」,没有一款会让人失望。像最近北京精酿圈刚刚上新的竹叶IPA,在这里也能喝的到。



除了精酿啤酒,更被大家夸赞的还属取代汉堡的本土煎饼,夹得肘子和酱肉。温馨提示:一定要趁热吃哦~


地址:东城区 方家胡同46号院南门

电话:010-64011572

人均:96元


京A


两位帅老外14年的北京生活从未停止对啤酒的迷恋,最终他们如愿以偿的Living in the dream。他们的京A啤酒,名字接地气,酒名更加北京本土化。天马行空的想法和对梦想的激情让他们不停的实验不停的创造最有趣又好喝的手工精酿啤酒。


✦飞拳IPA/Flying Fist IPA


加倍分量的Citra和Simcoe啤酒花混出具有强烈热带香气的啤酒花风味,与混合麦芽和特种谷物酿造。这款啤酒醇厚独特,啤酒花口感突出,但又觉得平衡不突兀,曾获得2014亚洲精酿啤酒节铜奖。



✦艺妓的胭脂/Koji Red Ale


日本清酒稻米搭配传统啤酒麦芽共同发酵,颜色如艺妓表演时妆面的红色胭脂。口味稍酸,散发着木质香气。



地址:北京朝阳区工体北路4号院1949会所内

电话:010-65018883

人均:112元


大跃啤酒



豆角胡同的小院子应该算北京最早的一家手工精酿啤酒吧,老板是美国人高泰山和妻子刘芳。现在一家更大的店开在春秀路,重工感的装修,轻松的气氛,让人坐下来就想多喝几杯。大跃的特色是中国本土香料加入到酿酒过程中,比如四川花椒、福建铁观音、有机红枣……酒名却都不落俗套的加入了中国文化元素。


✦金色铁观音


添加了福建铁观音乌龙茶制成的金黄色艾尔。铁观音为这款爱尔带来了淡淡茶花香气也拉长了酒体余韵。



✦香蕉小麦


香蕉小麦中并没有香蕉,而是使用一定配比的小麦和大麦麦芽用通过控温发酵,产生的淡淡香蕉甜。



地址:北京市东城区新中街乙12号紫铭大厦101

电话: 010-64166887

人均:96元


熊猫精酿


创始人是亲自上阵的酿酒师潘丁浩,在加拿大学习了七年啤酒酿造,所以跟他聊天可以无限追问任何学术概念、数据、指标、原理……熊猫精酿的名字来源于潘丁浩的外号「潘大」直接音译,黑白分明的生活应该也是「潘大」真正想要的。


店内的啤酒种类没有太多,但每一款都别出心裁。当我问到会不会做精酿啤酒鸡尾酒的时候,他严肃地说,我绝不会用其他味道掩盖我酿制的啤酒本身的香气和味道的。如果蒸馏了做威士忌还可以考虑。



✦青年小麦


苦度很低,麦香味和柑橘味浓郁,辣口感与酒精度都较低,易入口。曾获 2014上海老码头国际啤酒节银奖。


地址:北京市东城区东四北大街14号(簋街西口)

电话: 010-64087922

人均:95元



本期互动话题:


关于精酿酒馆,你有什么推荐的吗?




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作者:佚名
来源:掌上北京